【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【创新菜】砂仁酱板肉

成菜砂仁香气浓郁，辛辣微苦，正如传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉，去腥解腻，那淡淡的苦味十分迷人。

自制蜜汁酱猪颈肉

【创新菜】竹溪公鸡焖卤蛋

此菜是一道地道家常菜，师傅在原先焖鸡的基础上增加了卤蛋，并且整道菜全靠大火收汁，将味道锁在其中。

仔鸡的做法自制卤水

【创新菜】茶油泡椒生炒鸡

此菜选用黑脚鸡做原料，肉质滑嫩，不适合烧制，适合生炒，加上搭配了鱼香泡椒和捞菜，用的酱料很少，全靠泡菜，让这款生炒鸡透露着自然的发酵酸味，与众不同。

黑脚鸡的做法鱼香泡椒

【创新菜】蒜香羊头片

成菜蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。

羊头的做法腌蒜

【创新菜】天香脆耳

这道菜看似简单，但它的刀工、它的口味都胜过了一般菜品，成菜猪耳朵片色泽红亮、韧脆细嫩、咸甜鲜辣，像这样的好菜，相信你不会错过。

特制辣椒红油猪耳的做法

【创新菜】创新盐水鹅

此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。

淮盐老鹅

【创新菜】剁椒芋仔烧牛腩

成菜软嫩入味，十分惹味。

牛腩的做法芋艿的做法

【创新菜】淡菜节瓜煮花蟹

成菜口感丰富，十分鲜美。

花蟹的做法节瓜的做法

【创新菜】干煸鲜鱿四季豆

成菜口感丰富，十分惹味。

四季豆的做法鲜鱿的做法

【创新菜】蒜蓉辣椒蟹

成菜香辣可口，十分美味。

梭子蟹的做法干葱

【创新菜】酱焖笋干啤酒鸭

成菜鸭肉鲜美，十分可口。

老鸭的做法笋干的做法

【创新菜】黑椒啤酒烧牛尾

成菜口感丰富，软嫩入味。

牛尾的做法干葱头

【创新菜】香米豆腐圆子

成菜造型精美，口感丰富，十分可口。

香米的做法豆苗的做法

【酒楼菜】跳跳金稻牛柳粒

成菜口感丰富，肉质鲜嫩，十分惹味。

牛柳的做法杏鲍菇的做法

【酒楼菜】烤黑椒雪花牛肋骨

成菜肉质鲜美，口感丰富，十分可口。

牛肋骨的做法白萝卜的做法

【酒楼菜】秋葵百里香炒虾仁

成菜口感丰富，鲜美可口。

活虾的做法秋葵的做法

【酒楼菜】嫦娥玉兔戏海棠

成菜造型别致，口感十分丰富。

烫皮兔的做法桃仁的做法

【酒楼菜】翡翠豆泥焗澳洲带子

成菜口感丰富，鲜美可口。

澳洲大带子咸蛋黄的做法

【酒楼菜】金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙沙

成菜口感丰富，香脆可口。

芒果沙沙蟹钳的做法

【酒楼菜】黑胡椒蟹钳伴翡翠酥

成菜蟹肉鲜美入味，十分可口。

翡翠酥蟹钳的做法

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红厨专访

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【创新菜】砂仁酱板肉

【创新菜】竹溪公鸡焖卤蛋

【创新菜】茶油泡椒生炒鸡

【创新菜】蒜香羊头片

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红厨专访

周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

张少伟：为什么有的人做的乳鸽，皮脆，但没有肉汁？

江瑞建：烧味，要美味，还是要标准化？

董伟华：东北菜就是一锅乱炖？那是你没见过好的

麦志雄：传统已OUT，新派粤菜才是未来方向

朱菊：做融合菜，不仅要好吃，还要好看

陈国勋：严师出高徒，师父不严格，你什么也学不到

【热卖菜】秘酱生烤牛柳扒

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