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【热卖菜】火锅鸡

上世纪80年代，重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡，备受食客的厚爱，并迅速在全国流行。成菜色泽红亮，鸡肉细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。

重庆菜江湖菜

【热卖菜】云中鸡

此菜造型大气，成本却极低，是一道十分热卖的毛利菜。

炒鸡的做法炒鸡

【热卖菜】临沂小炒鸡

此菜成本22元，鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元，一只鸡重量是3斤，成本18元，而零售价却可到58元，有酒店每天卖40多只，而且还可以外卖50多只，每天利润是3000多元。

小炒鸡的做法毛利菜

【热卖菜】骨汤焖鸡

这道菜是将炖好的的鸡块与酥饼结合，鸡块清香、滑嫩的口感和酥饼搭配十分美味，是一道顾客点了第一次一定会点第二次的菜品，口味比较浓郁。

麻鸡酥饼

【热卖菜】知味地锅鸡

此菜需要用散养的小公鸡，因为散养的小公鸡肚里没有油脂，肉质细嫩，完全是自由觅食，入口嚼劲十足。

地锅鸡的做法公鸡的做法

【热卖菜】抖鸡

抖鸡的意思，就是将鸡卤制到一定的火候，用手一抖腿骨，即达到骨与肉分离的熟烂程度。抖鸡不但要鸡肉酥烂软糯，而且要求鸡形完整，油润饱满。

抖鸡是什么卤鸡的做法

【热卖菜】生啫五花走地鸡

走地鸡的鸡肉更有营养，鸡肉结实，口感好，鸡肉味香浓。配上五花肉不仅给菜品增加浓郁的香味，也是这道菜加分不少。

走地鸡生啫酱

【热卖菜】酸菜芋儿鸡

成菜酸爽可口，鸡肉嫩滑入味。

酸菜芋儿

【热卖菜】皇家两吃鸡

一菜两吃，水果鸡卷酸甜，鸡丁糊辣。

一菜两吃鸡肉的做法

【创新菜】盐煨鳄鱼肉

黄惇敏红菜——盐煨鳄鱼肉

黄惇敏鳄鱼

【创新菜】渔家八宝鸭

黄惇敏红菜——渔家八宝鸭

黄惇敏雷干

【创新菜】松露牛立方

黄惇敏红菜——松露牛立方

黄惇敏黑松露

【创新菜】清酒鲜海螺

黄惇敏红菜——清酒鲜海螺

黄惇敏海螺

【创新菜】油泡黄眉头

黄惇敏红菜——油泡黄眉头

黄惇敏黄眉头

【创新菜】秘制大排

这款酱汁主要是腌制猪大排。

腐乳大排腌料猪大排

【创新菜】台湾脆卤肉

这款酱汁主要是用来腌制去皮的五花肉。

台湾脆卤肉腌料五花肉

【创新菜】臭虹鳟鱼

这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。

臭鱼腌制料虹鳟鱼

【创新菜】风干鸡

这款酱汁主要用来腌制风干鸡，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。

风干鸡腌料净蛋鸡

【创新菜】风干里脊

这款酱汁主要用来腌制风干里脊。

风干里脊腌料里脊

【创新菜】宫保去骨带鱼

这款酱汁可以制作“宫保鸡丁”、“宫保去骨带鱼”，以及其它的宫保菜品。

宫保汁北派宫保汁

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