【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【夏季菜】双味脆果梨

这是一款水果+果汁组合而成的创意菜，成本低、毛利高，仅用两个梨子和少许果汁即可，口味和色泽可变幻搭配，翻新度高。

翠冠梨火龙果汁

【夏季菜】马苏里拉烤榴莲

此菜将新鲜榴莲肉加香蕉拌匀成馅，一是能够节约成本，二是香蕉的软糯口感与榴莲很搭，三是榴莲吃多了容易头晕，加入香蕉可以防止此类现象的发生。

榴莲肉的做法香蕉

【夏季菜】鲜柠檬蒸桂鱼

这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的，除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外，又以鲜榨柠檬调成味汁，浇入蒸熟的桂鱼中，装盘时再摆入新鲜柠檬丁，卖相清新，口感酸爽，极具泰式风情。

桂鱼汁桂鱼的做法

【融合菜】风吹肉豆豉蒸兰花蟹

此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

川粤融合菜兰花蟹

【融合菜】花椒四季豆炒鳕鱼

成菜椒麻可口，鲜香味美。

鳕鱼的做法川粤融合菜

【融合菜】小麦辣炒鸡软骨

成菜麦香味浓，鲜辣可口。

鸡软骨的做法川粤融合菜

【融合菜】招牌香辣酱卤排骨

成菜香辣鲜美，十分可口。

川粤融合菜酱卤配方

【融合菜】花椒凉瓜焖江团

成菜麻香四溢，酸爽回甘。

川粤融合菜江团的做法

【融合菜】糊辣砂姜香芋牛蛙

成菜香辣鲜美，口感丰富，十分可口。

川粤融合菜牛蛙的做法

【创新菜】生焗银鳕鱼

蜜汁烧鳕鱼汁主要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。

蜜汁烧鳕鱼汁秘制酱汁

【创新菜】黑椒牛膝骨

黑椒蟹钳汁主要用来制作黑椒蟹钳和其他的黑椒菜肴，如黑椒牛排、黑椒牛仔骨，不过由于制作中加入了沙茶酱、咖喱酱和桂林辣酱，所以跟传统黑椒汁的口味有很大差异。

黑椒蟹钳汁秘制酱汁

【创新菜】石锅麻辣牛腩

鲜辣酒香酱用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

红烧麻辣酱鲜辣酒香酱

【创新菜】果仁鲜辣涮肥牛

鲜辣酒香酱用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

果仁鲜辣涮酱鲜辣酒香酱

【创新菜】招财鲜香鱼头皇

鲜辣酒香酱用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

鲜辣酒香酱香鲜麻辣酱

【创新菜】梅香辣猪手

万能烧焖酱用来制作烧、焖的菜品。

万能烧焖酱梅香辣火酱

【创新菜】辣皮子烧排骨

万能烧焖酱用来制作烧、焖的菜品。

万能烧焖酱归芪地椒酱

【创新菜】泰酱鲍鱼焖土鸡

泰皇酱主要用来搭配各种荤料。

泰皇酱秘制酱汁

【创新菜】葱香烧软棘条鱼

葱香烧汁主要用来烹调各种葱香菜。

葱香烧汁秘制酱汁

【创新菜】煎封金鳞鱼

煎封汁主要用来烹调酸甜口味的菜肴。

煎封汁秘制酱汁

【创新菜】果汁香酥鳎西鱼

果味汁主要用来烹调酸甜口味或者番茄口味的菜肴。

果味汁秘制酱汁

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