【融合菜】野生河虾拼高山玉参

来源:红厨网    作者:王勇    2019-08-11 21:27   

【融合菜】野生河虾拼高山玉参

<主料>

高山冬季有机萝卜750克,野生大河虾250克。

<辅料>

小葱、虾高汤。

<调料>

猪油、鸡汁、盐。

<做法>

1.将高山萝卜洗净去皮,切丝备用;葱选葱白,切段备用;河虾去头,跟壳成凤尾虾后,用刀背拍成虾蓉(要求造型不坏),用盐打上劲,做成手工虾球备用。

2.将去掉的虾壳用猪油熬制成虾高汤,留两只不去壳的河虾过水后备用(要求大个点的)

3.锅中放清水烧开,将萝卜丝过水一分钟,捞出备用。

4.净锅加入猪油,放入虾高汤,加入葱段以及其它调味品烧开,放入萝卜丝跟虾球,文火煨10分钟,出锅摆造型,点缀上整个的河虾即可。

制作 | 王勇

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