投稿
厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
详解72种烹饪技法和科学烹饪八原则

详解72种烹饪技法和科学烹饪八原则

烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

2017-03-18 19:46:38 4357 厨艺秘籍 烹饪秘籍 烹饪技法
川菜技艺中的特技——把握好鱼香味的使用

川菜技艺中的特技——把握好鱼香味的使用

如果说变脸是川剧表演的噱头，那么川菜中的鱼香味则不同，因为许多专业人士都把鱼香味看作是川菜技艺中的特技。

2017-03-17 18:06:40 3942 厨艺秘籍 烹饪秘籍 川菜
南捞丰富，北捞本鲜，细说南北捞汁的异同

南捞丰富，北捞本鲜，细说南北捞汁的异同

“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做得非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉不剩。

2017-03-17 17:48:50 2497 捞汁 海鲜 厨艺秘籍
细说挂糊与上浆 | 挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调制方法

细说挂糊与上浆 | 挂糊与上浆的区别、常用糊的种类及调制方法

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为 “ 着衣 “ ，它们是烹调前一项比较重要的操作程序。

2017-03-16 18:06:29 7469 厨艺秘籍 烹饪秘籍 上浆
不上火的荔枝麻辣小锅底料，得这样做！

不上火的荔枝麻辣小锅底料，得这样做！

麻辣鲜香的火锅使人欲罢不能，但许多喜辣的食客由于怕上火而对麻辣火锅心生胆怯，这可难为住了配火锅底料的师傅。

2017-03-16 17:54:18 2557 麻辣香锅 厨艺秘籍 烹饪秘籍
一天卖出17万个，德园包子火了百年！

一天卖出17万个，德园包子火了百年！

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷。”在长沙，要吃包子，必称德园。

2017-03-15 18:18:33 4708 热销菜 热卖菜 中点
两次烤制去油脂，提前腌渍增甜香，烧烤排骨火爆今夏！

两次烤制去油脂，提前腌渍增甜香，烧烤排骨火爆今夏！

“走，撸串去！”是通行于大江南北的一声简单召唤近几年，烧烤迅速崛起成为餐饮版图里的一支强大力量，将烧烤搬进餐厅。烟味大，太油腻，没创新，怎么办？

2017-03-13 18:18:30 4252 烧烤 厨艺秘籍 烹饪秘籍
15种常用高汤、清汤的制作方法，厨房出品质量杠杠的！

15种常用高汤、清汤的制作方法，厨房出品质量杠杠的！

既要用汤增鲜又要降低成本，是目前很多厨房管理者不得不面对的问题。

2017-03-13 18:06:38 6245 调汤 上汤 高汤
四海皆热卖的脆皮鸡制作详解，学了就上菜！

四海皆热卖的脆皮鸡制作详解，学了就上菜！

道家说，养生之道，一张一弛。于美食而言，一酥一嫩，亦是饮食至味。

2017-03-13 17:59:18 4679 脆皮鸡 厨艺秘籍 热销
25种常用菜品的原料腌制方法，快速又热销！

25种常用菜品的原料腌制方法，快速又热销！

将菜品原料先腌制入味再做其他处理是常见的烹饪方法，本文是25种25种常用菜品的原料腌制方法！

2017-03-11 20:22:17 4562 烹饪秘籍 调味 腌制
  • 首页
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 下一页
  • 末页
    • 更多

    红厨专访

    红厨菜谱 红厨食材

    排名前三的成都私房菜馆，分享8道镇店招牌菜！（附详细配比）

    2025-06-04 10:53:33 3913

    揭秘顺德清晖家宴十三菜，且看名厨如何复原改良成爆款

    2025-05-21 15:28:15 3382

    名厨梅安利带来8道传统高端年夜菜，造型大气好意头 ！

    2025-01-22 08:57:28 2257

    粤菜总厨陈思玮带来8道蛇年年夜菜，寓意十足！

    2025-01-18 17:06:06 2730

    热门文章

    周 月

    关注红厨网

    市场合作

    联系电话：19195563354

    邮       箱：hc@canyin88.com

    内容联系

    微信：hongchuwang66

    邮箱：tgcanyin88@163.com

    关于我们

    联系电话：19195563354

    粤ICP备08012964号 Copyright www.chuyi88.com 版权所有：广东红餐科技有限公司

    粤公网安备 44010502000611号

    微信授权登录红厨网，您的个人信息将保密，不会用作其它用途，请您放心使用。