厨师们，这份《凉菜间卫生管理制度》，你一定要收好！
昨天，一段后厨内疑似操作不卫生的视频，差点把全聚德这个老字号毁了，在这个越来越“明厨亮灶”“后厨透明化”的年代，作为厨师，尤其是餐厅有明档、有监控摄像头的，真的要小心谨慎一点，现在的消费者都是火眼金睛的。
观蒜泥白肉切法，窥极简极繁之妙
蒜泥白肉，是川菜里一道著名的凉菜，它和四川的回锅肉、上海的虾籽白切肉、北京的白水羊头，都是一个来历：满清入关以后，祭祀仪式所用的菜式。祭祀完后，大家就分吃了它，于是长期积累下来，不同地域的人，就琢磨出不同的吃法。
粤公网安备 44010502000611号