星级酒店扎堆摆摊，大厨们也要学着放低身段赚钱了！

星级酒店的摆摊热潮还在持续！

最近，陆家嘴的写字楼间，上海老牌五星级酒店摆起熟食摊位，吸引附近居民及下班路过的白领排起长队！

而这并非个例，近几个月来，在济南、郑州、长沙、武汉等地的一些知名星级酒店，纷纷支起小摊，售卖起家常菜、卤味、小吃、烘焙等各式菜品，以“星级品质、平价消费”撬动消费市场，引发关注。

这样的形势下，身穿厨师服、头戴厨师帽的厨师们，也不得不放下身段出去摆摊。在一些酒店的摊位前，不乏能见着厨师们忙着称重、装盒、打包，时不时还会和顾客唠上几句家常……

面对大环境的艰难，星级酒店携手厨师群体们，正在困境中积极探索新的出路。

 

星级大厨街头颠勺，

以前用金箔摆盘，现在用塑料盒打包

这个夏天，全国多地街头开始出现新奇景象：品牌酒店上街“摆摊卖菜”，那些原本在酒店内才能享用的佳肴，开始以亲民价格摆上街头，吸引无数市民。

 

△图片来源：图虫创意

根据齐鲁晚报的报道，6月，济南的中豪大酒店、蓝海御华、舜和国际酒店等酒店开始试水摆摊，之后，倪氏海泰、东方大酒店、格兰云天、华滨环联、泉城大酒店、联勤宾馆、维景大酒店等也纷纷跟进。

这些摆摊的酒店多为四星级或五星级酒店，摆摊的产品则主要以盒装炒菜、凉菜、小龙虾、炸货、面食为主，辅以各店较为特色的产品，客单价在5-50元不等。

在天津，高端酒店丽思卡尔顿推出了汉堡餐车叫卖产品，餐车提供的和牛汉堡只需58元，一份和牛汉堡+薯条的套餐，也只卖70元。

在郑州，永和铂爵国际酒店门口，行政主厨的炒勺在霓虹灯下翻飞，一份爆炒花甲卖15元，一根鸭脖卖三块钱。据公开报道，永和铂爵国际酒店摆摊首日，3000元卤味很快售罄，第3天销售额就突破了3万元，两周内单日流水最高峰一度突破10万元。

 

位于陆家嘴的上海金陵紫金山大酒店，会在工作日（周一到周五）傍晚2个小时，在其物业所在大楼门前摆摊。由酒店大厨制作的金陵大肉包5元一个，红烧大排16元/两块，红烧狮子头20元/两只，比脸还大的大猪排，两块只要16元；此外，还有素食冷菜、西式快餐、烘焙面包等各式产品，主打一个花样繁多，性价比拉满。

菜品卖相好、味道好，单价还不高，这些都让消费者感受到了满满的诚意。

而且，一些酒店大厨还会在现场颠勺、现炒、打包美食，与顾客唠家常，拉近与顾客的距离。比如，菏泽的和平大酒店，大厨不仅制作美食，还会亲自为顾客打包。

以前摆盘用金箔，现在打包用塑料盒，以前掌管后厨一方天地，精雕细琢做好菜，现在要亲自招待顾客，现场销售菜品，这些厨师的工作已经发生微妙转变。

 

放下面子，不丢人

摆摊也是一次难得的经营尝试

星级饭店大厨摆摊卖菜，是否会大材小用？对其职业发展又会有怎样的影响呢？

从实际效果来看，厨师亲自出摊离消费者更近，能给足大众更强的信任感，为酒店带来实打实的现金流。凭借自己的手艺、待人接物的技巧，帮酒店赚钱，对厨师而言，也一点都不丢人。

 

△图片来源：图虫创意

做了10多年厨师的张生就表示，自己早期也曾摆过摊，创业开过大排档，知道做餐饮生意的难，所以后面转型去做厨师时，就更能理解老板的难处。“现在餐饮生意都不好做，酒店选择在闲置时段摆摊，是将原本空置的厨师团队和厨房设备转化为流动生产力。虽然产生的经济效益在整个酒店营收版块中的占比微乎其微，但也能覆盖掉一部分员工的工资，能产生经济价值，又谈何委不委屈。”

设身处地再想一想，如今酒店客源越来越少，每天的房租水电却不能少，还要给员工发工资，如果不想办法的话，坐以待毙，可能就会面临倒闭。届时，厨师可能会被迫失业，要面临的困难、问题只会更多。

长远来看，对星级主厨来说，摆摊或许也是一次难得的经营尝试。

像很多星级酒店大厨摆摊卖卤味，将精致菜品转化成了便携、平价的街头美食，能更贴近大众消费场景。根据大众偏好的客单价和口味不断调整菜单，不再固守传统菜系标准，进而又能研发出更多大众喜欢的菜品。长此以往，厨师的拿手绝活就不会再局限于酒店的高端餐饮场景。

此外，大厨现场制作美食，也可以通过短视频平台分享做菜技巧、食材挑选知识，甚至参与美食直播，能拉近与大众的距离，未来对于厨师打造个人IP，提升个人形象也是大有益处的。

 

△图片来源：图虫创意

总体看来，星级大厨“放低姿态”并非是降低专业水准，而是在保持厨艺核心优势的前提下，更贴近市场需求、消费场景和行业变化。

当原来只服务小部分人群的顶级厨师们，真正深入街头，未来可能收获的是，菜品更接地气，职业生涯更加宽阔，个人的厨艺技能也会更强。

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