【旺销菜】纸醉金迷

【旺销菜】纸醉金迷

小龙虾先入香料水中煮熟,再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味,带冰球上桌,清新爽口。

【旺销菜】榴莲龙虾

【旺销菜】榴莲龙虾

此菜选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎,再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁,淋在炸酥的龙虾上。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

3年前,“朱小乐”首创了用咸蛋黄焗锅巴龙虾的菜式,特殊手法炸出的锅巴里外皆酥,添入咖喱膏拌匀的蛋黄酱毫无腥气,因而此菜日均销量常年保持85份,占店内龙虾总销量的1/5。

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

此菜以十八味香辛料研磨成粉,与常见的十三香味型做出差异化。

【旺销菜】黄非红酸汤养生虾

【旺销菜】黄非红酸汤养生虾

这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。

【旺销菜】潜江油焖大虾

【旺销菜】潜江油焖大虾

此菜用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。

【旺销菜】大子口味虾

【旺销菜】大子口味虾

这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。

【旺销菜】相传虾尾

【旺销菜】相传虾尾

此菜加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然,口味复合,别有一番风味。

【旺销菜】蒜香盐焗小龙虾

【旺销菜】蒜香盐焗小龙虾

此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。

【热卖菜】口味鲜鲍

【热卖菜】口味鲜鲍

此菜将鲍鱼改刀后爆炒出香味,结合金兰酱油膏可以增加菜品的光泽度,使其味道更浓郁。

【热卖菜】擂辣椒扣肉

【热卖菜】擂辣椒扣肉

此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合,梅菜扣肉软烂入味,加入擂辣椒增加其清香味,还有很好的解腻作用。

【热卖菜】东安仔鸡

【热卖菜】东安仔鸡

传统东安仔鸡的制作,剁鸡有“八大八小”的讲究,是说将鸡剁成八块大、八块小的,呼应过去吃饭用的八仙桌。

【热卖菜】酸爽黄鸭叫

【热卖菜】酸爽黄鸭叫

此菜借鉴酸菜鱼改良而来,将鱼片改为整条的黄鸭加,口感鲜嫩,增加了黄贡椒调味,很有湘菜特色。

【热卖菜】柠檬鱼

【热卖菜】柠檬鱼

这款菜将柠檬和番茄加入,柠檬有祛腥增香的作用,番茄可以上色,精心加工后做好的菜品清香扑鼻,口感爽滑鲜嫩。

【热卖菜】羊蝎子烧小螃蟹

【热卖菜】羊蝎子烧小螃蟹

此菜将羊蝎子和小河蟹搭配,选用美极鲜辣汁和美极鲜汤底结合新鲜迷迭香烹制底汤,羊蝎子在汁水中经高温烹煮,鲜、辣、香、麻,汤汁饱满,十分入味。

【热卖菜】文火小牛肉

【热卖菜】文火小牛肉

此菜是一款热销招牌菜,做法非常简单,取牛肉压至熟烂后再改大火收紧汤汁,售价可以到68元/份,单店日销量在50份左右。

【热卖菜】钵子牛腩

【热卖菜】钵子牛腩

钵子菜应该是近年来最流行的菜品之一,形形色色主打钵子菜的餐厅如雨后春笋般冒出,食客们也挺买账,很多店生意都不错。

【热卖菜】老爹熏鸡

【热卖菜】老爹熏鸡

这是一款招牌菜,热卖了15年,每到周末它的日销量都在350只左右,受欢迎程度不是大家可想象的。

【乡土菜】豆酥茄饼

【乡土菜】豆酥茄饼

炸茄盒的做法很普通,我将茄盒炸好后用豆豉来提味,并将炸酥的面包丁撒在上面,外焦里嫩,香酥可口。

【乡土菜】豆王烧年糕

【乡土菜】豆王烧年糕

选用四季豆和年糕一同烧制,在调味方式上做了一些改变,用辣鲜露、烧汁调味,并添加啤酒和鸡汤来提鲜入味,年糕软糯、豆王脆爽,是每桌必点菜之一。

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