这道经典风味川菜,最能体现厨师的水平

这道经典风味川菜,最能体现厨师的水平

这道菜,还是老师傅出给年轻厨师的一道必考菜。

这道几近失传的百年名菜,作为年菜最为适合

这道几近失传的百年名菜,作为年菜最为适合

这是一道经典的川菜,平时见得很少,属于高档宴席菜。

其实川菜中,有很多菜是不辣的

其实川菜中,有很多菜是不辣的

70%的川菜,都是不辣的。

七道新派川菜制作,烹调手法大胆创新!

七道新派川菜制作,烹调手法大胆创新!

在素有“中国藤椒之乡”的四川洪雅,有一家开业逾26年的老酒楼——德元楼。其以弘扬本土餐饮文化为己任,将传统川菜与现代烹饪融为一体,深受各界食客的一致好评。

非遗继承人,揭秘一道传统川菜制作工艺

非遗继承人,揭秘一道传统川菜制作工艺

值得一看!

【传统川菜】雪花鸡淖

【传统川菜】雪花鸡淖

雪花鸡淖(nào)是一道传统功夫川菜,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有蛋清和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。

【乡土菜】干豇豆烧腊味

【乡土菜】干豇豆烧腊味

成菜汁鲜味浓,十分可口。

【乡土菜】泼辣蹄髈

【乡土菜】泼辣蹄髈

成菜卤香入味,煳辣鲜香。

【乡土菜】刨猪汤

【乡土菜】刨猪汤

成菜汤鲜味清,十分可口。

【乡土菜】浇汁水滑肉

【乡土菜】浇汁水滑肉

成菜肉质鲜嫩,麻辣鲜香。

【乡土菜】葱香怪味鸡

【乡土菜】葱香怪味鸡

成菜鸡肉鲜嫩,藕片脆爽,味道鲜美。

【乡土菜】锅魁回锅肉

【乡土菜】锅魁回锅肉

成菜口感丰富,锅魁很好地减少了回锅肉的油腻感,搭配相宜。

【乡土菜】水瓢坨坨肉

【乡土菜】水瓢坨坨肉

成菜肉质软糯鲜香,肥而不腻,香浓入味。

【乡土菜】香辣肥肠鸡

【乡土菜】香辣肥肠鸡

成菜口感丰富,鲜味爽脆兼具。

【乡土菜】烧白泼辣鱼

【乡土菜】烧白泼辣鱼

成菜鱼肉鲜美,十分可口。

【热卖菜】记忆的口味

【热卖菜】记忆的口味

成菜猪肉软糯,肥肉不腻,瘦肉不柴,鲜美入味。

【热卖菜】文蛤小乳牛

【热卖菜】文蛤小乳牛

成菜口感丰富,肉嫩鲜美,十分美味。

【热卖菜】米豆腐烧驼筋

【热卖菜】米豆腐烧驼筋

成菜口感丰富,筋道软糯,十分入味。

【热卖菜】千层毛毛菜

【热卖菜】千层毛毛菜

成菜口感丰富,鲜爽入味,深受食客欢迎。

【热卖菜】生爆红鮰

【热卖菜】生爆红鮰

成菜口感丰富,肉质鲜爽,十分美味。

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