酒店大厨演示一道位上菜——风范汁焗龙虾仔

酒店大厨演示一道位上菜——风范汁焗龙虾仔

山西太原湖滨大酒店行政总厨梁红涛师傅为大家现场演示这道佳肴。

【家常菜】炝锅耗儿鱼

【家常菜】炝锅耗儿鱼

成菜鲜香惹味,十分可口。

【家常菜】泡椒牛碎碎

【家常菜】泡椒牛碎碎

卤牛肉的边角料怎么处理?谢师傅将其与泡椒、泡姜、蒜香牛肉酱搭配制成小炒,辣不冲口、酸香柔和,色泽亮丽。

【家常菜】干豆角蒸猪手

【家常菜】干豆角蒸猪手

长达半小时的压制过程使得猪手软糯浓香,走菜时,加炒好的盐菜、干豇豆同蒸,猪手脱出多余的油脂,肥而不腻,干菜吸油后则滋润干香。

【家常菜】老豆腐烧带鱼

【家常菜】老豆腐烧带鱼

此菜秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切碎炒香熬成红汤,带有一种特别的甜味和淡淡蒜香,区别于一般餐厅的麻辣口味。

【家常菜】白斩河田鸡

【家常菜】白斩河田鸡

成菜外形完整、入味深透。

【家常菜】红烧水库大鱼头

【家常菜】红烧水库大鱼头

选用大别山佛子岭水库产的花鲢鱼,每条重约3.5千克,鱼背呈深灰黑色,腥气全无,每天早晨运送到店,现点现杀。

【家常菜】拱嘴回锅

【家常菜】拱嘴回锅

这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版,将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉。

【家常菜】特制酱油炒茄豆

【家常菜】特制酱油炒茄豆

茄子炒豇豆是一种经典搭配,此菜特别之处是调入的一勺自制蔬菜酱油,咸鲜清香,赋予主料更加丰富的香味。

大厨演示一道炭烧牛肋骨,中西结合,肉香味浓!

大厨演示一道炭烧牛肋骨,中西结合,肉香味浓!

成菜外酥内鲜,十分惹味。

【创新菜】青酱拌蜀南竹毛肚

【创新菜】青酱拌蜀南竹毛肚

成菜口感爽脆,十分惹味。

【创新菜】陈皮怪味脆香肉

【创新菜】陈皮怪味脆香肉

成菜外酥内鲜,十分可口。

【创新菜】鱼子酱番茄鹅肝

【创新菜】鱼子酱番茄鹅肝

成菜鲜味可口,十分可口。

【创新菜】怪味陈皮鳝

【创新菜】怪味陈皮鳝

成菜外酥内鲜,十分可口。

【创新菜】老坛泡菜蛏子皇

【创新菜】老坛泡菜蛏子皇

成菜口感丰富,十分惹味。

【创新菜】煳辣豆菜大黄鱼

【创新菜】煳辣豆菜大黄鱼

成菜外酥内鲜,十分可口。

【创新菜】脆皮深海雪蟹

【创新菜】脆皮深海雪蟹

成菜外酥内鲜,口感丰富。

【创新菜】肥肠粉蒸甲鱼

【创新菜】肥肠粉蒸甲鱼

成菜鲜味十足,口感丰富。

【创新菜】青椒墨鱼蛙

【创新菜】青椒墨鱼蛙

成菜鲜辣味美,十分可口。

【热卖菜】盐酥蛋黄焗鲍鱼

【热卖菜】盐酥蛋黄焗鲍鱼

此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓。

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