【热卖菜】芽菜碎米鸡(图解)
四川省有四大酱菜,分别是涪陵榨菜、新繁泡菜、南充冬菜、宜宾芽菜,而这道菜,便是用鸡肉与芽菜混合炒制而成,做法家常、汤汁油亮、味道浓香,既能配饭,又可拌面食用。
【热卖菜】辣子碰头鱼(图解)
这是肖见明大师的原创菜品之一,选用小海鱼入菜,乍一看表面铺着的那层辣椒,以为做的是麻辣味,但品尝后才发现原来是糊辣荔枝味。
【热卖菜】霸王猪脚(图解)
这款猪蹄使用“注水法”燎净毛茬,去掉猪蹄毛腥味,然后反复清洗四遍,去净多余油脂,添入自调香辣卤水压熟,皮糯肉烂,香而不腻。
【热卖菜】食神豆腐(图解)
豆腐块内部藏入海鲜猪肉馅,煮制时能由内而外为“中心地带”增香入味;而每个砂锅中的半斤白菜、二两肉,出品时拣出,并不上桌,专门为豆腐提香。