这道创新川式凉菜,传统与现代结合得太好了!

这道创新川式凉菜,传统与现代结合得太好了!

成菜口感复合,既有传统豆瓣鱼的味道,又有西式元素在里面。

大厨演示一道高级宴席菜品——网油鸡卷

大厨演示一道高级宴席菜品——网油鸡卷

四川成都红星饭店行政总厨官燎为大家现场演示!

【川菜】竹荪肝膏汤

【川菜】竹荪肝膏汤

此菜为传统川菜中的经典菜式,与“仔鸡豆花”、“开水白菜”齐名。

【川菜】锅贴虾糕

【川菜】锅贴虾糕

成菜外酥内鲜,十分可口。

【川菜】莲蓬鲍脯

【川菜】莲蓬鲍脯

此菜是把“莲蓬豆腐”和“干烧鲍脯”两道菜结合在一起,用鸡肉糁代替豆腐做成莲蓬的形状,再嵌入莲子以求形似。

大厨演示一道创新融合菜——酒香红烧肉

大厨演示一道创新融合菜——酒香红烧肉

成菜软糯鲜香,十分可口。

给你介绍一款风靡重庆的美食——手撕烤兔!

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成菜鲜香味美,十分可口。

【传统川菜】豆腐糖粘羊尾

【传统川菜】豆腐糖粘羊尾

糖粘羊尾是一道传统川菜,以肥肉为主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物资匮乏的年代颇受欢迎,是当时宴席上常见的菜品。

【传统川菜】绍子鱿鱼

【传统川菜】绍子鱿鱼

这是一道传统川菜,选用干鱿鱼为原料,经水发、拉油、烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆。

【江湖菜】麻辣肥肠鱼

【江湖菜】麻辣肥肠鱼

说到肥肠鱼,各家餐馆的做法并不完全相同,如果从口味上去细分,大致可分为两种……

【江湖菜】千丝蒸鱼

【江湖菜】千丝蒸鱼

这道“千丝蒸鱼”加了两种不同味道的辣椒酱料,使得蒸鱼呈现出两种不同的口味,以粉丝垫底,成菜的口感则更加丰富。

【江湖菜】木桶大头鱼

【江湖菜】木桶大头鱼

这道木桶大头鱼,就是红汤风味的,成菜麻辣味重,鲜香可口。

【江湖菜】米椒子姜兔

【江湖菜】米椒子姜兔

这原本是自贡地区的一道特色菜,突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味,不过这里厨师在制作此菜时却有所改进,辅以清脆的藕丁与嫩滑的兔丁同炒,口味上还稍微减了些辛辣。

【江湖菜】客家姜汁鸡

【江湖菜】客家姜汁鸡

成菜鲜香入味,十分可口。

【江湖菜】酸甜热窝鸡

【江湖菜】酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法,民间流传着多个版本,而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良,除了体现在增加一些调辅料外,还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

【江湖菜】搓椒土鸡

【江湖菜】搓椒土鸡

成菜煳辣椒的香味浓郁,同时蒜香厚重,辣中带麻,麻里含香,凸显出一股江湖菜的气息。

好吃的冷吃牛肉,是这样做的!

好吃的冷吃牛肉,是这样做的!

成菜香、辣,越吃越想吃。

这道手工菜,吃过的人无一不赞!

这道手工菜,吃过的人无一不赞!

成菜外观层次分明,口感外焦里嫩,鸭子的卤香味、鸭茸的糯香、腰果的香脆,搭配在一起,满口生香,回味无穷。

【江湖菜】石盘烤鱼

【江湖菜】石盘烤鱼

成菜麻辣鲜香,鱼肉外酥内鲜。

【江湖菜】青花椒片片鱼

【江湖菜】青花椒片片鱼

成菜麻辣鲜香,鱼肉嫩滑,椒麻可口。

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