【创新菜】姜汁蒸韩国新真蚝

【创新菜】姜汁蒸韩国新真蚝

大家都知道生蚝有一定的腥味,很多人在蒸的时候用蒜蓉蒸制,受到食客好评,但是时间久了顾客也会产生味觉疲劳,因此此菜大胆采用姜汁蒸制,同样有祛腥效果,还给顾客耳目一新的感觉。

【创新菜】二代肉泡饭

【创新菜】二代肉泡饭

今天介绍的这道肉汤泡饭来源于湖南人童年的记忆“猪油泡饭”,而此菜改良成将整盘辣椒炒肉倒入蒸好米饭的电饭锅内,上桌拌匀。

【创新菜】干烧大白刁

【创新菜】干烧大白刁

这种做法也比其他菜系的做法受欢迎,因为这样做出的鱼肉更有嚼头也更香,味可以入到鱼肉里面而不是漂留在鱼肉表面。

【创新菜】砂锅小黄鱼

【创新菜】砂锅小黄鱼

受到广式啫啫菜的启发,此菜采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼,做好的菜肴香味浓郁,丝毫没有腥味,给食客留下了深刻的印象。

【创新菜】创新酱香味烤鱼

【创新菜】创新酱香味烤鱼

成菜酱香味浓郁,深受食客欢迎。

【创新菜】酱香味烤鱼

【创新菜】酱香味烤鱼

成菜酱香浓郁,十分惹味。

【创新菜】麻婆豆腐味烤鱼

【创新菜】麻婆豆腐味烤鱼

麻辣豆腐与烤鱼的结合,会有意想不到的效果。

【创新菜】山椒味烤鱼

【创新菜】山椒味烤鱼

成菜酸辣可口,十分入味。

【创新菜】新奇藤椒味

【创新菜】新奇藤椒味

成菜鲜麻入味,口感丰富。

【创新菜】煳辣味烤鱼

【创新菜】煳辣味烤鱼

成菜口感丰富,十分惹味。

【创新菜】孜然味烤鱼

【创新菜】孜然味烤鱼

成菜口感丰富,十分入味。

【创新菜】鱼香味烤鱼

【创新菜】鱼香味烤鱼

成菜鱼香味十足,惹人垂涎。

【创新菜】葱香味烤鱼

【创新菜】葱香味烤鱼

成菜葱香味浓郁,鱼肉鲜美无比。

【创新菜】闪亮时蔬盘

【创新菜】闪亮时蔬盘

此菜将食客喜欢的清口菜——大丰收改成位上,除了黄瓜、萝卜、胡萝卜等“常客”,还加入了新鲜莲子,并且用荷花瓣点缀,“栽入”用花型模具做成的冰碗,不仅配色诱人,看得见的清凉也能瞬间打开食客胃口。

【创新菜】熏鲑鱼山药泥配海葡萄

【创新菜】熏鲑鱼山药泥配海葡萄

此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具,层次分明、色彩艳丽、外型俊俏,再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀,卖点十足。

【创新菜】椰香玫瑰角瓜丝

【创新菜】椰香玫瑰角瓜丝

鱼翅瓜清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、可调甜味,入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。

【创新菜】鸭肝花生

【创新菜】鸭肝花生

行政总厨孙辉灵机一动,将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作,借助硅胶模具压成花生状,卖相可爱,成本低廉,是一款毛利极高的旺销菜。

【创新菜】创意柠檬小西瓜

【创新菜】创意柠檬小西瓜

此前的象形小瓜多是用小金瓜做皮,而这道“创意柠檬小西瓜”反其道行之,以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮,口味清新、小巧可爱,更具卖点。

【创新菜】黑松露鹅肝卷

【创新菜】黑松露鹅肝卷

这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜,鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不仅能看,还能吃,极受食客欢迎!

【创新菜】荔枝芥辣三文鱼

【创新菜】荔枝芥辣三文鱼

这是一道时令佳品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。

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