【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【酒楼菜】黑豆花煮肥牛

此菜借鉴了水煮牛肉的制法，不过用的是黑豆花来垫底。

黑豆浆黑豆花

【酒楼菜】虾干肉碎炒脆瓜

成菜鲜味十足，十分可口。

黄瓜干大虾干的做法

【酒楼菜】蛋挞水晶虾

成菜酸甜开胃，十分可口。

水晶虾脆皮浆

【酒楼菜】鲍在手中

成菜鲜香味美，十分可口。

猪蹄的做法鲜鲍

【酒楼菜】老干妈猪脚皮

成菜鲜辣惹味，十分香口。

土猪脚卤水

【酒楼菜】蒙茶糯米鸭

这是在糯米鸭的传统制法基础上改进而来的新菜，用现炼的鲜茶油去炒糯米饭，以增加茶香味。

创新糯米鸭豌豆

【酒楼菜】风沙鱼

成菜外酥内鲜，十分可口。

鲈鱼的做法姜葱汁

一厨师做的“气泡土豆片”，瞬间成了网红菜品！

成菜做法简单，造型别致，口感酥脆。

土豆片小吃

【创新菜】雕梅酸汤鲈鱼

云南人喜食酸却很少用醋，比如这道酸汤鱼，就是以树番茄、酸木瓜、脆梅、雕梅等酸味原料熬成的酱汁调味，汤汁呈现非常漂亮的黄色，酸味柔和，带着天然果香，十分别致。

雕梅番茄木瓜酱

【创新菜】开胃虾仁

软炸虾仁虽然好吃，但在炎热的夏季却显得过于油腻，此菜在原有版本上进行升级，用番茄沙司、苹果醋、柳橙汁调汁裹匀炸虾仁，再放入罐头山楂开胃解腻，很受客人欢迎。

虾仁山楂

【创新菜】香芒西柠鸡排

鸡排香酥，酸甜适口，配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁，味型新颖，卖相漂亮，非常热销。

西柠汁鸡腿排

【创新菜】冰镇香蕉咕咾肉

胶质丰富、口感润滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟，两种辅料很好地为鱼云去腥增香，成菜滋润，卖相清爽，是一道非常不错的口味菜。

糖醋汁香蕉

【创新菜】杨梅马蹄肉丸

成菜酸甜开胃，十分可口。

夏季菜杨梅酱

师傅为你介绍一道融合菜品——意大利黑醋带鱼

成菜酸甜惹味，外酥内鲜。

带鱼的做法意大利黑醋

【酒楼菜】馋嘴连锅闹

成菜鲜香味浓，十分香口。

猪五花肉猪排骨

【酒楼菜】腊猪排焖鳝鱼

成菜鲜美可口，十分香浓。

鳝鱼的做法腊猪排

【酒楼菜】生炒葱姜鸡

成菜鲜香味美，十分惹味。

仔鸡辣酱

【酒楼菜】瓜盅一品肘

成菜鲜香味美，十分软糯。

南瓜猪肘子

【酒楼菜】凤凰脱胎

成菜鲜香味美，十分可口。

猪肚土仔鸡

【酒楼菜】酒都杂粮鸡

成菜卤香入味，麻辣鲜香。

仔公鸡红高粱

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红厨专访

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