【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【年菜】一掌定乾坤（脱骨假熊掌）

成菜外皮软糯、肉馅香滑，既配酒又下饭，还可凉热两吃。

酱汤蒜泥汁

大厨介绍一款乳鸽新做法，让人一次可以吃10个！

世外桃源酒店中餐厨师、特级厨师李侨师傅为大家现场演示这道创新菜——生炒鸽松。

鸽松松仁

五星级酒店大厨分享一道招牌菜，顿显餐厅档次！

杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊师傅为大家现场演示这道精品创新菜——沉鱼落“燕”。

鱼蓉蟹黄

一根萝卜能做成什么菜？不要眨眼了……

成菜鲜香味美，十分可口。

萝卜丸子特色菜

甲鱼这样做，汤色金黄、胜似火锅！

湖南韶山宾馆主厨刘富师傅为大家现场演绎这道创新菜——故园原汁水鱼！

甲鱼的做法故园原汁水鱼

绝美 | 大董意境菜2020全年作品赏析

我们就来回顾一下，2020年大董师傅都创作了一些什么意境菜。

菜品赏析意境菜

【年菜】八方来财（坝坝香碗）

成菜鲜味十足，十分惹味。

猪五花肉韭菜花

【年菜】富贵盈门（酱肉夹饼）

成菜肥而不腻，十分可口。

猪五花肉荷叶饼

【年菜】甜甜美美（糖醋丸子）

成菜酸甜开胃，口感丰富。

猪肉末鸡蛋液

【家常菜】腰缠万贯（干豆角焖五花肉）

成菜肥而不腻，十分惹味。

猪五花肉条干豆角

【创新菜】大富大贵（水饺香肘）

成菜肥而不腻，鲜香味美。

猪肘手工水饺

【年菜】年有结余（石锅过水鱼）

成菜鲜香味美，十分惹味。

自制酱料鲈鱼

【年菜】鸿运当头（鱼香鱼头）

这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮，鱼头滑嫩多汁，口味甜酸微辣，且姜葱蒜味浓郁。

大花鲢鱼头混合粉

【年菜】飞黄腾达（椒香乳鸽）

此菜的创新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽，再入清水锅煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。

乳鸽的做法蜂蜜

【年菜】吉庆满堂（汽锅养生排骨）

成菜肉质鲜美可口，十分清鲜。

猪排骨干黄花

【年菜】紫气东来（梅花参扣三鲜）

成菜造型精美，滋味丰富。

梅花参猪舌

【年菜】阖家欢聚（金汤鲜菌烩鲜鲍）

成菜鲜香味美，造型别致。

小鲍鱼桃仁

大厨示范一道创新手工菜，酒楼出新的最佳选择！

糯米酿鸡翅、八宝鸭都是传统手工菜，此菜把鸭子换成了鸡翅，把糯米换成了八宝鸭的食材，不但可以位上，还显得更为精致。

酿鸡翅八宝鸡翅

【创新菜】越南罗望子酸汤鱼

成菜酸爽惹味，十分开胃。

罗望子酸角

【创新菜】什菜酸辣鸡汤

成菜酸鲜味辣，十分惹味。

小扁豆罗望子汁

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【年菜】一掌定乾坤（脱骨假熊掌）

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【年菜】富贵盈门（酱肉夹饼）

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【家常菜】腰缠万贯（干豆角焖五花肉）

【创新菜】大富大贵（水饺香肘）

【年菜】年有结余（石锅过水鱼）

【年菜】鸿运当头（鱼香鱼头）

【年菜】飞黄腾达（椒香乳鸽）

【年菜】吉庆满堂（汽锅养生排骨）

【年菜】紫气东来（梅花参扣三鲜）

【年菜】阖家欢聚（金汤鲜菌烩鲜鲍）

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