手把手教你,做出这道火遍南北的网红菜——红尘妃子笑!

来源:红厨网    作者:淡然    2020-07-14 15:44   

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。

相传,唐玄宗为了让爱妃杨玉环吃上新鲜的荔枝,想尽办法,命人从南方快马加鞭把新鲜采摘的荔枝送到贵妃面前,只为博美人一笑。

到了现代,聪明的厨师们更是把这颗能让贵妃开颜的荔枝,做成了一道象形菜,并赋予其一个富有诗意的名字——红尘妃子笑。

手把手教你,做出这道火遍南北的网红菜——红尘妃子笑!

近来,有多位厨友在后台留言,求这道菜的做法,那么今天,就来给大家介绍一下这道菜的制作方法。

红尘妃子笑

手把手教你,做出这道火遍南北的网红菜——红尘妃子笑!

原料:

青虾仁750克,马蹄200克,脆花粒一包。

调料:

盐3克(视所在地区食客口味而定,亦可自定),猪板油200克,糖、鸡汁、胡椒粉、姜葱水、干淀粉各适量。

做法:

1.青虾仁挑净虾线,吸干水分,与猪板油同剁成泥。

2.加入马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、鸡汁、姜葱水打上劲后,下淀粉打匀。

3.挤成25~30克的丸子,放入脆花粒里均匀包裹成型。

4.锅中烧油至四成热,放入做好的丸子浸炸至成熟漂起,捞出沥油,装盘即可。

脆花粒:

某宝和各大电商平台有售,搜索“脆花粒”即可,不过并非家家有售,要一家一家的问,货源有点难找。

手把手教你,做出这道火遍南北的网红菜——红尘妃子笑!

△脆花粒真身,有黄红两种颜色

如买不到现成的脆花粒,也可自己制作。

脆花粒制作方法

手把手教你,做出这道火遍南北的网红菜——红尘妃子笑!

做法:

1.天妇罗粉80克,红曲米粉15克,鹰粟粉10克,泡打粉1克,水100克调匀成浆液。

2.用一块废弃黄瓜插入数根牙签,做成一个滴刷。

3.净锅下油,烧至两三成热,用滴刷蘸上浆液,滴进油锅里炸制成脆花粒,捞出用吸油纸吸干油分,即成。

注:

当然,脆花粒也可以制作成其它颜色,如想做成黑色,可去掉红曲米粉,换成竹炭粉;如想做成绿色,可调入适量蔬菜汁等等。

点击视频观看

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最后,给大家一个小提示,如果想成菜更加有“内涵”,也可以在丸子里包入一小块马苏里拉芝士,再裹上脆花粒炸制成熟,制作成“拉丝芝士红尘妃子笑”哦~

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