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这道经典风味川菜，最能体现厨师的水平

这道菜，还是老师傅出给年轻厨师的一道必考菜。

传统川菜川菜

这道几近失传的百年名菜，作为年菜最为适合

这是一道经典的川菜，平时见得很少，属于高档宴席菜。

传统菜川菜

其实川菜中，有很多菜是不辣的

70%的川菜，都是不辣的。

传统川菜川菜

七道新派川菜制作，烹调手法大胆创新！

在素有“中国藤椒之乡”的四川洪雅，有一家开业逾26年的老酒楼——德元楼。其以弘扬本土餐饮文化为己任，将传统川菜与现代烹饪融为一体，深受各界食客的一致好评。

焦世凯新派川菜

非遗继承人，揭秘一道传统川菜制作工艺

值得一看！

传统菜传统川菜

【传统川菜】雪花鸡淖

雪花鸡淖（nào）是一道传统功夫川菜，也叫做“雪花鸡闹”，其用料十分简单，只有蛋清和鸡脯肉两种，经过捶、剁、搅、炒四步，将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖，细嫩爽滑、不油不腻。

鸡胸肉的做法经典川菜

【乡土菜】干豇豆烧腊味

成菜汁鲜味浓，十分可口。

二刀肉的做法锅魁的做法

【乡土菜】泼辣蹄髈

成菜卤香入味，煳辣鲜香。

猪蹄膀猪蹄髈的做法

【乡土菜】刨猪汤

成菜汤鲜味清，十分可口。

猪肉的做法农家菜

【乡土菜】浇汁水滑肉

成菜肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

猪前夹肉的做法农家菜

【乡土菜】葱香怪味鸡

成菜鸡肉鲜嫩，藕片脆爽，味道鲜美。

土鸡的做法农家菜

【乡土菜】锅魁回锅肉

成菜口感丰富，锅魁很好地减少了回锅肉的油腻感，搭配相宜。

猪二刀肉的做法农家菜

【乡土菜】水瓢坨坨肉

成菜肉质软糯鲜香，肥而不腻，香浓入味。

五花肉的做法农家菜

【乡土菜】香辣肥肠鸡

成菜口感丰富，鲜味爽脆兼具。

肥肠的做法农家菜

【乡土菜】烧白泼辣鱼

成菜鱼肉鲜美，十分可口。

草鱼的做法农家菜

【热卖菜】记忆的口味

成菜猪肉软糯，肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜美入味。

猪五花肉的做法干豇豆的做法

【热卖菜】文蛤小乳牛

成菜口感丰富，肉嫩鲜美，十分美味。

乳牛肉的做法文蛤的做法

【热卖菜】米豆腐烧驼筋

成菜口感丰富，筋道软糯，十分入味。

米豆腐的做法驼筋的做法

【热卖菜】千层毛毛菜

成菜口感丰富，鲜爽入味，深受食客欢迎。

千层肚的做法自制腌菜的做法

【热卖菜】生爆红鮰

成菜口感丰富，肉质鲜爽，十分美味。

红鮰鱼侧耳根的做法

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红厨专访

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这道经典风味川菜，最能体现厨师的水平

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【乡土菜】水瓢坨坨肉

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【热卖菜】千层毛毛菜

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红厨专访

周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

张少伟：为什么有的人做的乳鸽，皮脆，但没有肉汁？

江瑞建：烧味，要美味，还是要标准化？

董伟华：东北菜就是一锅乱炖？那是你没见过好的

麦志雄：传统已OUT，新派粤菜才是未来方向

朱菊：做融合菜，不仅要好吃，还要好看

陈国勋：严师出高徒，师父不严格，你什么也学不到

【热卖菜】秘酱生烤牛柳扒

【热卖菜】葱香卤排骨

【热卖菜】黔式辣子鸡

【热卖菜】腊八豆豆豉酸菜猪手

红米、黑米、绿米、黄米…你知道它们之间

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牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！

它被誉为鸡中的“兰博基尼”，一只18000

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