【农家菜】益阳黄焖鸡

【农家菜】益阳黄焖鸡

此菜选用一年以上的农家土鸡,宰杀后不焯水,直接下锅煸炒,保留它的原汁原味,再通过农家坛子剁辣椒使土鸡的鲜香味更醇厚,用焖制的烹饪方法,汤汁可佐饭,凸显了土鸡的浓鲜香醇。

【农家菜】豆渣青菜钵

【农家菜】豆渣青菜钵

为了遮盖豆腥味,我们将炒香的小青菜垫于容器底部,上桌加热食用,一来青菜可以增加菜肴的清香味,二来加热可以保证豆渣的温度。

【农家菜】锅仔野生小鲫鱼

【农家菜】锅仔野生小鲫鱼

这款锅仔菜食客好评度极高,因为烹制时除了带有鲫鱼的鲜味外,豆腐、三种菌菇、笋干、咸肉都为菜肴奉献了一份滋味。

【农家菜】锅仔农家豆腐鱼头

【农家菜】锅仔农家豆腐鱼头

成菜鲜味十足,十分香口。

【农家菜】虾皮养生绿豆腐

【农家菜】虾皮养生绿豆腐

这款豆腐非常滑嫩,且绿色豆腐没有加任何添加剂,也不是加入菠菜汁,而是用大青豆制作,豆香味浓郁。

【农家菜】土锅辣母鸡

【农家菜】土锅辣母鸡

这原本是一道农家土菜,我改用鸡汤来炖制老母鸡,滋味浓郁,再加上辣椒酱的加持,味道鲜辣可口,搭配自制面饼,达到饭菜合一的效果。

【农家菜】桐庐鱼头煲

【农家菜】桐庐鱼头煲

这是我们店的招牌菜,烹调鱼头时,我们以桐庐土酱——阴酱和番茄酱为调味料,以番茄片和蒜苗来增香。

【农家菜】乡下焗鸡煲

【农家菜】乡下焗鸡煲

成菜鲜香味美,十分惹味。

跟乡下农户学做的一道鸭子, 味道实在是太香了!

跟乡下农户学做的一道鸭子, 味道实在是太香了!

成菜口感丰富,鲜辣惹味。

【农家菜】农家炖黑山羊肉

【农家菜】农家炖黑山羊肉

此菜选料黑山羊肉,搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料,营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓,突显农家原始风味。

【农家菜】农家炖鲫鱼

【农家菜】农家炖鲫鱼

将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味,再和高汤一起炖制,此菜鲜香味浓,汤汁浓厚,成菜色泽金黄、入口软烂。

【农家菜】土灶活鱼炖茄子

【农家菜】土灶活鱼炖茄子

老卤是此菜的特点,鱼汁的反复利用,使得成菜更加入味。

【农家菜】豆腐锅巴炖筒骨

【农家菜】豆腐锅巴炖筒骨

豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材,做出来的菜品口感筋道,豆香浓郁,令人回味无穷。

【农家菜】吊锅农家土公鸡

【农家菜】吊锅农家土公鸡

吊锅菜是山区里的特色美食,本菜选用农家散养2年多的土公鸡,皮脆肉紧,口感鲜香,胶质丰富,烧制的时候加入了青椒、五花肉,从而提升了鸡肉的鲜香,此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜。

【农家菜】腊肉烧土黄鳝

【农家菜】腊肉烧土黄鳝

土黄鳝口感鲜脆,拍成片易入味,不焯水直接炒制,更好的保留了黄鳝的鲜味;加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配,不仅祛除了黄鳝的土腥气,还增加了菜品的香味。

这道酸菜煮土鳝鱼,虽然样子土,可是却十分好吃!

这道酸菜煮土鳝鱼,虽然样子土,可是却十分好吃!

成菜鲜香味美,十分可口。

【农家菜】南乳焖猪手大肠

【农家菜】南乳焖猪手大肠

成菜咸香味美,十分惹味。

【农家菜】乡村大块肉

【农家菜】乡村大块肉

乡间有很多农家特色风味,大厨将挖掘出的农家菜进行改良,在保留一些传统味道的基础上,根据现代人口味去粗添香,将土产食材运用简约自然的烹法调味,制作出乡土味浓的下饭美味。

【农家菜】乌江豆花土牛肉

【农家菜】乌江豆花土牛肉

成菜鲜辣惹味,十分可口。

【农家菜】酸蒜苗煎两天鸡蛋

【农家菜】酸蒜苗煎两天鸡蛋

此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法,脆中带韧,酸味适中,清香开胃,加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒,客人都十分喜爱。

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