芝士焗龙虾顾客嫌贵?试试换成这一道~

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成菜鲜味十足,十分可口。

叫花鸡你吃得多了,叫花鱼你吃过没有?

叫花鸡你吃得多了,叫花鱼你吃过没有?

此菜由宜宾市钓鱼轩酒楼厨师长刘均伟创新推出,那么接下来,大家就来看看这道叫花鱼的制作过程吧。

刘厨再次投稿,26款新作欢迎围观!

刘厨再次投稿,26款新作欢迎围观!

对于这位师傅,大家都应该不陌生了,熟悉的厨友们都叫他来哥。连续几年,他几乎每个月都坚持创新菜品,并且在后厨自做自拍,多次在红厨网跟大家分享自己的厨艺作品。

创意非凡!紫萱创意中国菜27款赏析!

创意非凡!紫萱创意中国菜27款赏析!

本期红厨网,给大家带来了第二十二辑杭州紫萱度假村解香楼的创意菜集,大家看看,是否能从中吸收到一些创新灵感?

大厨介绍一道位上菜式,清鲜淡雅,最宜夏天食用

大厨介绍一道位上菜式,清鲜淡雅,最宜夏天食用

东于盛餐厅行政总厨陈军建师傅为大家现场演示这道创新菜——芙蓉雪球。

粤菜大厨演示一道创新菜式——墨汁脆香乳鸽

粤菜大厨演示一道创新菜式——墨汁脆香乳鸽

六味大师行政总厨彭强师傅为大家现场演示这道创新粤菜,一起来看看吧!

发现一个挺特别的炒蛋方法,给大家开开眼

发现一个挺特别的炒蛋方法,给大家开开眼

看起来还挺实用的。

【热卖菜】鲜柠檬蒸桂鱼

【热卖菜】鲜柠檬蒸桂鱼

这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的,除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外,又以鲜榨柠檬调成味汁,浇入蒸熟的桂鱼中,装盘时再摆入新鲜柠檬丁,卖相清新,口感酸爽,极具泰式风情。

2021粵港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛·作品赏析

2021粵港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛·作品赏析

由深圳烹饪协会举办的《2021粤港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛》在深圳市国际新会展中心举行。

【改良菜】沸腾毛血旺

【改良菜】沸腾毛血旺

此菜在传统做法的基础上进行了两点改良:第一,将毛血旺由香辣味变为鲜椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤烫的火山石,汤面翻滚,香气涌出。

【改良菜】风味豆花

【改良菜】风味豆花

这道菜改良自“菜豆花”,将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥,调出的豆花汤咸鲜香浓,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。

【改良菜】藜麦镶肉

【改良菜】藜麦镶肉

此菜从麻婆豆腐创新而来,有四大创新点——

【改良菜】辣辣海鲜汇

【改良菜】辣辣海鲜汇

此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”,在烹制流程和调料上分别进行了改良。

【改良菜】翡翠扣百合

【改良菜】翡翠扣百合

这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜,浇入青菜汤、点缀咸蛋黄,色泽鲜亮,口味复合。

【改良菜】辣子酥鳞鲫鱼

【改良菜】辣子酥鳞鲫鱼

刘强大师在改良时,将其与川式口味相结合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加复合风味,更受年轻人喜欢,不论在高端酒店还是社会餐饮推出,都极为实用。

【改良菜】青柠苦果香草牛柳

【改良菜】青柠苦果香草牛柳

此菜由粤式“小炒牛柳”改良而来,辅料选用云南特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,为成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女性客人。

大厨演示一道高档手工菜,尽显厨师非凡技艺!

大厨演示一道高档手工菜,尽显厨师非凡技艺!

这道江南百花鸡松软嫩滑,爽口味美,色香味俱全。

酒店大厨演示一道位上菜——风范汁焗龙虾仔

酒店大厨演示一道位上菜——风范汁焗龙虾仔

山西太原湖滨大酒店行政总厨梁红涛师傅为大家现场演示这道佳肴。

【创新菜】青酱拌蜀南竹毛肚

【创新菜】青酱拌蜀南竹毛肚

成菜口感爽脆,十分惹味。

【创新菜】陈皮怪味脆香肉

【创新菜】陈皮怪味脆香肉

成菜外酥内鲜,十分可口。

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