炝制技法——凉菜制作的三种炝法各有不同！
炝菜所用到的原材料，多以质地脆嫩的蔬菜和鲜活海鲜为主，也可选用猪肉、鸡肉等原料，其成菜具有口感清爽、脆嫩鲜香、香麻入味的特点，比如炝拌八带、海米炝西芹、活炝湖虾、生炝萝卜皮、温炝腰花等。
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