成菜外皮软糯、肉馅香滑,既配酒又下饭,还可凉热两吃。
世外桃源酒店中餐厨师、特级厨师李侨师傅为大家现场演示这道创新菜——生炒鸽松。
杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊师傅为大家现场演示这道精品创新菜——沉鱼落“燕”。
湖南韶山宾馆主厨刘富师傅为大家现场演绎这道创新菜——故园原汁水鱼!
我们就来回顾一下,2020年大董师傅都创作了一些什么意境菜。
这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣,且姜葱蒜味浓郁。
此菜的创新做法,是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽,再入清水锅煮熟,刷脆皮水后炸制,成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。
糯米酿鸡翅、八宝鸭都是传统手工菜,此菜把鸭子换成了鸡翅,把糯米换成了八宝鸭的食材,不但可以位上,还显得更为精致。