【创新滇菜】香煎澜沧江面瓜鱼配韭菜花汁豌豆泥
来源：红厨网 
2019-12-08 21:16:00 
＜主料＞
澜沧江面瓜鱼。
＜辅料＞
云南韭菜花、红泡椒、豌豆米、葱、姜。
＜调料＞
盐、胡椒、鸡汁、料酒。
＜做法＞
1.面瓜鱼去皮去骨洗净，改刀成块状，用葱、姜、料酒调制的汁液腌制15分钟。
2.豌豆粒用沸水煮熟，放入打碎机打碎；热锅放入少许油，加入葱花炒香后，放入豆泥均匀翻炒，直至去除豆生味，然后加入盐、胡椒调味备用。
3.热锅加油，把韭菜花和红泡椒放入锅中炒出红色，加入高汤煮开后调味，用漏勺过滤汤汁，勾少许水淀粉制成汁水备用。
4.平底锅烧热，放入少许油加热至七成，把腌好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄，放入盘中，把炒好的豆泥塑形在鱼旁，淋上制作好的韭菜花汁，点缀即可。
制作 | 鄢赪
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