【创新菜】张飞牛肉
来源：红厨网 
2019-08-29 14:35:00 
材料：
主料：
牛里脊8斤。
辅料：
葱、姜，砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许。
调料：
腌料（老干妈油辣子3瓶、辣椒丝100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、盐2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1马碗、鲜汤半马碗）
十三香1勺、盐1勺、花雕酒一瓶。
做法：
1、牛里脊加入十三香 ?、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、香料，高压锅压制40分钟，压制过后迅速拿出放入冰箱；将腌料料调制好备用。
2、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油锅炸制，第一次炸，把表面炸酥；第二次再炸透，然后放入调好的腌料里面，泡制3天，即可捞出改刀成粒，装盘即可。
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