【酒楼菜】松茸烩面筋

来源:红厨网    2021-02-06 15:00   

【酒楼菜】松茸烩面筋

材料:

原料:

冰鲜松茸40克,金瓜100克,葱节、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片各少许。

调料:

鸡精、鸡粉、高汤、鸡油各适量色拉油少许。

制作:

1.首先制作面筋。往盆里放入面粉和生粉(两者比例为1∶2),加入适量蛋清和色拉油,和匀后装入裱花袋内。待锅中水开后,挤入锅中,浮于水面上后,捞起来即成。

2.把松茸治净,片成0.3厘米厚的片,下水锅焯水后,捞出来沥水;另把金瓜去皮,切块上笼蒸熟后,取出来放搅拌机里加水打成汁,纳盆待用。

3.往净锅里加入鸡油烧热,投入姜片、蒜片爆香,下入松茸片和450克面筋。掺入适量高汤,调入鸡精、鸡粉,加入少许金瓜汁调色,勾薄芡起锅装盘,撒些葱节,稍加点缀,即可。

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