【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【甜点】香甜南瓜沙

成菜香甜可口，毛利极高！

下脚料毛利菜

元宵节将至，你的餐厅有这款汤圆么？

正月十五吃汤圆，是我国由来已久的习俗，作为元宵节必吃的节令食品，汤圆在餐厅菜牌上是必不可少的。

汤圆的做法元宵汤圆

【创意点心】蝦兵蟹將

梁汉雄红点——虾兵蟹将

梁汉雄创意烧卖的做法

【创意点心】雞粒鲍鱼墶

梁汉雄红点——鸡粒鲍鱼挞

梁汉雄鲍鱼蛋挞的做法

【创意点心】珊瑚蚌金鱼饺

梁汉雄红点——珊瑚蚌金鱼饺

梁汉雄金鱼饺的做法

【创意点心】酥皮焗湯丸

梁汉雄红点——酥皮焗汤圆

梁汉雄酥皮的制作

【创意点心】松露帶燒賣（一粒量）

梁汉雄红点——松露带烧卖

梁汉雄创意烧卖的做法

【创意点心】香芒威化蝦筒（一条量）

梁汉雄红点——香芒威化虾筒

梁汉雄芒果肉条

【创意点心】龍蝦湯蝦皇餃

梁汉雄红点——龙虾汤虾皇饺

梁汉雄龙虾汤的制作

【创意点心】甘桔叉烧小金龜

梁汉雄红点——柑桔叉烧小金龟

梁汉雄创意点心制作

【中点】花生蒸凤爪

浏阳蒸菜非常大有名，是湘菜的一个重要组成部分，也是单独的菜系，据统计在全国浏阳蒸菜馆有3万多家。浏阳蒸菜什么都能蒸，蒸什么都有味，这是浏阳蒸菜的最大特点。

浏阳蒸菜凤爪的做法

【特色面食】大师卤面

大师卤面的做法。

卤面的做法自制卤汁

【特色面食】卤肉米线

此款米线的特别之处，在于调卤水时加入了香料油和野生菌粉，既饱含油香，又带有菌子的鲜美。

米线的做法自制卤肉

【特色面食】韭菜花小锅米线

这碗小锅米线的特别之处，在于煮制时加入了腌韭菜花、臭豆腐和少许猪油，味道香浓，微酸微臭，走菜时以铜锅盛放，极有卖点。

小锅米线的做法腌制韭菜花

【特色面食】文山麻辣鸡米线

给米线配碟麻辣鸡，是文山地区的独特吃法。这款拌鸡的特别之处在于黑辣椒酱，以自熬的鸡油加酱油、豆豉、大树辣黑辣椒炒制而成，酱香重辣，诱人食欲。

麻辣鸡的做法米线

【特色面食】坨坨牛肉饵丝

熬制牛肉汤所用的火锅底料时自制的，在川式做法的基础上加入了大量的小米辣和红腐乳，鲜辣中带有发酵香气，十分特别。

米线的做法自制火锅底料

【特色面食】晋宁烧辣子卷粉

晋宁烧辣子卷粉的做法。

卷粉的做法自制糊辣椒酱

【特色面食】广南酸汤米线

这款米线选用粉红色的广南红酸菜汤，加自制酸菜丁、虾粉为米线补味，卖相清淡、味道酸香、不油不腻，很受女士和老人的欢迎。

广南红酸菜汤昆明米线

【特色面食】老昆明豆花米线

三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的基础上进行了改良，加入了苏子粉和小米辣酱，前者增添清香，后者补充鲜辣，带来别样体验。

豆花米线的做法特色面食

【中点】翅汤浸鱼翅饺

这道点心做法是从传统的粤式点心水晶皮做法再加上粤菜翅汤的做法融合在一起所做出来的一道位上有档次的一道位上点心。

高档点心创意点心

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红厨专访

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游敬秦：为温总理做宴会，厨师一点差错也不能有

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