【滇菜】大山黄焖土鸡一锅炖

【滇菜】大山黄焖土鸡一锅炖

此菜用火腿脚作为“增香剂”,它虽然是下脚料,但在漫长的腌制、晾晒过程中,香气都已经浸到了骨头里,用来烹制菜肴所起的增香作用,一点也不比火腿肉小,且成本更低。

【滇菜】炖黑皮子

【滇菜】炖黑皮子

此菜是曲靖当地的一道特色菜品,每逢大年小节、婚丧嫁聚这样的日子,必定端上餐桌。

【滇菜】大山血辣子

【滇菜】大山血辣子

鸡血的常见吃法要“带汤”,但罗华却将其挤干水分,加肉末、辣椒做成小炒,口感香韧、带着锅气,是食客喜爱的下饭美食。

【滇菜】馋嘴烤脑花

【滇菜】馋嘴烤脑花

脑花是烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红油和酱汁,其腥味虽然被压住了,但吃起来口感过腻。

【滇菜】寻甸黄牛干巴

【滇菜】寻甸黄牛干巴

寻甸黄牛干巴

【滇菜】金猪皮

【滇菜】金猪皮

炸猪皮是云南餐厅中的一道常见菜品,但却并不是每家都能做得好吃,猪皮没选好或腌不透,便难入滋味;炸得稍一过火,口感就会发硬,难以咬动。

【滇菜】酥炸牛肠

【滇菜】酥炸牛肠

干牛肠是云南省个旧市沙甸镇的一款特色美食

【滇菜】土鸡野菌全家乐

【滇菜】土鸡野菌全家乐

土鸡野菌全家乐

【滇菜】菊花玫瑰乳扇

【滇菜】菊花玫瑰乳扇

状如菊花,酥脆香甜。大理乳扇可生嚼着吃,也可炸着吃,或裹上豆沙馅、玫瑰馅食用。菊花玫瑰乳扇是以上几种做法的升级版,在一坐一忘只有私厨定制才有机会品味这道甜点。

【滇菜】大理雕梅小排骨

【滇菜】大理雕梅小排骨

特别开发的大理系列菜品之一,用白族的手工雕梅烧制,酸酸甜甜的滋味让人一试难忘。

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