【凉菜】冲酱绿笋片

【凉菜】冲酱绿笋片

与传统椒麻料不同,以小葱蓉为主料,加藤椒油、白糖、鲜辣汁等制成一款色泽碧绿、葱香浓郁、咸甜复合的酱料,适宜拌食笋片等色、味均比较浅淡的原料。

【凉菜】蒜香牛唇

【凉菜】蒜香牛唇

此菜选用牛唇为主料,这是牛嘴巴处的一块肉,类似“猪拱嘴”,胶质厚而不腻,富有弹性;成菜调拌成蒜香味。

【凉菜】念味拌菜

【凉菜】念味拌菜

此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元,许多客人吃过后,都尝不出到底是什么食材,还以为是哪种应季的野菜。

【凉菜】仔姜鮰鱼肚

【凉菜】仔姜鮰鱼肚

此菜所用技法是近两年成都地区十分流行的“卤拌”——仔姜片加自制的油蒜椒酱充分拌匀,再放卤好的鮰鱼肚调拌,前者鲜辣爽脆,后者卤香韧口。

【凉菜】新式肺片

【凉菜】新式肺片

此菜一改“红彤彤”的传统卖相,将肺片做成了青色版,调味时除了自制的青椒油汁、泡椒水、蚝油外,还要加入少许冰花酸梅酱,回口略带酸甜,使辣味变得柔和,成菜更加好吃。

【凉菜】盐菜手撕风干鱼

【凉菜】盐菜手撕风干鱼

这道凉菜在成都南堂小馆日售40份。

师傅介绍一道冬日热卖菜,软糯鲜香,顾客大爱!

师傅介绍一道冬日热卖菜,软糯鲜香,顾客大爱!

成菜鲜味十足,口感丰富。

【凉菜】老奉天熏拌百叶

【凉菜】老奉天熏拌百叶

采用东北地区传统的糖熏技法加工制熟的牛百叶,上桌前再加料拌匀,成菜熏香浓郁,咸鲜适口,下酒极佳。

【凉菜】麻辣鲍鱼仔

【凉菜】麻辣鲍鱼仔

鲜活小鲍鱼仔蒸熟后放入酸辣汁中浸泡入味,搭配腌好的海带苗丝,口感细嫩,味道鲜辣。

【凉菜】陈醋凤爪

【凉菜】陈醋凤爪

这道陈醋凤爪是先蒸后泡,走菜时再淋料汁,口感保留了韧劲,食用时也更有滋味。

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