师傅推荐一道水鸭菜式,据说比啤酒鸭还好吃!

师傅推荐一道水鸭菜式,据说比啤酒鸭还好吃!

师傅说,水鸭这样做,比啤酒鸭好吃多了。

【创新菜】秘制回味鸭

【创新菜】秘制回味鸭

将牛舌、杏鲍菇刨成薄片,油炸后微微透明,有点类似川菜中的“灯影牛肉”“灯影鱼片”,口感也更加脆爽。

【创新菜】酱油小河虾

【创新菜】酱油小河虾

成菜鲜味可口,十分可口。

【创新菜】豉汁蒜蓉酱焗虾

【创新菜】豉汁蒜蓉酱焗虾

此菜从蒜蓉粉丝虾得来灵感,将大虾过油后摆入平底锅,舀上蒜蓉酱和豉汁,中间打入一只荷包蛋焗制而成。在加热过程中,大虾充分吸收了蒜蓉的气息和豉汁的味道,比蒸制的成品更加干香。

米其林推荐餐厅——北京•富春居出品赏析

米其林推荐餐厅——北京•富春居出品赏析

富春居,连续两年摘星的米其林推荐餐厅,居于北京璞瑄酒店三层。

酒店大厨介绍一道应季创新菜品——蟹粉脆皮琵琶豆腐

酒店大厨介绍一道应季创新菜品——蟹粉脆皮琵琶豆腐

今天,广州圣丰索菲特大酒店南粤宫中餐厅行政总厨——邹军师傅,继续来为大家介绍一道席上好菜,大家请看。

大厨演示一道创意融合菜——鲜椒澳带酿豆腐

大厨演示一道创意融合菜——鲜椒澳带酿豆腐

今天,长城脚下的公社中餐行政总厨刘俊杰师傅,来为大家演示一道创意菜品,大家请看。

紫萱创意中国菜28款赏析,款款精致!

紫萱创意中国菜28款赏析,款款精致!

本期红厨网,给大家带来了第二十三辑杭州紫萱度假村解香楼的创意菜集,大家看看,是否能从中吸收到一些创新灵感?

龙江国宴菜主厨陈冬羽,22款国宴级菜品赏析!

龙江国宴菜主厨陈冬羽,22款国宴级菜品赏析!

今天,哈尔滨市花园邨国宾馆餐饮事业部厨师长的陈冬羽师傅,给大家带来了22款龙江国宴菜。

给大家看一道堂做特色菜,不要眨眼了

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很少见的做法。

杭州西子湖四季酒店金沙厅,25款时令菜式鉴赏

杭州西子湖四季酒店金沙厅,25款时令菜式鉴赏

藏身于灵隐路的杭州西子湖四季酒店,主体建筑风格是传统江南园林,但是又融入了现代风,算得上是传统型制与现代生活的一次邂逅。

芝士焗龙虾顾客嫌贵?试试换成这一道~

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成菜鲜味十足,十分可口。

叫花鸡你吃得多了,叫花鱼你吃过没有?

叫花鸡你吃得多了,叫花鱼你吃过没有?

此菜由宜宾市钓鱼轩酒楼厨师长刘均伟创新推出,那么接下来,大家就来看看这道叫花鱼的制作过程吧。

大厨介绍一道位上菜式,清鲜淡雅,最宜夏天食用

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东于盛餐厅行政总厨陈军建师傅为大家现场演示这道创新菜——芙蓉雪球。

粤菜大厨演示一道创新菜式——墨汁脆香乳鸽

粤菜大厨演示一道创新菜式——墨汁脆香乳鸽

六味大师行政总厨彭强师傅为大家现场演示这道创新粤菜,一起来看看吧!

发现一个挺特别的炒蛋方法,给大家开开眼

发现一个挺特别的炒蛋方法,给大家开开眼

看起来还挺实用的。

【热卖菜】鲜柠檬蒸桂鱼

【热卖菜】鲜柠檬蒸桂鱼

这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的,除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外,又以鲜榨柠檬调成味汁,浇入蒸熟的桂鱼中,装盘时再摆入新鲜柠檬丁,卖相清新,口感酸爽,极具泰式风情。

【改良菜】沸腾毛血旺

【改良菜】沸腾毛血旺

此菜在传统做法的基础上进行了两点改良:第一,将毛血旺由香辣味变为鲜椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤烫的火山石,汤面翻滚,香气涌出。

【改良菜】风味豆花

【改良菜】风味豆花

这道菜改良自“菜豆花”,将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥,调出的豆花汤咸鲜香浓,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。

【改良菜】藜麦镶肉

【改良菜】藜麦镶肉

此菜从麻婆豆腐创新而来,有四大创新点——

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