【酒楼菜】茶菇爆鸭皇

【酒楼菜】茶菇爆鸭皇

鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。

【酒楼菜】酥炸小棠菜

【酒楼菜】酥炸小棠菜

此菜一改传统,将肥猪肉换成虾肉,更符合人们对健康饮食的需求,味道上猪肉香变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并带有小棠菜的清香和海鲜味,很是清淡爽口。

【酒楼菜】金沙白玉菇

【酒楼菜】金沙白玉菇

此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法,但是主料换成了白玉菇,白玉菇味道鲜美,与咸蛋黄合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一层咸蛋黄,咸鲜微甜,颜色金黄,诱人食欲。

【酒楼菜】南瓜沙荔枝虾

【酒楼菜】南瓜沙荔枝虾

这是一款四季皆宜的菜品,天然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝,别有一番风味。此菜热食凉食皆可,冬季推出热款,夏季冰镇后推出凉款,春秋皆好卖。

【酒楼菜】鲍汁素藕排

【酒楼菜】鲍汁素藕排

素食近两年比较受欢迎,此菜虽是油炸,但控制好油温并不油腻,搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉,适宜各类型酒楼、酒店推出。

【酒楼菜】菌王汁煎酿辽参

【酒楼菜】菌王汁煎酿辽参

现在比较流行吃菌菜,用菌王汁搭配海参上菜,不仅养生,而且味道更好,按位上菜更显档次。

【酒楼菜】怀石无骨沙姜鸡

【酒楼菜】怀石无骨沙姜鸡

此菜打破传统的吃鸡方法,将鸡肉斩块煎制酥脆,肉皮酥香诱人,采用日本怀石料理的方法盛菜上桌,创新的烹饪方法与盛装方式,都有助于提高菜品的毛利。

【热卖菜】花家白菜

【热卖菜】花家白菜

成菜鲜香味美,十分香口。

【热卖菜】糁糁肥牛

【热卖菜】糁糁肥牛

玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴酸汤肥牛的做法,调制一款玉米酸辣汤做底,摆上飞过水的肥牛片,把浆水芹菜粒炒香做浇头,汤汁喝到口中先酸后辣,润滑中带有细微的粒感。

【热卖菜】罐肉豆皮圆白菜

【热卖菜】罐肉豆皮圆白菜

此菜选圆白菜搭配自制豆皮,用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟,圆白菜爽脆、豆皮劲道,汤汁鲜滑。

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