【创新菜】碧绿荠菜卷

【创新菜】碧绿荠菜卷

成菜口感丰富,鲜香可口。

【创新菜】荠菜杂粮猫耳朵

【创新菜】荠菜杂粮猫耳朵

成菜口感鲜爽,软糯鲜香。

【创新菜】如意香芋丸

【创新菜】如意香芋丸

成菜口感丰富,香糯惹味。

【创新菜】鲜菌竹荪豆腐

【创新菜】鲜菌竹荪豆腐

成菜口感鲜爽,菌香味浓郁,十分美味。

【创新菜】杂菌肉末荠菜圆

【创新菜】杂菌肉末荠菜圆

成菜汤鲜味浓,十分美味。

【创新菜】香煎虾蓉野菜饼

【创新菜】香煎虾蓉野菜饼

成菜外酥内鲜,十分惹味。

【创新菜】虾汤荠菜包

【创新菜】虾汤荠菜包

此菜荠菜包只能蒸熟,不可水煮,否则会散开。

【创新菜】荠菜鲜蘑深海鲽

【创新菜】荠菜鲜蘑深海鲽

此菜出菜速度要快,一般用时1分半钟之内,以免荠菜颜色变暗。

【创新菜】荠菜翡翠斑

【创新菜】荠菜翡翠斑

翡翠斑是一种淡水鱼,头小、身肥、肉多,质地紧实,富含鱼油,成本比鳜鱼、鲈鱼低,个头却更大,所以王师傅用它代替鳜鱼、鲈鱼等上宴席,售价和鳜鱼一样,毛利更高,而且食客觉得更实惠。

【热卖菜】炭烤松茸雪花牛肉

【热卖菜】炭烤松茸雪花牛肉

成菜牛肉鲜嫩多汁,十分惹味。

【热卖菜】宫廷小烧肉

【热卖菜】宫廷小烧肉

成菜口感丰富,肉质鲜美,十分可口。

【热卖菜】翠椒炝蜗牛

【热卖菜】翠椒炝蜗牛

蜗牛肉市场有售,用水煮时,时间不宜过长,煮透即出锅,保其细嫩,制作此菜需要15分钟。

【热卖菜】酱焖大鱼头

【热卖菜】酱焖大鱼头

成菜鱼肉鲜香,十分惹味。

【热卖菜】玉米汤粉浸娃娃菜

【热卖菜】玉米汤粉浸娃娃菜

此菜做法简单,但是味道鲜美,十分可口。

【热卖菜】私房脱骨牛蹄

【热卖菜】私房脱骨牛蹄

成菜口感鲜美筋道,椒麻味浓。

【热卖菜】芝士椰浆烩龙虾仔

【热卖菜】芝士椰浆烩龙虾仔

成菜造型别致,口感丰富,十分鲜美。

【融合菜】金箔松露千层豆腐

【融合菜】金箔松露千层豆腐

每一勺既有黑松露的甜润,也有黄豆的清香。欧洲用松露,传统多是刨薄片生食,从没有人想过黑松露还可以这么用,关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

大比目鱼品味出众,适合多种烹饪方式,从整只原条鱼到去头去脏的出成率约为68-80%;去头去脏到去皮去骨的鱼片出成率约为34-44%;去头去脏到的鱼排出成率约为70-94%。

【融合菜】云南脆笋配面包蟹

【融合菜】云南脆笋配面包蟹

面包蟹也被称为黄金蟹,体型较大,蟹肉很厚而且细嫩。针对面包蟹肉的细嫩口感可以搭配金针菇、木耳、笋等脆爽的食材,以丰富口感。

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