【创新菜】芝士榴莲飘香龙虾

【创新菜】芝士榴莲飘香龙虾

芝士榴莲飘香龙虾

【意境菜】红花汁煨牛尾

【意境菜】红花汁煨牛尾

一提牛尾菜品,大家都想到西餐,而藏红花是我们土生土长的中国食材,用它给牛尾入味,会是什么样子呢?试做效果还是相当不错的。

【意境菜】石烹三文鱼

【意境菜】石烹三文鱼

融合不只是体现在原料搭配、装盘卖相上,味道才是最终应该做到融合的一方面。我将传统的中国甜面酱、蒜蓉辣酱、泡椒酱与外来万字酱油、青芥辣调和在一起为三文鱼调味,融合到位了。

【意境菜】梅干菜炒白虾

【意境菜】梅干菜炒白虾

梅干菜有祛油腻的作用,所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾,出奇制胜。

【意境菜】米片地瓜

【意境菜】米片地瓜

此菜色泽金黄,香甜可口,同时神秘感还很强,看上去不知道是什么食材,诱人去探秘品尝。

【意境菜】椿香凤脯

【意境菜】椿香凤脯

香椿对于原料的增鲜祛腥效果是奇好的,将其一半与鸡肉拌匀了炸制,一半再与炸好的鸡肉同拌,成菜可谓要形有形,要香有香。

【意境菜】豆汁鸡毛菜

【意境菜】豆汁鸡毛菜

传统菜肴中,鸡毛菜常用来清炒。此菜将豆汁与鸡毛菜一起烹制,豆香味浓郁、风味独特,配以火腿丝回味悠长。

【意境菜】石板雪花牛肉

【意境菜】石板雪花牛肉

铁板牛肉虽然是老菜,但喜欢吃的人着实不少。很多客人都给我们反映,能不能把铁板牛肉换点花样。想来想去,以加热的石板现场堂烹是最好的方法。时尚、新颖、有锅气,还没有铁锈味,同时互动感非常强。

【意境菜】黑椒鸡腰

【意境菜】黑椒鸡腰

大家都知道外国人是不吃下水的,动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种,很多祛腥的方法我们都用过了,但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰,祛腥效果还真不错。

【意境菜】黑椒汁鸡肘(10位量)

【意境菜】黑椒汁鸡肘(10位量)

常见的黑椒汁菜品大多是平扒扒的原料,上面浇上黑漆漆还能看到黑椒碎的汁,我感觉这毫无美感,不能引起人们的食欲。于是我就想把黑椒汁的菜品做得美一点。最好能立体起来,像雕塑一样,经过多次试验,我做到了。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。