【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【闽菜】干蒸老番鸭

番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。

干蒸老番鸭

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

白鹭鸭是非常好的滋补食材，我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。

山泉水白鹭鸭

【闽菜】清焖紫薯

紫薯本身没有什么鲜味，所以烹调时，我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制，粗料细做，风味浓郁。

清焖紫薯

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

牛肉采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，搭配自制的酱料蘸食，牛肉的本味突出。

白灼牛肉白灼

【闽菜】客家酒酿鸡

同样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同。

客家酒酿

【闽菜】永定菜干炒笋（10份量）

永定菜干炒笋

永定菜干炒

【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。

牛肉炖

【闽菜】客家牛肉鲜汤

这道牛肉汤体现的是食材的本味。

客家菜牛肉鲜汤

【闽菜】客家鸡酒

这道菜跟前面介绍的黄酒煮鸡有些相似，不同的是鸡块煲制前，我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又增加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味更加浓郁。

客家菜客家鸡酒

【闽菜】客家炸肉（50份量）

这道菜的做法很简单，重点在于肉的腌制方法。

客家菜炸肉

【闽菜】红糟鳗鱼

这道菜，虽然品相看上去不怎么样，但味道和口感都不错。

鳗鱼红糟

【闽菜】淡糟螺片

红糟一定要先剁成碎末，这样才能粘附在螺片上。

香螺冬笋

【闽菜】炝糟五花肉

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时候是书生赶考时携带的干粮，福州人每年清明节扫墓时，也都是把此饼作为一种供品。

五花肉光饼

【闽菜】糟鱼

成菜鱼肉外酥内嫩，酒香怡人。

鲢鱼红糟

【闽菜】醉糟鸡

成菜鸡肉鲜嫩，酒香醇厚。

嫩母鸡萝卜

【闽菜】淡糟香螺片

成菜螺片十分入味，鲜爽而不老。

香螺冬笋

【闽菜】吉利虾

2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。

对虾传统菜

【闽菜】福建荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

传统菜猪里脊

【闽菜】清蒸龙虾

成菜龙虾肉鲜甜爽口，原汁原味。

龙虾蒸菜

【闽菜】糖醋鸡肉丸

成菜鸡肉丸香口弹牙，虾仁鲜甜，酸甜开胃。

鸡肉虾仁

首页

末页

红厨专访

红厨菜谱红厨食材

【闽菜】干蒸老番鸭

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

【闽菜】清焖紫薯

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

【闽菜】客家酒酿鸡

【闽菜】永定菜干炒笋（10份量）

【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

【闽菜】客家牛肉鲜汤

【闽菜】客家鸡酒

【闽菜】客家炸肉（50份量）

【闽菜】红糟鳗鱼

【闽菜】淡糟螺片

【闽菜】炝糟五花肉

【闽菜】糟鱼

【闽菜】醉糟鸡

【闽菜】淡糟香螺片

【闽菜】吉利虾

【闽菜】福建荔枝肉

【闽菜】清蒸龙虾

【闽菜】糖醋鸡肉丸

红厨专访

周志强：做好高端出品，要有一个好团队支持

真正的满汉全席什么样？宫廷菜传人王希富亲身揭密

周凯芳：稳定出品，才是做好餐厅的关键

吴天荣：搞定后厨“老油条”，我有一个方法

李智明：粤菜创新“四不像”？那是因为没懂粤菜的根

彭爱光：一个菜如果十年都不变，那你觉得自己在做什么

古志辉：懂吃，才能做出好的出品

粤厨推荐一道中秋好菜，大部份餐厅都适用

【家常菜】黄椒汤煮毛肚

【家常菜】烧椒老人头菌

【家常菜】干椒牛肝菌

这两种同样名为“雪菌”的食材，你都见过

木头也能做食材？长见识了…

用它做菜，女性食客纷至沓来！

白瓜不甜？那是因为你不会“调”味！

热门文章

关注红厨网