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“味美四川”美食盛典活动，多款参评菜品赏析！

近日，2021“味美四川”川派餐饮汇在成都多地热闹开场，各种传统经典川菜、特色美食精彩纷呈。

川菜菜品赏析

【热卖菜】酸辣铁铲鸭

此菜在一代铁铲鸭的基础上做了两点改良：一是盛器从大铁铲换成小铁铲，卖相更秀气；二是味型由原来的酱香味改成酸辣味，使用自腌的酸萝卜入菜，很受食客欢迎，每天能卖30余份。

腌制酸萝卜酸萝卜

【热卖菜】功夫烤鱼片

钳鱼去骨取肉，切片腌制后穿入竹签油炸，装盘后浇上红汤浸泡走菜；泡鱼的红汤中添加了番茄、菠萝，使成菜带着一重水果甜香。此菜一经推出，几乎桌桌必点。

钳鱼腌鱼片

【热卖菜】招牌辣炒鸡

这道炒鸡是济南沂蒙食府的当家招牌菜，日售200多份，年售七万多只鸡，是当之无愧的镇店之宝。

自制炒鸡酱香茅料油

【热卖菜】鲜蛏煨土豆

此菜借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏子提鲜、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每个月都能稳稳卖出上千份。

土豆条蛏子

【热卖菜】混椒凤爪

近两年，鸡爪在餐桌上热度不减，各家餐厅也以烧、烤、卤、炸等方式进行不同的演变。

炒混椒汁鸡爪

【创新菜】干锅鸡蛋干肥肠

这款干锅肥肠日售超过30份。

肥肠的做法香料

【热卖菜】虾葱火腿焗花菜

此菜每年创造过百万元的营业额。

虾葱粉沙窝汁

芋头怎么做，才显得高档？看酒店大厨示范

亚洲国际大酒店行政总厨曾泽生师傅为大家现场演示这道高档粤菜——香芋太牢夹。

香芋太牢夹西冷牛肉

【酒楼菜】粉蒸长江鮰鱼

成菜口感丰富，肉质滑嫩。

白米粉鮰鱼

【酒楼菜】酿汁茄夹

成菜外酥内鲜，口感丰富。

茄子的做法郫县豆瓣

【酒楼菜】泰汁双味虾

成菜鲜香味美，口感丰富。

甜辣汁沙拉汁

大厨演示一道人气下饭好菜——沙蒜烧豆面

成菜汤鲜味浓，十分鲜爽。

沙蒜的做法海葵

中国名厨烹饪艺术大赛作品展示，看完只想舔屏！

4月2日，第十一届中国名厨《威高四海杯》烹饪艺术大赛在亚细亚酒店红火举行，60位厨师们各展绝技，用冷场拼盘、热菜、面点、雕塑工艺等项目进行一场“色香味”大比拼。

菜品赏析创意菜

长沙“江南宴”主厨练伟杰，13款融合菜品赏析！

大家看看这些佳肴，有没有吸引到你？

练伟杰投稿

【酒楼菜】老麻飘香澳洲肥牛

成菜鲜美十足，十分可口。

香料粉澳洲肥牛

【酒楼菜】新派锅贴豆腐包

这是采用锅贴的方式烹制而成的，成菜色泽鲜艳、细嫩爽口。

猪肉沫日本豆腐

【酒楼菜】鸿福鲍菇牦牛掌

与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

牦牛掌大葱

【酒楼菜】口口脆锅巴丸子

成菜外酥内鲜，口感丰富。

鱼香汁猪肉沫

【酒楼菜】大葱肉丁干烧蹄筋

成菜肥而不腻，口感软糯。

猪蹄筋芽菜

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红厨专访

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