【创意融合菜】怪味鹅肝方

来源:红厨网    作者:谌微    2019-06-02 21:38   

【创意融合菜】怪味鹅肝方

<主料>

鹅肝1个。

<辅料>

纯牛奶2000毫升,鲜百里香2棵(约10克),鱼胶片20克。

<调料>

味淋50克,白糖、香醋、辣鲜露、辣椒粉、花椒粉、东古一品鲜各适量。

<做法>

1.鹅肝洗净,用纯牛奶、味淋、百里香浸泡4小时,备用;将鱼胶片凉水浸泡后,隔水蒸融化,备用。

2.将泡好的鹅肝入真空袋,抽去空气后,用低温慢煮的方式放入60度水煮40分钟(或是放入65度水中煮25分钟),后用料理机打成泥,滤渣备用。

3.将过滤好的鹅肝泥混合所有调料,加入融化好的鱼胶片,打匀后冷藏,点单时取出,切方块摆盘,即可上桌。

制作 | 谌微

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