【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【年菜】一掌定乾坤（脱骨假熊掌）

成菜外皮软糯、肉馅香滑，既配酒又下饭，还可凉热两吃。

酱汤蒜泥汁

大厨介绍一款乳鸽新做法，让人一次可以吃10个！

世外桃源酒店中餐厨师、特级厨师李侨师傅为大家现场演示这道创新菜——生炒鸽松。

鸽松松仁

五星级酒店大厨分享一道招牌菜，顿显餐厅档次！

杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊师傅为大家现场演示这道精品创新菜——沉鱼落“燕”。

鱼蓉蟹黄

一根萝卜能做成什么菜？不要眨眼了……

成菜鲜香味美，十分可口。

萝卜丸子特色菜

甲鱼这样做，汤色金黄、胜似火锅！

湖南韶山宾馆主厨刘富师傅为大家现场演绎这道创新菜——故园原汁水鱼！

甲鱼的做法故园原汁水鱼

【年菜】八方来财（坝坝香碗）

成菜鲜味十足，十分惹味。

猪五花肉韭菜花

【年菜】富贵盈门（酱肉夹饼）

成菜肥而不腻，十分可口。

猪五花肉荷叶饼

【年菜】甜甜美美（糖醋丸子）

成菜酸甜开胃，口感丰富。

猪肉末鸡蛋液

【家常菜】腰缠万贯（干豆角焖五花肉）

成菜肥而不腻，十分惹味。

猪五花肉条干豆角

【创新菜】大富大贵（水饺香肘）

成菜肥而不腻，鲜香味美。

猪肘手工水饺

【年菜】年有结余（石锅过水鱼）

成菜鲜香味美，十分惹味。

自制酱料鲈鱼

【年菜】鸿运当头（鱼香鱼头）

这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮，鱼头滑嫩多汁，口味甜酸微辣，且姜葱蒜味浓郁。

大花鲢鱼头混合粉

【年菜】飞黄腾达（椒香乳鸽）

此菜的创新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽，再入清水锅煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。

乳鸽的做法蜂蜜

【年菜】吉庆满堂（汽锅养生排骨）

成菜肉质鲜美可口，十分清鲜。

猪排骨干黄花

【年菜】紫气东来（梅花参扣三鲜）

成菜造型精美，滋味丰富。

梅花参猪舌

【年菜】阖家欢聚（金汤鲜菌烩鲜鲍）

成菜鲜香味美，造型别致。

小鲍鱼桃仁

大厨示范一道创新手工菜，酒楼出新的最佳选择！

糯米酿鸡翅、八宝鸭都是传统手工菜，此菜把鸭子换成了鸡翅，把糯米换成了八宝鸭的食材，不但可以位上，还显得更为精致。

酿鸡翅八宝鸡翅

【创新菜】越南罗望子酸汤鱼

成菜酸爽惹味，十分开胃。

罗望子酸角

【创新菜】什菜酸辣鸡汤

成菜酸鲜味辣，十分惹味。

小扁豆罗望子汁

大厨介绍一道“金龙献瑞”，彩头好，年宴热荤首选！

佛山顺德华美达酒店行政总厨周显林师傅为大家现场演示！

年菜宴席菜

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红厨专访

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