【热卖菜】南瓜辣酱蟹
无论海蟹还是河蟹,常用的烹调方法就是清蒸、焗、醉、葱姜炒等几种,但餐厅里面点击率最高的还是香辣蟹,足见要让菜品卖得好,菜品的创新,口味的调整是非常重要的。
【热卖菜】汽锅大鱼头
汽锅上桌,让食客目睹鱼头由生变熟的过程,能产生强烈的食欲,而且用汽锅保温,鱼头更鲜嫩不会变腥,可以说是老菜换新颜。
【招牌菜】渔夫一网鲜
此菜选用昂刺鱼、翘嘴鱼、黑鱼先炸后煮,并添加了花蛤、河虾丰富菜量、提升香味,其做法的精妙之处在于,不仅为原料祛腥、增香,还破解了炖杂鱼上桌后卖相散烂的难题。
揭秘3款重庆名店的招牌盬子汤,叫好又卖座!
重庆有一家名叫“品宴汤潮”的餐厅,主打盬(gǔ)子汤,其种类更多样、做法更高端,除了盬子鸡,还有盬子八宝鸭、磪(cuī)窝蹄花汤两种特色养生汤,辅以三十来种重庆江湖菜、家常菜和开胃凉菜,已经热卖六年。
这道菜,是粤菜小炒的经典代表作,火候与锅气缺一不可!
粤港澳大湾区名厨、南粤鱼厨工匠龙建强师傅,为大家现场演示这道功夫小炒皇。