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非遗继承人，揭秘一道传统川菜制作工艺

值得一看！

传统菜传统川菜

【传统川菜】雪花鸡淖

雪花鸡淖（nào）是一道传统功夫川菜，也叫做“雪花鸡闹”，其用料十分简单，只有蛋清和鸡脯肉两种，经过捶、剁、搅、炒四步，将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖，细嫩爽滑、不油不腻。

鸡胸肉的做法经典川菜

【乡土菜】干豇豆烧腊味

成菜汁鲜味浓，十分可口。

二刀肉的做法锅魁的做法

【乡土菜】泼辣蹄髈

成菜卤香入味，煳辣鲜香。

猪蹄膀猪蹄髈的做法

【乡土菜】刨猪汤

成菜汤鲜味清，十分可口。

猪肉的做法农家菜

【乡土菜】浇汁水滑肉

成菜肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

猪前夹肉的做法农家菜

【乡土菜】葱香怪味鸡

成菜鸡肉鲜嫩，藕片脆爽，味道鲜美。

土鸡的做法农家菜

【乡土菜】锅魁回锅肉

成菜口感丰富，锅魁很好地减少了回锅肉的油腻感，搭配相宜。

猪二刀肉的做法农家菜

【乡土菜】水瓢坨坨肉

成菜肉质软糯鲜香，肥而不腻，香浓入味。

五花肉的做法农家菜

【乡土菜】香辣肥肠鸡

成菜口感丰富，鲜味爽脆兼具。

肥肠的做法农家菜

【乡土菜】烧白泼辣鱼

成菜鱼肉鲜美，十分可口。

草鱼的做法农家菜

【热卖菜】记忆的口味

成菜猪肉软糯，肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜美入味。

猪五花肉的做法干豇豆的做法

【热卖菜】文蛤小乳牛

成菜口感丰富，肉嫩鲜美，十分美味。

乳牛肉的做法文蛤的做法

【热卖菜】米豆腐烧驼筋

成菜口感丰富，筋道软糯，十分入味。

米豆腐的做法驼筋的做法

【热卖菜】千层毛毛菜

成菜口感丰富，鲜爽入味，深受食客欢迎。

千层肚的做法自制腌菜的做法

【热卖菜】生爆红鮰

成菜口感丰富，肉质鲜爽，十分美味。

红鮰鱼侧耳根的做法

【热卖菜】笼中一品香

成菜口感丰富，十分鲜爽。

驴腩的做法小土豆的做法

【热卖菜】脆薹爆天梯

成菜口感十分丰富，爽脆可口。

猪天梯猪腭肉

【热卖菜】客家牛肉帘子

材料：原料：牛里脊肉200克，豆腐皮（又称千张、帘子等） 200克。调料：麻辣红汤800毫升，鸡蛋清、生抽、老抽、美极鲜、蚝油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜节、红油各适量。制法： 1.把牛里脊肉切成丝，纳碗加少许的生

牛里脊的做法麻辣红汤的做法

【乡土菜】一品酒米

成菜做法简单，外脆内糯，是一道桌桌必点的特色菜。

酒米的做法糯米的做法

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