【闽菜】干蒸老番鸭

【闽菜】干蒸老番鸭

番鸭带有浓郁的异味,为了遮盖这种异味同时增加香味,我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制,成菜肉质鲜美,而且带有非常好的滋补功效。

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

白鹭鸭是非常好的滋补食材,我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛,成菜本味突出,带有非常好的药用功效。

【闽菜】清焖紫薯

【闽菜】清焖紫薯

紫薯本身没有什么鲜味,所以烹调时,我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制,粗料细做,风味浓郁。

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

牛肉采用白灼的方法加工成熟,成菜口感嫩滑,搭配自制的酱料蘸食,牛肉的本味突出。

【闽菜】客家酒酿鸡

【闽菜】客家酒酿鸡

同样是米酒煮鸡,我们的做法又有不同。

【闽菜】永定菜干炒笋(10份量)

【闽菜】永定菜干炒笋(10份量)

永定菜干炒笋

【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

【闽菜】金牌牛肉圆炖番鸭

番鸭是客家人非常喜欢的食材,我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配,采用隔水炖的方法制成汤品,品一口汤汁清香味美,咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。

【闽菜】客家牛肉鲜汤

【闽菜】客家牛肉鲜汤

这道牛肉汤体现的是食材的本味。

【闽菜】客家鸡酒

【闽菜】客家鸡酒

这道菜跟前面介绍的黄酒煮鸡有些相似,不同的是鸡块煲制前,我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄,煲制时又增加了一点党参和红枣,所以菜肴的香味更加浓郁。

【闽菜】客家炸肉(50份量)

【闽菜】客家炸肉(50份量)

这道菜的做法很简单,重点在于肉的腌制方法。

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