【招牌菜】允指难忘花千骨

【招牌菜】允指难忘花千骨

允指难忘花千骨”是我们店的招牌菜,它的特色之处在于口味。我们用新鲜的青花椒和大量白糖调味,成品鲜中有甜,又带有轻微的麻味和鲜花椒特有的风味。

【招牌菜】招牌酱蟹

【招牌菜】招牌酱蟹

这款“酱蟹”是我们的招牌菜,一年四季都在销售,除了在酒店供应,还真空包装做成礼盒在销售,一年要销售3万斤螃蟹,288元/斤,一年为我们创造800多万元的营业额。

【招牌菜】盐渍青鱼烧素肠

【招牌菜】盐渍青鱼烧素肠

无锡甘露盛产青鱼,我选用肉厚肥美、重十七八斤的青鱼作主料,用传统方法腌制两三天,使其肉质鲜香紧实又带有嚼头,再配以百年老店的阿四素肠一起红烧,似素实荤。

【招牌菜】火盆吊烧鸡

【招牌菜】火盆吊烧鸡

这款“火盆吊烧鸡”是我们店的招牌菜之一,采用吊炉木炭烤制的方式成菜,吊炉设在餐厅入口的明档处,客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。

【招牌菜】会跳舞的鱼

【招牌菜】会跳舞的鱼

这款“铜锅魔石跳跳鱼”是我们的主打菜,我们用的并不是真正的跳跳鱼,而是菜品上桌后呈现的一种现象:当鱼放到烧热的火山石上,浇上汤汁,汤受热开始沸腾,鱼肉开始“跳跃”由此得名。

【招牌菜】香辣味炭烤牛蛙

【招牌菜】香辣味炭烤牛蛙

这款“香辣味炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来,成品香辣醇厚,颜色红亮,辣而不燥,口感细嫩,而且在我们店卖得相当火爆。

【创新粤菜】二十年新会陈皮炖活辽参

【创新粤菜】二十年新会陈皮炖活辽参

周志强红菜——二十年新会陈皮炖活辽参

【创新粤菜】云南鲜松茸菌炒红东星斑球

【创新粤菜】云南鲜松茸菌炒红东星斑球

周志强红菜——云南鲜松茸菌炒红东星斑球

28款紫萱创意中国菜,型味俱佳,深受欢迎!

28款紫萱创意中国菜,型味俱佳,深受欢迎!

出色的厨艺,也需要一个有创意的装盘设计来衬托,配合上别致的餐盘,简单的点缀,不同的食材,也能立马融为一体,变成一道道精美菜式。

粤菜名厨分享5道新作,道道精美,应季之极!

粤菜名厨分享5道新作,道道精美,应季之极!

金秋将至,在夏秋交际之间又到了推出新菜的时候。今天,粤菜名厨赵纪赢师傅就为大家带来了数道新作,这些新菜每一道是应季之极,希望它们能为大家带来创新灵感~ 赵纪赢 中国粤菜名厨 特色餐饮策划师 红餐网专栏作者 莲蓬游水虾 特色: 炎

【热卖菜】醉双鲜

【热卖菜】醉双鲜

此菜根据现在大众喜欢的香辣口味,加入红油、郫县豆瓣酱制作,还加入啤酒来祛腥增香,做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装,让食客觉得很实惠。

【热卖菜】霹雳椒蛙

【热卖菜】霹雳椒蛙

成菜蛙肉椒麻可口,鲜美嫩滑,深受欢迎。

【热卖菜】苗岭豆花鸡

【热卖菜】苗岭豆花鸡

这款“苗岭豆花鸡”是川式豆花鸡的改良版。调味时,我加入了野山椒、木姜子油,体现了贵州食材特色,更符合当地人口味。其做法简单易学,味道清香,深受食客喜欢。

【热卖菜】灵芝肘子

【热卖菜】灵芝肘子

此菜售价68元/份(小肘子68元/份,大肘子88元/份),是宴会菜单必不可少的一道美味,用其搭配制作的套餐,零点平均日售也有30余份。

【热卖菜】石锅茼蒿烩豆腐

【热卖菜】石锅茼蒿烩豆腐

这道菜在我们店里销量非常好,在炖豆腐时,我们搭配了茼蒿梗,增加豆腐的清香味(茼蒿叶用来加工别的菜品),将豆腐倒入烧热的石锅内,趁着热气腾腾撒上海胆黄,鲜美味道慢慢散发出来。

【热卖菜】盐酸干烧鱼

【热卖菜】盐酸干烧鱼

这道菜品创始于明代独山县布依族,后经历代黔菜名厨改进,用盐酸菜烧制,其色泽红亮、肉质细嫩,是本店的旺销菜品。

【热卖菜】黔式宫保鸡

【热卖菜】黔式宫保鸡

此菜以仔公鸡为主料,加糍粑辣椒、甜酱爆炒,裹匀鸡丁,成品色泽红亮、肉质脆嫩、酸甜适中。此菜制作过程相对简单,但想要真正的做好这道菜,还要有一定扎实的基本功。

【热卖菜】黔味大虾

【热卖菜】黔味大虾

选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制,此菜以香开路,以辣收尾,层层回味。

【创新菜】姜汁热窝鸡

【创新菜】姜汁热窝鸡

很多人对于“姜汁热窝鸡”这道菜的名字感到疑惑,“姜汁”很容易理解,是指菜肴的口味,“鸡”则是菜肴的主要原料,但“热窝”是什么呢?

【创新菜】煎扒青鱼头尾

【创新菜】煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾,从名字上看就知道此菜用到了“煎、扒”两种技法。青鱼肉质极嫩且很易变形,“入味了则外形碎、有形了则不入味。”这就是众多师傅做此菜时克服不了的技术难题。

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