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【江湖菜】双椒蛙

【江湖菜】双椒蛙

成菜麻辣鲜香，十分惹味。

牛蛙的做法老姜
【江湖菜】排骨三角峰

【江湖菜】排骨三角峰

成菜鲜辣味美，搭配适宜。

排骨的做法三角峰的做法
【江湖菜】太安鱼

【江湖菜】太安鱼

成菜鲜香味美，十分可口。

鲶鱼的做法醪糟汁
【江湖菜】鲜活兔

【江湖菜】鲜活兔

此菜味浓味厚，麻辣鲜香，兔肉细嫩。制作时有三大关键，一是须选用活兔，现宰现烹；二是提前炼好香料油；三是重用干辣椒和干青花椒，让其成菜麻辣味厚；四是加啤酒烧制，以除膻增香。

活仔兔姜葱汁
【江湖菜】水煮兔

【江湖菜】水煮兔

成菜麻辣鲜美，十分可口。

鲜兔菜油
【江湖菜】油浸兔

【江湖菜】油浸兔

干香的兔块被香鲜麻辣的味料所包裹，再加上浇了热油浸润，故成菜的味道妙不可言。

鲜兔土豆
【江湖菜】另类炝锅鱼

【江湖菜】另类炝锅鱼

成菜麻辣鲜香，十分惹味。

特制的糍粑辣椒红油花鲢鱼
【江湖菜】红烧大蒜鲶鱼

【江湖菜】红烧大蒜鲶鱼

成菜鲜辣味美，十分惹味。

鲶鱼的做法红苕粉
【江湖菜】锅巴排骨

【江湖菜】锅巴排骨

成都大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店，以专业烹制排骨而闻名蓉城，厨师尤其精于烹制排骨干锅和汤锅。

猪精排骨姜葱汁
【江湖菜】霸王兔

【江湖菜】霸王兔

成菜鲜辣惹味，十分可口。

兔肉的做法姜葱水
用鸡肉做成豆腐，这道创新川菜“麻婆鸡糕”太棒了！

用鸡肉做成豆腐，这道创新川菜“麻婆鸡糕”太棒了！

成菜口感与豆腐大不相同，色香味俱佳，极具风格。

创新菜特色川菜
在传统菜中创新！这道响铃虾球，入口既Q弹，又酥脆！

在传统菜中创新！这道响铃虾球，入口既Q弹，又酥脆！

中国烹饪大师、仇婆餐饮连锁集团产品研发总监杨川为大家显示演示。

抄手创新菜
师傅介绍一道家常菜品，成本低廉，做法新颖！

师傅介绍一道家常菜品，成本低廉，做法新颖！

张大千美食传承人、中式烹调技师蔡元斌为大家现场演示这道大千臊子胡萝卜

特色菜传统菜
老师傅演示一道几近失传的高级川菜——竹荪肝膏汤

老师傅演示一道几近失传的高级川菜——竹荪肝膏汤

今天，我们就来看看这道传统高级川菜，是怎么做的吧。

传统菜正统川菜
这道川菜，已近失传，很多人都没见过……

这道川菜，已近失传，很多人都没见过……

川菜老师傅传统技艺研习会会长繆青元、水井·黉馆技术顾问谢春麟联手复原这道消失的民间菜。

正统川菜传统川菜
火遍大江南北的“烧鸡公”，是怎么做的？

火遍大江南北的“烧鸡公”，是怎么做的？

成菜鲜美可口，十分惹味。

渝派川菜热卖菜
正宗陈麻婆豆腐，豆腐滑嫩，入口麻、辣、鲜、香、烫！

正宗陈麻婆豆腐，豆腐滑嫩，入口麻、辣、鲜、香、烫！

麻婆豆腐属于传统川菜，基本上每一家川菜馆主打菜里都会有它。不过，并不是所有厨师都会做出入口麻辣鲜香烫的麻婆豆腐。下面，就为大家揭晓这道菜的制作关键。

传统川菜饮食文化
老师傅还原一道已消失的川菜——鱼香粉条鸭

老师傅还原一道已消失的川菜——鱼香粉条鸭

著名辞赋家、国学家张昌余、百年厨神餐饮厨师长李小林联手复原这道消失的民间菜。

正统川菜传统川菜
老师傅：这道传统川菜，现在很少地方能吃到

老师傅：这道传统川菜，现在很少地方能吃到

中华老字号——耗子洞老张鸭子技术顾问李朝贵师傅为大家现场讲解！

传统川菜姜汁热窝鸡
【酒楼菜】菌香肥肠

【酒楼菜】菌香肥肠

成菜鲜辣香口，肥美不臊。

猪肥肠杏鲍菇
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