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【黔菜】酸茄子炒板筋

成菜口感丰富，十分鲜美。

茄子猪板筋

【黔菜】青椒童子鸡

成菜口感丰富，十分鲜美。

仔公鸡鸡爪辣椒

【黔菜】黔味宫保鸡

此菜与四川的宫保鸡丁完全不同，首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在调味方面更是降低了糖醋味的浓度，加入了甜面酱，增加酱香味。

土公鸡青蒜

【黔菜】炒胖辣椒

在铜仁，当地人对胖辣椒的烹制，多是切块后下油锅炸制成菜，而这里不仅是将其先蒸后炸，而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。

胖海椒糟辣椒

【黔菜】脆皮猪脚火锅

此菜色泽红润、皮脆肉糯、酸辣味厚。

猪前脚糖色

【黔菜】小香菇烧土鸭

酱香味、微甜，不用味精，靠小香菇和土鸭肉本身的鲜香味相融合，且鸭肉用泡香菇的水来烧制，味道更浓郁。

小香菇土鸭

【黔菜】虎掌菌粉丝煲

本菜品不添加味精类的调料，全靠食材本身和调料的融合，所以炒制时要注意火候，突出原料本味，这样更营养健康。

虎掌菌粉丝

【黔菜】糟辣椒焗酿豆腐

黔菜师傅喜欢用糟辣椒炒菜，突出成菜浓香的糟辣味，豆腐做法很简单，关键在于搭配糟辣椒后，非常下饭。

本地豆腐猪肉

【黔菜】搓椒小瓜丝

此菜选用嫩嫩的小南瓜，搓丝后加入贵州独特的煳辣椒面，浇上蘸水，口味独特，香辣爽口。

云南小瓜煳辣椒面

【黔菜】酸汤素什锦

用黔菜特有的毛辣酸汤来煮什锦，成菜色红亮，酸味醇正，味带鲜辣，开胃健脾，还可根据宴席需要放入其它什锦料。

毛辣酸贵州菜

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