【创新菜】菌香蚕豆

来源:红厨网    2020-07-15 14:39   

【创新菜】无味蚕豆

蚕豆在卤制时,加入了白芷,不仅祛除了蚕豆的豆腥味,并且赋予菜品独特的风味,简单的食材做出独特的口味。

材料:

原料:

带皮大蚕豆350克,西芹15克。

调料:

A料(盐8克,蘑菇粉15克,白胡椒粉2克,花椒、干辣椒各1克,白芷3克)

姜片5克,玉米油15克。

制作:

1.蚕豆提前泡3小时;西芹焯水。

2.锅内倒入清水650克烧沸,放入蚕豆、A料调成卤水,煮1分钟,关火浸10分钟。

3.锅内倒入玉米油烧热,放入姜片、西芹煸香,盛入沙锅内打底,煮熟的蚕豆摆面,倒入卤水200克,装饰即可。

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