【创新菜】鱼汤萝卜丸子
萝卜丸子在北方的流行吃法是配酸辣汤上桌，汤汁的酸辣味突出，掩盖了萝卜丸的本味。此菜张大厨用鱼汤代替酸辣汤，摒弃“酸”突出“鲜”，使萝卜丸子的香气不被遮掩，真正做了回主角。
2022-02-24 15:25:56
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【创新菜】咬春
此菜借鉴自江南经典凉菜“素烧鹅”。荠菜、春笋本就是绝配，调成馅料后包入豆腐衣内，裹天妇罗糊炸至金黄，表层酥脆、馅心清香，是一道操作简单、走菜快捷的应景春季菜。
2022-02-11 16:45:00
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【创新菜】春竹焗鳝片
冯师傅以鳝鱼为主料搭配春笋尖，借鉴广式啫啫煲的做法，以“焗”代替常见的“炒”，制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙，最大程度保留了原料的口感。
2022-02-11 16:38:52
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【创新菜】荠菜鱼圆
将荠菜嫩叶掺入鱼蓉中，保证鲜味的同时，给鱼肉增香；取鱼骨熬成浓白鱼汤，出菜时，雪白浓郁的鱼汤上漂浮着爽脆弹牙的鱼丸，不但节约成本，更添一重鲜美滋味。
2022-02-11 16:36:52
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