【凉菜】热拌香拐子

来源:红厨网    2021-04-20 10:12   

【凉菜】热拌香拐子

拐子,即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位,皮厚肉少,口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制,凉菜热吃,风味更佳。

制作:

1.把猪拐子放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟(不能煮得太过,要保持脆爽的口感),取出来冲冷后,去骨取净肉,切成条待用。

2.出菜前,把肉条放开水锅里烫热后,装进窝盘,另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和适量热汤,调成酸辣味汁倒进去,最后撒上酥黄豆和葱花,即成。

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