【酒楼菜】水煮脆虾
来源：红厨网 
2019-10-10 14:26:19 
材料：
原料：
虾仁200克，青笋尖100克，香菜节少许。
调料：
豆瓣酱15克，泡椒末20克，干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量。
制作：
1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，加料酒、盐、生粉上浆。
2.起锅下油烧热，下青笋尖、干辣椒节、盐一起炒断生后，出锅盛窝盘里垫底。
3.净锅放油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱，炒香出色后再掺入适量鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、味精调味，然后下虾仁煮至卷曲刚熟时，勾入少许湿生粉，起锅盛入盘中青笋上。
4.锅洗净重新上火，下油烧热后，下干辣椒节、花椒炝香，随后浇在虾仁上，撒香菜段，即成。
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