【视频】大董意境菜——椒麻冲菜牛肉的制作

【视频】大董意境菜——椒麻冲菜牛肉的制作

今天,大董餐饮集团厨政部副总监兼工体店行政总厨——冯国绪师傅,给大家带来一道大董意境菜,大家请看。

【创新菜】锅贴鲜虾全蟹

【创新菜】锅贴鲜虾全蟹

这是一道经传统菜肴改良后的菜品,由传统菜肴“象眼鸽蛋”升华而来,将海虾,河蟹通过传统技法烹制,成菜口感鲜香酥脆,虾肉劲道多汁,是一道老少皆宜的美味菜肴。

【创新菜】五彩炒虾丝

【创新菜】五彩炒虾丝

这道菜非常适合老人小朋友吃,颜色搭配很鲜亮,也很有跳跃感,口味也很清淡。

【创新菜】美极豉香鸭四宝

【创新菜】美极豉香鸭四宝

这道菜是老菜新作的成功案例,它是传统的酱香味,我们加入了美极豉香鲜调料,令味道更自然,非常适合烹制鸭宝菜。

【创新菜】杂粮蒸鸭蛋

【创新菜】杂粮蒸鸭蛋

这道菜造型古朴,创意满满,入口软糯咸香、回甜,一经推出深受食客点赞。此菜在制作过程中,也可将生咸蛋黄打散,与配料拌匀之后再放入蛋壳中蒸制。

【创新菜】狮城香辣龙虾仔

【创新菜】狮城香辣龙虾仔

这道狮城香辣龙虾仔成菜造型美观,加入蛋液后虾肉入口爽滑,口感外脆里嫩,自制的香辣酱经炒制调味后味道更加香浓。

【创新菜】龙趸鱼腩煮粉干

【创新菜】龙趸鱼腩煮粉干

龙趸鱼腩口感清爽;粉干质地柔韧,富有弹性,口感爽滑,两者巧妙搭配呈现不同风味。

【创新菜】香菇赛鲍鱼

【创新菜】香菇赛鲍鱼

这道菜品形似鲍鱼,选用香菇、马蹄等食材,荤素搭配,加上自制的酱汁,使整道菜品豉香味浓郁,顾客都很喜欢,销量非常好。

【创新菜】龙腾四海

【创新菜】龙腾四海

吴天荣红菜——龙腾四海

【创新菜】金玉满堂

【创新菜】金玉满堂

吴天荣红菜——金玉满堂

【创新菜】飘香羊腿

【创新菜】飘香羊腿

此菜选用羊棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,成菜香酥惹味,深受食客喜爱。

【创新菜】招牌红焖甲鱼

【创新菜】招牌红焖甲鱼

此菜经过多次改良,一推出就受到客人的喜爱。

【创新菜】酱香鹅翅

【创新菜】酱香鹅翅

此菜最大的特点是酱汁的调配,将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起,口感更复合,入味更足。

【创新菜】清宫万福肉

【创新菜】清宫万福肉

改良传统宫廷菜万福肉,融入现代烹调技法,使用红枣调味增甜,增加肉质的回口甜味,使成品口感软糯,造型美观。区别传统的红烧肉,将五花肉先炸制,再压后冻,值得借鉴。

【创新菜】坛子烤肉

【创新菜】坛子烤肉

烤好的肉质带有浓郁的鲜香味,切片后放在灼热的铁板上,搭配特制的辣椒酱等调料烹制而成。

【创新菜】秘制手撕鸭

【创新菜】秘制手撕鸭

此菜精选地道农家放养的麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

【创新菜】黑蒜焖河豚

【创新菜】黑蒜焖河豚

只用鸡汤焖河豚,味型有点单调,而黑蒜有一股特殊的酵香气,还带有淡淡的酸甜味,又是时下流行的新款食材,只加几瓣,河豚就融入了黑蒜特殊的酸香气味,非常别致。

【创新菜】新式酸汤肥羊

【创新菜】新式酸汤肥羊

这道菜跟其他的酸汤菜有些不同,此菜采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊,给客人带来了与众不同的新口味。

【创新菜】鲜笋戏鸟贝

【创新菜】鲜笋戏鸟贝

这是一款应季菜,春夏天可以用春笋,秋冬可以用冬笋代替。操作时要注意,春笋要选嫩的,鸟贝焯水要掌握好时间否则口感发老。

【创新菜】鲅鱼粉条

【创新菜】鲅鱼粉条

这款菜选用大鲅鱼,肉质鲜美,用酱油等焖制,加上粉条,非常入味。操作时候需要注意焖的时候火不宜大,要小火20分钟才能入味,收汁时火要猛。

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