【家常菜】泡椒兔

来源:红厨网    2020-06-01 16:41   

【家常菜】泡椒兔

制作:

1.将现杀治净的兔子斩成小块,用盐、料酒和姜葱码味后,放入八成热的油锅里,快速炸至外酥内嫩,锁住兔肉的水分。

2.锅里放油烧热,放入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒炒香出色,然后倒入炸酥的兔肉,快速翻炒数下,再下盐、味精、白糖、香油调好味并翻匀,起锅撒上熟芝麻,即可装盘。

关键:

现杀剁块、快速码味、高油温炸制、快速翻炒,从而达到外酥内嫩的口感要求。

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