【酒楼菜】海味红烧肉

来源:红厨网    2021-03-30 15:15   

【家常菜】海味红烧肉

这道菜鲜味十足,师傅特意在烧肉的时候加入了墨鱼和牛肝菌,让成菜的味道更加鲜香。

制作:

1. 把整块的猪五花肉洗净,连同红曲米一并放开水锅里,待小火煮至肉块熟透时,捞出来晾凉并切成小块,需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开,把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米,煮3分钟便捞出来控水。

3. 净锅里放色拉油,烧至五成热即把红烧肉块倒进去,炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时,捞出来待用。

4. 炒锅里入色拉油烧热,先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香,再把红烧肉块连同香料(八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶)和蚝油下锅,炒2分钟以后掺入二汤,另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去,加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味,再转入汤锅小火煨45分钟。

5. 把五花肉块捞出来码碗内,在其周围塞满牛肝菌和墨鱼,然后端起来翻扣在砂锅里,再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周,最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡,起锅淋红烧肉上面而成菜。

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