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大厨演示一道传统闽菜，脆嫩鲜爽，馨香醇美

成菜鲜爽可口，糟香味恰到好处。

鲜螺肉糟香

【创新闽菜】素珍佛跳墙

麻剑平红菜——素珍佛跳墙

麻剑平羊肚菌

【闽菜】干蒸老番鸭

番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。

干蒸老番鸭

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

白鹭鸭是非常好的滋补食材，我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。

山泉水白鹭鸭

【闽菜】清焖紫薯

紫薯本身没有什么鲜味，所以烹调时，我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制，粗料细做，风味浓郁。

清焖紫薯

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

牛肉采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。

白灼牛肉白灼

【闽菜】客家酒酿鸡

同样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同。

客家酒酿

【闽菜】永定菜干炒笋（10份量）

永定菜干炒笋

永定菜干炒

【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。

牛肉炖

【闽菜】客家牛肉鲜汤

这道牛肉汤体现的是食材的本味。

客家菜牛肉鲜汤

【闽菜】客家鸡酒

这道菜跟前面介绍的黄酒煮鸡有些相似，不同的是鸡块煲制前，我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又增加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味更加浓郁。

客家菜客家鸡酒

【闽菜】客家炸肉（50份量）

这道菜的做法很简单，重点在于肉的腌制方法。

客家菜炸肉

【闽菜】红糟鳗鱼

这道菜，虽然品相看上去不怎么样，但味道和口感都不错。

鳗鱼红糟

【闽菜】淡糟螺片

红糟一定要先剁成碎末，这样才能粘附在螺片上。

香螺冬笋

【闽菜】炝糟五花肉

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时候是书生赶考时携带的干粮，福州人每年清明节扫墓时，也都是把此饼作为一种供品。

五花肉光饼

【闽菜】糟鱼

成菜鱼肉外酥内嫩，酒香怡人。

鲢鱼红糟

【闽菜】醉糟鸡

成菜鸡肉鲜嫩，酒香醇厚。

嫩母鸡萝卜

【闽菜】淡糟香螺片

成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。

香螺冬笋

【闽菜】吉利虾

2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。

对虾传统菜

【闽菜】福建荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

传统菜猪里脊

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