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川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别？老师傅一言道破

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别？老师傅一言道破

鱼香碎滑肉是一道传统老川菜，成菜红亮，口感嫩中有脆，脆中有嫩。

2019-04-30 15:04:24 5133 大师的菜 视频 最新菜谱
【创新菜】藕煤筒筒粉蒸肉

【创新菜】藕煤筒筒粉蒸肉

“蜂窝煤”造型的菜品一炮而红后，许多餐厅纷纷购入这种模具，推出了一系列跟风菜，其做法多是将炒米饭塑成煤球上桌。此菜没有简单模仿，而是作了两点出色改良……

2019-04-30 14:50:04 2197 蜂窝煤 粉蒸肉的做法 模具
【创新菜】炸岩石

【创新菜】炸岩石

这道名副其实的“黑暗料理”，其卖点就是：猜猜看，里面是啥食材？然后客人一口咬下去，你说墨鱼，他说是辣椒，我说是薄荷，给就餐者带来一个小小的话题高潮。

2019-04-30 14:47:57 2625 最新菜谱 菜谱 脆炸糊
这8个原因，导致厨师菜品不稳定！

这8个原因，导致厨师菜品不稳定！

“今天的菜味道怎么变了？换厨师了吗？” “这个菜的分量怎么比上次要少呢？” 厨师是否会经常收到这样的反馈或者投诉？

2017-03-22 17:33:22 1927 厨政 菜谱 厨师
【家常菜】鹅肝酱焗藕夹

【家常菜】鹅肝酱焗藕夹

此菜经过多次改良，将鹅肝作为调料为其增香烹制，丰富了口味，且大大提高了档次，成为能上得厅堂的高利菜品。

2019-05-06 15:25:36 2762 莲藕 鹅肝酱的做法 湘菜
【黔菜】黔味锅巴鱼

【黔菜】黔味锅巴鱼

成菜外酥内嫩，香辣入味。

2019-08-16 14:30:16 2258 鲤鱼的做法 糍粑辣椒 贵州菜
【创新菜】富贵牛肉钵

【创新菜】富贵牛肉钵

为了让这道牛肉菜更加美味，我们加入了自制的牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油，成品香辣味浓郁，而且牛肉的香味特别充足。

2019-10-05 19:16:00 2004 牛大骨 牛腿肉 最新菜谱
【黔菜】五花肉炒白菜

【黔菜】五花肉炒白菜

成菜鲜辣不腻，十分香口。

2019-08-16 14:34:34 2454 菜谱 大白菜 带皮五花肉
【招牌菜】纯酒香醋炒澳洲黑边鲍鱼

【招牌菜】纯酒香醋炒澳洲黑边鲍鱼

自制的香醋汁醋味突出，但不乏淡淡的甜味，用来炒制黑边鲍，味道很新颖。

2019-09-04 15:24:14 1821 纯酒香醋汁 澳洲黑边鲍 最新菜谱
【家常菜】酱焖肘子

【家常菜】酱焖肘子

这是一款十分家常的菜品，虽然带皮，但口感酥烂，老少皆宜。

2019-05-06 15:12:03 2323 猪前肘 菜谱 酱汤
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