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【江湖菜】麻辣肥肠鱼

说到肥肠鱼，各家餐馆的做法并不完全相同，如果从口味上去细分，大致可分为两种……

麻辣红汤牛舌青笋片

【江湖菜】千丝蒸鱼

这道“千丝蒸鱼”加了两种不同味道的辣椒酱料，使得蒸鱼呈现出两种不同的口味，以粉丝垫底，成菜的口感则更加丰富。

草鱼的做法蒜泥

【江湖菜】木桶大头鱼

这道木桶大头鱼，就是红汤风味的，成菜麻辣味重，鲜香可口。

花鲢鱼的做法热卖菜

【江湖菜】米椒子姜兔

这原本是自贡地区的一道特色菜，突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味，不过这里厨师在制作此菜时却有所改进，辅以清脆的藕丁与嫩滑的兔丁同炒，口味上还稍微减了些辛辣。

净兔的做法莲藕

【江湖菜】客家姜汁鸡

成菜鲜香入味，十分可口。

香料菜油油豆瓣

【江湖菜】酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法，民间流传着多个版本，而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良，除了体现在增加一些调辅料外，还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

土鸡的做法腌菜

【江湖菜】搓椒土鸡

成菜煳辣椒的香味浓郁，同时蒜香厚重，辣中带麻，麻里含香，凸显出一股江湖菜的气息。

土鸡的做法热卖菜

好吃的冷吃牛肉，是这样做的！

成菜香、辣，越吃越想吃。

川菜传统川菜

这道手工菜，吃过的人无一不赞！

成菜外观层次分明，口感外焦里嫩，鸭子的卤香味、鸭茸的糯香、腰果的香脆，搭配在一起，满口生香，回味无穷。

鸭方卤鸭

【江湖菜】石盘烤鱼

成菜麻辣鲜香，鱼肉外酥内鲜。

鲤鱼的做法豆花

【江湖菜】青花椒片片鱼

成菜麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，椒麻可口。

草鱼的做法热卖菜

【江湖菜】香麻猪蹄

成菜口感软糯入味，香辣可口。

猪前蹄的做法热卖菜

【江湖菜】双椒跳跳蛙

成菜鲜嫩香辣，十分下饭。

双椒酱自制料粉

【江湖菜】五香泡椒鱼

成菜香辣惹味，下酒一流。

草鱼的做法热卖菜

【江湖菜】火焰山海鲈鱼

成菜鲜辣可口，十分入味。

海鲈鱼的做法热卖菜

大厨演示一道自创融合菜，脆嫩爽口，越吃越想吃！

成菜菌香味十分浓郁，口感香、脆、嫩，肉与菌的搭配更能提升菌的香味。

羊肚菌虾胶

这道麻辣鸡，辣得冒汗，麻得唇跳，但很多人都要驱车去吃

此菜味辣不见辣椒，麻而不苦，辣而不燥，鸡肉越吃越带劲。

传统菜川菜

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别？老师傅一言道破

鱼香碎滑肉是一道传统老川菜，成菜红亮，口感嫩中有脆，脆中有嫩。

川菜传统川菜

【川菜】花椒牛舌

此菜所用的进口牛舌口感脆嫩，每件30斤，进价约500元，核算下来成本比国产的还低。牛舌片直接入汤汁烫熟，不需拉油，否则口感绵软不脆。

蔬菜汤牛舌的做法

【川菜】吃鱼不下锅

这道新菜在店里重点推出后，引得许多顾客来寻找吃鱼不下锅的秘密，一道菜让这家店起死回生，生意红火了很久。

芝麻辣椒碎黑鱼

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