【热卖菜】石板煎晶皇鸡
来源：红厨网 
2019-06-20 14:59:12 
石板煎晶皇鸡分成两个阶段，第一个阶段是煎鸡皮，此时会淌出很多鸡油，烟雾升腾，挥发出浓郁的香味；第二个阶段是换一块石板煎熟鸡肉，由于鸡油已经释放出大部分，剩余的鸡油遇到烧热的石板会滋滋作响，但是不会散发烟雾，此时搬到食客面前，香味柔和，气氛正好。
制作：
1、广西岑溪晶皇鸡1只（重约750克）宰杀，脱骨后约重600克，加盐20克、干葱头碎30克、鲜沙姜碎15克搓匀，腌制2小时。
2、烤箱上、下火均设置为300℃，放入石板2块烤约15分钟，将石板烤至300℃，取出一块石板，将腌好的晶皇鸡放在石板上，利用石板的热度把晶皇鸡两侧的鸡皮“煎”至金黄，大约需要3分钟，此时晶皇鸡达到八成熟，然后切下鸡头、鸡翅，鸡身则改刀成块。
3、取出另一块石板，嵌在木质的托盘中，把鸡肉摆在石板上，拼成整只鸡的形状，用石板继续“煎”着上桌即成。
制作关键：
晶皇鸡规格小，每只净重不超过1000克，肉质不厚，而且很嫩，利用石板的热度能够完全“煎”熟；其次晶皇鸡的鸡皮含油丰富，煎鸡皮一面时会流出很多鸡油，散发出浓郁的香味，所以石板上不必再刷油，否则会很油腻。
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