【意境菜】御龙西征

【意境菜】御龙西征

使用的是清蒸的手法烹调的一道高端有档次的菜品

【意境菜】牡丹虾球

【意境菜】牡丹虾球

一道营养为主的位上菜

【意境菜】江畔手剥笋

【意境菜】江畔手剥笋

这道菜是将春笋中酿入糯米饭、五花肉丁、香菇丁,口感丰富,而且糯米饭经炒制后再蒸制,更增加了菜品特色。

【意境菜】金钱满袋

【意境菜】金钱满袋

这道菜选料丰富,包括虾仁、马蹄、豆腐皮、海苔等等,同时造型也非常美观、精巧,推出后,销量和口碑都非常棒。

【意境菜】鹤湖蟹影

【意境菜】鹤湖蟹影

这道菜更像个艺术摆设,湖水效果是用啫喱加蓝色的酒营造出来的。不过,“假山”及水中的“小螃蟹”都可以食用。

【意境菜】芙蓉映金龙

【意境菜】芙蓉映金龙

昂首挺胸的火红龙虾一上桌,立即能吸引大家的眼球,必须是婚宴当中的一道“硬菜”,品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味,鲜美异常。

【意境菜】红花汁煨牛尾

【意境菜】红花汁煨牛尾

一提牛尾菜品,大家都想到西餐,而藏红花是我们土生土长的中国食材,用它给牛尾入味,会是什么样子呢?试做效果还是相当不错的。

【意境菜】石烹三文鱼

【意境菜】石烹三文鱼

融合不只是体现在原料搭配、装盘卖相上,味道才是最终应该做到融合的一方面。我将传统的中国甜面酱、蒜蓉辣酱、泡椒酱与外来万字酱油、青芥辣调和在一起为三文鱼调味,融合到位了。

【意境菜】梅干菜炒白虾

【意境菜】梅干菜炒白虾

梅干菜有祛油腻的作用,所以都用它来烹制五花肉。我大胆地将它用于烹制鲜嫩少脂的白虾,出奇制胜。

【意境菜】米片地瓜

【意境菜】米片地瓜

此菜色泽金黄,香甜可口,同时神秘感还很强,看上去不知道是什么食材,诱人去探秘品尝。

【意境菜】椿香凤脯

【意境菜】椿香凤脯

香椿对于原料的增鲜祛腥效果是奇好的,将其一半与鸡肉拌匀了炸制,一半再与炸好的鸡肉同拌,成菜可谓要形有形,要香有香。

【意境菜】豆汁鸡毛菜

【意境菜】豆汁鸡毛菜

传统菜肴中,鸡毛菜常用来清炒。此菜将豆汁与鸡毛菜一起烹制,豆香味浓郁、风味独特,配以火腿丝回味悠长。

【意境菜】石板雪花牛肉

【意境菜】石板雪花牛肉

铁板牛肉虽然是老菜,但喜欢吃的人着实不少。很多客人都给我们反映,能不能把铁板牛肉换点花样。想来想去,以加热的石板现场堂烹是最好的方法。时尚、新颖、有锅气,还没有铁锈味,同时互动感非常强。

【意境菜】黑椒鸡腰

【意境菜】黑椒鸡腰

大家都知道外国人是不吃下水的,动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种,很多祛腥的方法我们都用过了,但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰,祛腥效果还真不错。

【意境菜】黑椒汁鸡肘(10位量)

【意境菜】黑椒汁鸡肘(10位量)

常见的黑椒汁菜品大多是平扒扒的原料,上面浇上黑漆漆还能看到黑椒碎的汁,我感觉这毫无美感,不能引起人们的食欲。于是我就想把黑椒汁的菜品做得美一点。最好能立体起来,像雕塑一样,经过多次试验,我做到了。

【意境菜】养生豆蓉虾球(10位量)

【意境菜】养生豆蓉虾球(10位量)

由传统菜“青豆虾仁”改良而成,将青豆搅打成泥,使口感更细滑、营养更易被吸收,整个虾仁立在盘中央,造型更突出,按位上餐,使菜肴精致化。

【意境菜】香煎海鲜藕饼

【意境菜】香煎海鲜藕饼

此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。

【意境菜】樱桃汁配酥皮奶豆腐

【意境菜】樱桃汁配酥皮奶豆腐

看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时,我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作,试了很久,研制了下面这款樱桃与“豆腐”的菜品。

【意境菜】有机蔬菜串串

【意境菜】有机蔬菜串串

要想做出意境,又不能成本太高,就要从大众原料上下手,从精细加工上着眼。

【意境菜】双菇藕丸

【意境菜】双菇藕丸

此菜又名荷塘月色。夏季来临,藕是最好的时令菜品。我将韭菜、藕泥与鱼胶一起制成丸,再以金针菇、虫草花制成汤浇淋在藕丸上。

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