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港厨不外传的粤式小炒20个技巧，建议收藏！

港厨不外传的粤式小炒20个技巧，建议收藏！

粤式小炒看似简单，但是要做好真的不容易，为了让大家易学易懂，我们总结出香港粤菜师傅制作小炒菜的20个心得，希望能够给大家一些启发。

2016-10-10 20:29:14 1983 粤式小炒 香港厨师 厨艺技巧
厨艺课堂 | 让海参充分入味的10大诀窍！

厨艺课堂 | 让海参充分入味的10大诀窍！

海参泡发入味的方法有事多种多样的，在传统工艺中，老师傅们提出了两种海参的入味方法，这些方法在今日看来，依然是有效的。除了这两种方法外，红厨网还搜集了另外八种技法供你参考。

2016-10-10 20:02:25 1359 厨艺秘籍 海参 厨艺技巧
从挂霜、拔丝到琉璃，细说糖色炒制的N种状态

从挂霜、拔丝到琉璃，细说糖色炒制的N种状态

你会炒糖色吗？说到这里，可能许多年轻厨师不屑一顾，直接用酱汁、酱油不是更方便快捷吗？然而，不得不承认的是，炒糖色给菜品带来的独特香气和色泽，是其他调味品无法取代的。

2016-10-08 13:53:09 5289 炒糖色 拉丝菜 厨艺秘籍
最全焯水的关键与诀窍！必看！

最全焯水的关键与诀窍！必看！

焯水，又称出水、飞水，东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，是菜肴初步熟处理的方法之一。

2016-09-26 18:17:00 2267 焯水 飞水 厨艺秘籍
厨艺课堂 | 图解整鸡拆骨的技巧，一看就会！

厨艺课堂 | 图解整鸡拆骨的技巧，一看就会！

整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术。其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”

2016-09-26 16:55:20 1908 厨艺技巧 厨艺秘籍 图解
粤式烧腊三大看家菜制作秘籍（另附9款烧腊酱汁）

粤式烧腊三大看家菜制作秘籍（另附9款烧腊酱汁）

今天，红厨网给大家带来了粤式烧腊的三大看家菜——烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉的制作方法，大家请往下看。

2016-09-26 18:18:27 6763 厨艺秘籍 烹饪秘籍 粤式烧腊
学会这三招，你也会是烹鸭高手！

学会这三招，你也会是烹鸭高手！

有些人不喜欢吃鸭肉，一者鸭肉易腥，再者鸭肉肉质不够滑嫩，但从养生角度来说，在燥热的秋冬时节，人容易“上火”，鸭肉是餐桌上最合适的肉肴了。

2016-09-26 18:26:58 1430 厨艺秘籍 烹饪秘籍 烹饪技巧
不加一点水，颠勺一百下！四大师“论剑”九转大肠

不加一点水，颠勺一百下！四大师“论剑”九转大肠

九转大肠是鲁菜的代表菜肴，因其制作者众多、传承各异，十家鲁菜馆可能会有十种做法，远看模样差不多，细尝味道略不同。

2016-09-19 15:34:13 1471 九转大肠 鲁菜 厨艺秘籍
一句话厨艺妙招，拿去不谢！

一句话厨艺妙招，拿去不谢！

厨师在烹饪过程中，通过都会遇到各种小问题，而这些小问题，只要你掌握其中的技巧，就可以轻松解决。

2016-09-13 14:01:00 1736 厨艺课堂 厨艺秘籍 厨艺技巧
G20峰会掌勺大师胡忠英，为你图文详解西湖醋鱼！

G20峰会掌勺大师胡忠英，为你图文详解西湖醋鱼！

G20峰会期间，全杭州人民都放假啦！可是有一个人却很忙，他就是征服各国领导人胃口的幕后主厨，餐饮组组长——胡忠英大师！ ​

2016-09-07 17:24:40 1698 胡忠英 厨艺秘籍 大师经验
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