【创新菜】脆炸葡萄虾
脆炸糊中加入了黄豆面、自磨虾粉,前者口感粗糙,使炸出的虾仁有一重沙沙的脆感,完胜普通脆糊,而且还有一股杂粮香气;后者则补足了虾仁的鲜味,使成菜从里到外都透着虾的鲜美。
【创新菜】禅衣鸡汤蒸鲈鱼
成菜选择色泽淡黄、通透的薄腐皮,豆香味醇、不发涩,而且蒸制时容易吸收味道,也能映出鲈鱼的颜色。
粤菜大厨示范一道应季好菜,鱼汤+海蚌,原来是绝配!
广州中心皇冠假日酒店中厨房运营总监余志达师傅为大家现场演示这道鱼汤萝卜浸海蚌。
脆炸糊中加入了黄豆面、自磨虾粉,前者口感粗糙,使炸出的虾仁有一重沙沙的脆感,完胜普通脆糊,而且还有一股杂粮香气;后者则补足了虾仁的鲜味,使成菜从里到外都透着虾的鲜美。
成菜选择色泽淡黄、通透的薄腐皮,豆香味醇、不发涩,而且蒸制时容易吸收味道,也能映出鲈鱼的颜色。
广州中心皇冠假日酒店中厨房运营总监余志达师傅为大家现场演示这道鱼汤萝卜浸海蚌。