【创新菜】脆蜇头爆牛腹肉

【创新菜】脆蜇头爆牛腹肉

我将蜇头、牛腹肉结合,一个脆爽一个鲜嫩,形成两种口感。

【创新菜】白菜炖梭子蟹

【创新菜】白菜炖梭子蟹

我将梭子蟹与大白菜搭配来炖入味,为防止炖出来的菜品大白菜叶子的味道太冲,最好能提前快炒断生,去掉生腥味。

【创新菜】椒灼风干黄花鱼脯

【创新菜】椒灼风干黄花鱼脯

我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工,在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味,经过短时间的风干,鱼皮干香里面鲜嫩,最后再浇上自制的海鲜汁。

【创新菜】海带蹄花烧夏夷贝

【创新菜】海带蹄花烧夏夷贝

这道菜我将夏夷贝与蹄花、海带结合,三种味道鲜美的原料搭配,动物油脂与海鲜鲜味融合,口味相当好。

【创新菜】海苔脆皮虾

【创新菜】海苔脆皮虾

这道菜我在脆皮粉中加入了海苔粉,赋予了菜品一种自然的鲜美味道,虾外酥里嫩,深受食客喜爱。

【创新菜】章丘炸虾丸

【创新菜】章丘炸虾丸

这道菜我在虾胶中加入大量的章丘大葱葱白,在这里葱白不是一种调料,而成为重要的辅料,突出葱香味。

【创新菜】鲜味菇爆螺片

【创新菜】鲜味菇爆螺片

这道菜的特色在于我调制的茶螺汁,菜螺汁调好后,能保证出品质量、提高上菜速度,很多同行都跑到我这里来跟我要这个酱汁的配方,因为口味真的很好。

【创新菜】海肠烧茄子

【创新菜】海肠烧茄子

这道菜我将海肠与茄子搭配,用XO酱调味,做出来的菜品咸鲜微辣,需要注意的是,海肠焯水很容易焯过,要下入开水锅迅速捞出。

【创新菜】虾酱小白菜

【创新菜】虾酱小白菜

以往炒小白菜用湿淀粉勾芡,菜品总是黏黏糊糊不清爽,此菜品我以蛋液充当湿淀粉勾芡,做出的菜品不但清爽,而且口味更加鲜美。

【创新菜】局气炒饭

【创新菜】局气炒饭

这款形似蜂窝煤的炒饭有多红就不用再说了吧,这款炒饭是“局气三宝”之一。

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