【酒楼菜】碧绿百花鲜
来源：红厨网 
2019-04-16 15:15:35 
材料：
主料：
鲩鱼一条350克去皮去骨，大墨鱼250克去皮。
辅料：
蜜豆、干葱头、彩椒。
制作：
1、把鲩鱼切成小块，墨鱼切成块，一起用绞肉机打碎成细馅。
2、将做好的肉馅加入盐少许、生粉0.8克、少许的水，将肉馅打匀，用托盘背面加上保鲜膜，把肉胶抹在上面，抹平抹光厚薄度，上蒸车蒸10-20分钟。
3、取出“2”，然后用电饼档放少许油，煎成金黄色，再将煎好的鱼肉改刀成长方形。
4、锅入少许色拉油，将干葱头炒香，加彩椒、煎好的鱼饼，放入少许XO酱入味，加处理好的蜜豆翻炒均匀即可出锅。
特点：
肉味干香，肉质滑嫩，爽口。
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