广东地区的酸黄瓜腌渍手法较为特别，要先用甩干机将黄瓜里的水分甩出来，再放进调料腌制入味，外形干瘪，吃起来却非常爽口，味道酸甜咸香，与猪肚搭配可以减轻油腻感，诱人食欲。
2019-12-25 11:20:17
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酸黄瓜的制作
酸黄瓜的腌渍
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干贝加葱、姜、鱼翅汤等蒸熟捣散，调味后淋在提前做好的柚皮上，使此菜味道更加鲜美，卖相立刻变得“毛茸茸”，大大提高了菜品档次。
2019-12-25 11:18:55
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柚皮的做法
鱼汤
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将鱼肉剔下切段，腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中，菜点结合，可食性更强，客人品尝时也更加方便，成菜软嫩鲜美，豉香浓郁，口感超棒。
2019-12-25 11:11:10
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鲫鱼
豉汁
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冬至即将到来，此时顾客出外就餐，免不了点上一盘饺子，但饺子是用热水煮还是冷水煮好呢？
2019-12-19 11:25:21
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烹饪知识
烹饪技巧
饺子
仔鸡肉质细嫩，老姜辣味浓郁，此菜成本20元，在长沙“胡胖子有点味”餐厅内的售价为59元，毛利达66%。
2019-11-20 10:46:33
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酸萝卜
仔鸡的做法
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此菜成本8元，售价25元，毛利68%。鸡血滑嫩，鸭杂脆嫩入味。
2019-11-20 10:44:14
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鸡胗
鸭肠
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此菜主料仅为3个鸡蛋，成本很低，目前店内售价为38元，毛利在85%以上。
2019-11-20 10:41:59
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剁椒豆豉酱
土鸡蛋
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猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜，其中猪舌的汆制非常关键，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。
2019-11-19 13:53:52
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鲜椒香汤
金针菇
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此饭选用肉厚的老鸽制作，腌入底味后与广式腊肠搭配，摆在大米上用电饭煲焗熟。
2019-11-13 15:26:54
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五常米
东北大米
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茭笋（茭白）油炸后，与橄榄菜、广东腊肠同炒，咸香味美，橄榄菜的鲜、腊肠的香和茭笋的脆交融在一起，搭配新颖，是一道非常旺销的下酒菜。
2019-11-13 15:25:47
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茭白的做法
腊肠
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