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从＂走学＂中启发灵感<font color='red'>创新菜</font>| 自创＂功夫鲜味肘＂的制法及要领

从＂走学＂中启发灵感创新菜| 自创＂功夫鲜味肘＂的制法及要领

“功夫鲜味肘”的灵感，其实是来自成都大蓉和酒楼的“蓉和一罐香”和另一家小馆子做的“家常肘子”。

2017-05-28 16:23:47 4230 肘子 制法 要领
吴汉华：很庆幸，我有一个万千厨师都想有的师父

吴汉华：很庆幸，我有一个万千厨师都想有的师父

厨师的故事，经常被搬上电影银幕。比如，笑星周星驰主演的《食神》，万人迷张国荣主演的《满汉全席》……

2017-03-20 17:40:54 3494 吴汉华 行政总厨 创新菜
通过两道创意菜，大厨道出新菜研发的秘密！

通过两道创意菜，大厨道出新菜研发的秘密！

对一个厨师来说，想要创造一道新菜，几乎可以称得上是戴着镣铐跳舞。

2017-02-21 15:46:40 3078 创新菜 创意菜 研发菜品
三款饺子吃出新花样 助力厨师做好年夜饭

三款饺子吃出新花样 助力厨师做好年夜饭

每年的年夜饭里，自然少不了象征吉祥富足的饺子。如何将传统饺子做出新花样呢？

2016-12-22 18:23:52 1490 饺子 年夜饭 创新菜
郭先锋：这个厨师太不像话了，连只鸡都不会切！

郭先锋：这个厨师太不像话了，连只鸡都不会切！

在上海浦菲优澜健身房内，有一位专为健身爱好者主理食膳的厨师，可是他一点也不像厨师，倒是像个“理发的”。他扎个小辫子，带着耳钉，全身都是纹身。

2016-12-21 09:35:15 2102 郭先锋 行政总厨 私房菜
由酥黄菜引发的灵感，三位大厨创出三道高毛利热销菜！

由酥黄菜引发的灵感，三位大厨创出三道高毛利热销菜！

鸡蛋是最为常用的原料之一，可是很多人不知道，除了酥黄菜，鸡蛋还能这样用。

2016-12-13 19:03:01 2692 鸡蛋 酥黄菜 创新菜
看大师绝技！三刀让鱼飞起来了！

看大师绝技！三刀让鱼飞起来了！

今天红厨网给厨师朋友们带来几款相当有份量的菜，其中有获得全国大奖的原创菜、有毛利超高的创意菜。学会这几款这个冬季根本不用愁新菜单！

2016-11-01 19:58:03 1913 烹饪秘籍 厨艺秘籍 创新菜
厨师长：这里有一份<font color='red'>创新菜</font>质量评定标准

厨师长：这里有一份创新菜质量评定标准

明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定。

2016-11-01 19:40:34 757 创新菜 研发菜品 菜品研发标准
当河南流行热菜西辣羊肉遇上川式调味会碰撞出什么？（图解）

当河南流行热菜西辣羊肉遇上川式调味会碰撞出什么？（图解）

西辣羊肉是河南餐饮市场的一道流行菜，它是在传统豫菜西辣鱼的基础上演变而来。这道西辣羊肉还结合了川菜的一些调味手法，比如加了四川酸菜、野山椒等调味。

2016-10-27 18:30:10 1424 创新菜 新菜研发 研发菜品
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