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95后炒锅师傅分享新作5道，秋冬换菜，值得一试

师傅们还记得那位经常投稿的95后炒锅师傅吗？今天，他又带来5道新菜，推出后获得食客好评，大家更新冬季菜单时，也不放一试哦~

李乾保创新菜

这款创新山药做法，食材简单，出品惊艳！

成菜做法简单，外脆内滑，香甜适口。

炒白糖铁棍山药

40道创新菜大赛作品赏析，让人目不暇给！

本期红厨网，给大家带来了40道创新菜大赛作品，请大家擦亮眼睛欣赏吧！

菜品赏析比赛作品

大厨演示一道应季创新菜——桂花溜生蚝

成菜香甜鲜美，桂花飘香。

生蚝的做法桂花酱

六道时尚烹饪菜品，精致华丽，颜值超高！

万龙师傅拥有22年的从业经验，师从多位内地大师及香港名厨，曾在多家国际酒店及知名餐厅担任管理职务，擅长运用东西方食材的结合，做出时尚、新潮的菜品。

万龙创新菜

【创新菜】香茅汁鲈鱼

成菜外酥内鲜，十分鲜香。

香茅汁鲈鱼的做法

【创新菜】麻婆辽参

这道菜，虽说是按照传统的做法去做，但因为融入了厨师的一些创意，所以做出来的菜品也就显出了不同寻常之处。

辽参的做法豆腐

【创新菜】煳辣薄荷鲍鱼

这道菜的亮点在于成菜的口感比较丰富。鲜嫩的鲍鱼和粉面的土豆丁，在清香酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和酥香的脆椒碎陪衬下，味道自然是非同一般。

脆椒粉鲜鲍

【创新菜】香臊海虎虾

用香臊焗菜，宜选用去皮的猪五花肉切成小丁，炒制的同时加海鲜酱、蚝油、柱侯酱等调味，这也是它区别于巴蜀民间常见臊子的地方。

海虎虾的做法香臊料

【创新菜】玉米牛排

这道菜是在“蜂窝玉米”的基础上创新而来。在研制时，为了提升此菜的档次，师傅有意地加入了牛肉，最后浇上了鱼香汁，由此让成菜的卖相和口感都不同寻常。

牛肉蜂窝玉米

【创新菜】广味豆腐鱼

成菜外酥内鲜，十分嫩滑。

豆腐鱼的做法龙头鱼

【创新菜】脆皮羊肉卷

此菜把这些边角料剁碎加调料制成馅料，再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟，从而制成一道色泽金黄、口感酥脆、孜然味香的新菜——脆皮羊肉卷。

羊肉末竹笋

【创新菜】私房牛柳

此菜的成菜形式和口感都有一点小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。

牛柳的做法蔬菜汁

【创新菜】酸茶冲肥牛

此菜将传统“酸汤肥牛”中的豆芽改为薯丝，搭配肥牛，上桌后冲入酸汤，蒸汽升腾，薯香浓郁，口感清脆。酸汤和主料均用紫砂容器盛装，保温效果好，使菜品的香味散发得更持久，适合秋冬季节食用。

酸汤配方热卖菜

【创新菜】口味土鸡

成菜鲜香味美，十分可口。

土鸡的做法热卖菜

【创新菜】招牌养生大鱼头

成菜味道郁厚，具有补益、暖胃之功效。

秘制汤料秘制高汤

【创新菜】铁板串烧兔

成菜外酥内嫩，香辣可口。

兔肉的做法热卖菜

【创新菜】一品菌王汤

此汤汤清鲜醇，软、滑、爽、脆俱佳，十分滋补。

杂菌热卖菜

【创新菜】沙参无花果炖瘦肉

此汤滋补去燥，秋天推出最合适。

汤品百合

【创新菜】杂菌炒鲜鱿

成菜鲜香味美，菌香味浓。

熟章鱼的做法热卖菜

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红厨专访

红厨菜谱红厨食材

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