【酒楼菜】粉蒸长江鮰鱼

来源:红厨网    2021-04-15 11:36   

【酒楼菜】粉蒸长江鮰鱼

制作:

1.把白米粉用清水浸润1小时,让其吃透水再沥干。

2.把鮰鱼宰杀后,用热水烫皮并刮去表面的黏液,斩下鱼头和鱼尾,另把鱼身片去大骨并取下两扇带皮的鱼肉,然后在鱼肉上剞一字翻口花刀(刀深至鱼皮呈不断状)

3.把鱼头鱼尾及鱼肉一起纳盆,加盐抓匀后,再加胡椒粉、姜葱水、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀,随后拍上白米粉,另外在鱼身刀口处夹上火腿片和蛋黄糕片,最后摆在垫有姜葱的盘里呈整鱼形,待入笼蒸10分钟至熟时,取出来稍加点缀便可上桌。

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