六类常用食材的切配操作标准,实用!
烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而加工是烹调工作的第一道工序,也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段。
切配大神教你如何3招彻底搞定厨房成本控制!
餐厅在经营过程中,成本控制尤其重要,而成本控制中后厨的成本控制也是举足轻重的一个环节,所以后厨控制成本基本上已经成为了每个厨房的共同目标。
食品粗加工及切配卫生管理制度,厨师长请收下!
很多餐厅为了追求出菜速度,都会有一个初加工岗位和切配岗位,下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。