【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【手工菜】金菊香鱼球

成菜外酥内鲜，口感十分丰富。

灌汤牛肉丸馄饨

【酒楼菜】酸辣牛肉豆腐

成菜酸辣咸鲜，十分惹味。

牛肉末内酯豆腐

【创新菜】酸汤水饺虎皮香肘

成菜酸辣惹味，十分可口。

自制酸汤猪肘

【酒楼菜】沙姜爆仔鸭

成菜麻辣鲜香，十分香口。

仔鸭的做法小土豆

【酒楼菜】过门香

成菜咸香味鲜，肥而不腻。

干盐菜肥肉片

【酒楼菜】香辣手撕鸭

成菜外酥内鲜，香辣可口。

仔鸭的做法川式卤水锅

【酒楼菜】芥菜炒牛肉

成菜鲜香味美，十分可口。

芥菜的做法热卖菜

【酒楼菜】香辣螺肉

成菜香辣可口，十分惹味。

响螺腌笋丝

【酒楼菜】品味鱼肚

成菜鲜香味美，十分爽口。

鱼肚的做法甜蜜豆

【酒楼菜】牛肝菌炒鲜贝

成菜菌香味浓，十分可口。

牛肝菌的做法菌类食材

【酒楼菜】豆酥牛肋排

成菜鲜香味美，十分可口。

带骨牛肋骨豆渣

段誉师傅介绍一道招牌菜品——段式绝味鱼头

此菜是段誉师傅的招牌菜，用了传统“烧”的技法制作大鱼头，选料方面也用了更加香的干辣椒而非小米辣。成菜肉质鲜美，辣而不燥，诸位融合。

海椒创新菜

【创新菜】湘潭水煮活鱼

此菜选用自制酸汤、番茄、酸萝卜、黄贡椒来调味，做好的菜肴酸爽开胃，鱼肉鲜嫩，颜色黄亮，令人食欲大增。

自制酸汤水库雄鱼

【创新菜】口味脆鳝

成菜口味丰富，鲜香味美。

脆鳝料鳝鱼的做法

【创新菜】韵味小炒公鸡

尖椒小公鸡是以跑地小公鸡为原料，用传统炒制手法烹调，做出的菜品浓香味十足。

小公鸡的做法尖椒

【创新菜】五香鸭舌

这款鸭舌做法简单，味道香浓，十分适合用作凉菜或下酒菜推出。

鸭舌的做法香料

【创新菜】干锅去骨鸭掌

成菜软糯鲜香，口感丰富。

去骨鸭掌的做法鸭掌的做法

【创新菜】爆款酱鸭头

鸭头的做法很多种，口味各异，而这款酱则是选用个大肉多的鸭头，加入排骨酱煸香，酱汁味更浓厚，成品麻辣鲜香，深受食客喜爱。

鸭头的做法小茴香

【创新菜】陈皮鸡翅

市面上鸡翅大多为蒜香口味，此菜将其用陈皮水浸泡，让鸡翅充满陈皮的香气，再用自制酱汁煎焗，鸡翅味道清香，口感酥脆。

腌料鸡中翅的做法

【创新菜】升庵桂花鸭

这道升庵桂花鸭，构思巧妙，制法要求颇高，可热吃可凉吃。为留住桂花香，运用浸腌方法，令鸭肉的鲜香与桂花的馨香相互交融，唇齿留香。

仔麻鸭新都干桂花

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