【创新菜】八爪鱼烧红烧肉

【创新菜】八爪鱼烧红烧肉

此菜口味偏甜,厨友们试做的话,可以根据各地食客口味进行调节。

【创新菜】荷香鳕鱼狮子头

【创新菜】荷香鳕鱼狮子头

这款“荷香鳕鱼狮子头”则是通过技法改良,设计而成的。现在,我们将狮子头变成蒸的方法烹调,更便于大批出菜。

【创新菜】金箔盐焗妙龄鸽

【创新菜】金箔盐焗妙龄鸽

将腌好的乳鸽用金箔纸包好,黄金的外衣一来更抢眼,二来更讨巧。

【创新菜】石锅嘎鱼蘸饼

【创新菜】石锅嘎鱼蘸饼

此菜以鲫鱼汤增鲜,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。

【创新菜】春茼豆花小海鲜

【创新菜】春茼豆花小海鲜

食客既可亲眼目睹豆花在锅中慢慢沸腾起来,又能整餐享用热腾腾的菜品,创意新颖。

【创新菜】大山一锅炖

【创新菜】大山一锅炖

土鸡的配料还有土豆、炸豆腐,前者绵软、后者香韧,且可使汤汁无芡自浓。

【创新菜】千张牛肉锅仔

【创新菜】千张牛肉锅仔

成菜口感丰富、酥烂入味;二是在锅仔底部垫入了千张和生娃娃菜,清爽解腻,待食客吃完牛肉时,下面的菜叶刚好烧熟,并且渗入了肉香,吃起来更具风味。

【创新菜】鱼汤萝卜丸子

【创新菜】鱼汤萝卜丸子

萝卜丸子在北方的流行吃法是配酸辣汤上桌,汤汁的酸辣味突出,掩盖了萝卜丸的本味。此菜张大厨用鱼汤代替酸辣汤,摒弃“酸”突出“鲜”,使萝卜丸子的香气不被遮掩,真正做了回主角。

【创新菜】砂锅菌鲜风干鸡

【创新菜】砂锅菌鲜风干鸡

风干鸡肉质紧实,带有发酵后的腊香。

大厨演示一道清爽凉菜,制作简单,酸辣开胃!

大厨演示一道清爽凉菜,制作简单,酸辣开胃!

成菜口感丰富,清爽可口。

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