【酒楼菜】官府虾仁
来源：红厨网 
2020-12-23 10:14:49 
材料：
原料：
泰国虾仁300克、土鸡蛋6个、熟咸蛋黄泥100克、青豌豆50克、火腿肠丁40克、胡萝卜丁20克、鲜香菇末10克。
调料：
盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。
制作：
1.把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。
2.在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净；另把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。
3.锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
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