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精美新颖！2018广州美食节名菜、名点、名宴精选菜式奉上！

一年一度的广州国际美食节于11月13日正式开幕，本届美食节将进行“名菜、名点、名汤、名小吃创新菜式”评选活动。

创新粤菜新派粤菜

鲍汁在口腔炸开？这几道创意菜，着实新奇！

当分子技术与中餐融合，会创造出什么样菜品？今天，张辉师傅就带着他的几道代表菜，登上红厨网一展厨艺！

创意菜创意菜品

超强摆盘！30款创意中国菜赏析！

出色的厨艺，也需要一个有创意的装盘设计来衬托。配合上别致的餐盘，简单的点缀，这样，菜量不需要很大，一盘精致、典雅的菜品就出现在食客面前了。

创意菜创意菜品

一个红薯卖38元，这道菜毛利超高！

此菜毛利高又受欢迎，值得学习！

红薯的做法橙汁

上海米其林一星餐厅——雍颐庭出品赏析

雍颐庭是上海浦东文华东方酒店招牌中餐厅，由上海名厨卢怿明（Tony Lu）挂帅，为宾客完美演绎正统江南菜系以及经典粤菜。下面，请大家欣赏这家米其林一星餐厅的出品。

米其林上海米其林

【创新菜】筋头巴脑羊排锅

成菜羊肉酥软入味，奶香味十足。

羊头肉的做法牛奶的做法

【创新菜】砂锅红汤甲鱼

成菜鲜辣惹味，深受大众食客欢迎。

自制红油豆瓣酱甲鱼的做法

【创新菜】砂锅三味

成菜滋味浓郁，十分入味。

猪肘的做法热卖菜

【创新菜】虾仁独面筋

成菜口味浓郁，十分惹味。

虾仁的做法面筋的做法

【创新菜】油泼辣子蒜香鸭血

红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，再冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。

鸭血的做法油泼辣子

【创新菜】石锅仔姜牛蛙

成菜鲜嫩可口，十分下饭。

牛蛙的做法仔姜的做法

【创新菜】南瓜虾干蒸花蟹

成菜味道相融，虾干与花蟹的搭配，鲜美无比。

花蟹的做法南瓜的做法

【创新菜】油淋海三鲜

成菜口感丰富，鲜香微麻，十分美味。

海蜇皮海螺片

30款创意中国菜，精美摆盘尽收眼底！

今天，我们又为大家带来了来自杭州紫萱度假村蟹香楼的创意中国菜集，大家看看，是否能从中吸收一些装盘的技巧？

摆盘菜品赏析

【招牌菜】特色炒鸽子

此菜在普通的“炒鸽子”基础上加入了新创意：使用大量葱白片，炸至酥香焦脆，装入现烙的口袋饼同食，口味极佳；将鸽丁与鸡腿肉搭配成菜，每份成本约11元，售价可达38元。

炒鸽子的做法葱白

【招牌菜】金汤酸辣冷锅蛙

成菜汤底呈鲜亮的橘黄色，闻之令人垂涎欲滴，食之顿觉酸辣鲜香、馥郁可口，大家不妨试做一下。

美蛙创新菜

【招牌菜】果木烟熏乳鸽

此菜将乳鸽先卤后炸，使其色泽棕红，酱香浓郁，外酥里嫩；上桌后再用烟熏枪现场熏制，将整个过程呈现在客人眼前，只需短短2分钟，就为乳鸽增加了一丝诱人的烟熏香气。

秘制卤水椒麻酱汁

【招牌菜】罐罐糊辣汤

这道糊辣汤原本是位上菜，人人居为了迎合大众消费市场，将海参段改为丝，用响皮来代替昂贵的鱼肚，从18元/位降至每罐58元，一罐便足够6—8人食用。

红海参面捞芡

【招牌菜】焖锅美蛙鱼头

市面上流行的美蛙鱼头有两个版本：火锅版和干锅版。今天介绍的这款是后者。

美蛙鱼头酱花鲢鱼

【热卖菜】农家毛蟹炒鸡

这道毛蟹炒鸡售价168元（包含一份蔬菜），可供3—5人食用，非常实惠。

清远鸡的做法毛蟹的做法

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红厨专访

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