【融合菜】京鸭越卷

来源:红厨网    2020-06-12 10:16   

【融合菜】京鸭越卷

材料:

原料:

北京烤鸭,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻。

调料:

七味粉,日本松子味噌酱,自制日本照烧汁

制作:

1、将烤鸭改刀待用。

2、春卷皮蒸软后取出,放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝,卷好改刀,装盘。

3、牛舌入锅,加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中,捞出改刀成四方粒,加照烧汁,用明火烤制,撒芝麻、七味粉,装盘即可。

自制日本照烧汁:

日本清酒略微挥发一下酒精后,加入味?Y、浓口酱油、白糖煮至浓缩,再加入烤过的鱼骨、鸡骨,收至浓稠,加入日本水饴糖烧浓,过滤取汁即可。

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