【夏季菜】双味脆果梨

【夏季菜】双味脆果梨

这是一款水果+果汁组合而成的创意菜,成本低、毛利高,仅用两个梨子和少许果汁即可,口味和色泽可变幻搭配,翻新度高。

【夏季菜】马苏里拉烤榴莲

【夏季菜】马苏里拉烤榴莲

此菜将新鲜榴莲肉加香蕉拌匀成馅,一是能够节约成本,二是香蕉的软糯口感与榴莲很搭,三是榴莲吃多了容易头晕,加入香蕉可以防止此类现象的发生。

【夏季菜】鲜柠檬蒸桂鱼

【夏季菜】鲜柠檬蒸桂鱼

这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的,除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外,又以鲜榨柠檬调成味汁,浇入蒸熟的桂鱼中,装盘时再摆入新鲜柠檬丁,卖相清新,口感酸爽,极具泰式风情。

【创新菜】生焗银鳕鱼

【创新菜】生焗银鳕鱼

蜜汁烧鳕鱼汁主要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。

【创新菜】黑椒牛膝骨

【创新菜】黑椒牛膝骨

黑椒蟹钳汁主要用来制作黑椒蟹钳和其他的黑椒菜肴,如黑椒牛排、黑椒牛仔骨,不过由于制作中加入了沙茶酱、咖喱酱和桂林辣酱,所以跟传统黑椒汁的口味有很大差异。

【创新菜】石锅麻辣牛腩

【创新菜】石锅麻辣牛腩

鲜辣酒香酱用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

【创新菜】果仁鲜辣涮肥牛

【创新菜】果仁鲜辣涮肥牛

鲜辣酒香酱用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

【创新菜】招财鲜香鱼头皇

【创新菜】招财鲜香鱼头皇

鲜辣酒香酱用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

【创新菜】梅香辣猪手

【创新菜】梅香辣猪手

万能烧焖酱用来制作烧、焖的菜品。

【创新菜】辣皮子烧排骨

【创新菜】辣皮子烧排骨

万能烧焖酱用来制作烧、焖的菜品。

【创新菜】泰酱鲍鱼焖土鸡

【创新菜】泰酱鲍鱼焖土鸡

泰皇酱主要用来搭配各种荤料。

【创新菜】葱香烧软棘条鱼

【创新菜】葱香烧软棘条鱼

葱香烧汁主要用来烹调各种葱香菜。

【创新菜】煎封金鳞鱼

【创新菜】煎封金鳞鱼

煎封汁主要用来烹调酸甜口味的菜肴。

【创新菜】果汁香酥鳎西鱼

【创新菜】果汁香酥鳎西鱼

果味汁主要用来烹调酸甜口味或者番茄口味的菜肴。

【创新菜】沙锅焗香藕

【创新菜】沙锅焗香藕

浓香沙锅酱主要用来搭配大部分的荤类食材,以及莲藕、山药等素菜。

【创新菜】南乳汁炒竹蛏

【创新菜】南乳汁炒竹蛏

鲜香南乳汁主要用来烹调海鲜或者五花肉、排骨等荤类原料。

【创新菜】黄金沙可可排骨

【创新菜】黄金沙可可排骨

此款可可汁主要用来搭配排骨。

【创新菜】羊肚菌焗越南花龙

【创新菜】羊肚菌焗越南花龙

此款羊肚菌汁主要用来烹调菌菇菜或者高档的海鲜菜。

刘厨又出新菜!20款自创作品欢迎鉴赏

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20道精致创意菜赏析,无限创意中不乏传统影子

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正所谓年轻无极限,年轻厨师总是会有天马行空的想法,对创意菜品也有着自己的理解。

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