【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…

【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…

云南火腿也被称作“云腿”,这些火腿香气浓郁,肉色鲜艳、滋味鲜美是厨师们对云南寄托念想的原因,而今天红厨网要介绍的是云南著名的火腿之一——撒坝火腿。

【藏香猪】一只为猪正名的猪,一种奇香无比的食材

【藏香猪】一只为猪正名的猪,一种奇香无比的食材

这个时代是各种猪到处找风口的时代,但让人羡慕嫉妒恨的是,有一只猪,一只真正的猪,却已经被大风吹起,这只猪就是——藏香猪。

【伏菜】想成为真正的湘菜大师?这种食材你不可不知!

【伏菜】想成为真正的湘菜大师?这种食材你不可不知!

​伏菜是什么?它是湖南醴陵、浏阳等地区一种极具地方特色的风味食材,今天红厨网就为大家介绍一下这种“不简单”的湘味特色食材。

【宣威火腿】北腿金华,南腿宣威,云南一绝!

【宣威火腿】北腿金华,南腿宣威,云南一绝!

讲究点的厨师,都能白活几句西班牙火腿的事,诸不知,我国的火腿也讲究得没有朋友,“北腿”金华,“南腿”宣威,各有各的好。

【白玉蜗牛】小壳里包裹着,营养却极为丰富的鲜爽食材

【白玉蜗牛】小壳里包裹着,营养却极为丰富的鲜爽食材

说起蜗牛,有人觉得黏黏腻腻的恶心。有人觉得蜗牛背着小巧的壳十分可爱,将之纳入了宠物的行列。

【云南黑山羊】毛色墨如黑金,肉质嫩而不膻的地方特色食材

【云南黑山羊】毛色墨如黑金,肉质嫩而不膻的地方特色食材

说到黑山羊,就不能不提云南特别的黑山羊,其肉质的味道鲜美,常常扑满丽江城市的大街小巷,来过丽江的人提起黑山羊,总是赞口不绝。

【锈斑蟳】潮州打冷代表食物冻红蟹,地道潮汕渔家菜

【锈斑蟳】潮州打冷代表食物冻红蟹,地道潮汕渔家菜

秋天,是到吃蟹好时节。古人把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事。

【干牛鞭】大厨独创用微波炉涨发干牛鞭,效果奇佳!

【干牛鞭】大厨独创用微波炉涨发干牛鞭,效果奇佳!

牛鞭可分为干牛鞭、鲜牛鞭和冰鲜牛鞭,干牛鞭经晾晒而成,质地坚硬,由于整条体积较大,涨发不方便,经过浸泡、焖煮、去尿道膜等初加工处理后才可做菜。

牛下水里最少见的部位,如今很少厨师能见到了

牛下水里最少见的部位,如今很少厨师能见到了

说到牛下水,大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位,可今天红厨网要跟大家介绍的这种食材,名为牛双弦,不论口感还是味道,都可以说是牛下水之最。

【腊味】最全的腊味知识(附腊味制作配方)

【腊味】最全的腊味知识(附腊味制作配方)

腊味,就是指从秋天开始,将肉类以盐渍之,经风干或熏干制成而得名,“腊味”一词,泛指所有经过腊制的肉食。

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