【农家菜】凉粉鲫鱼

【农家菜】凉粉鲫鱼

此菜属于热菜范畴,是把鱼先蒸熟,再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成,与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。

【农家菜】干香孜然手撕兔

【农家菜】干香孜然手撕兔

手撕兔有多种制法,这款手撕兔,突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟,再下到热油锅里炸酥脆,捞出来趁热撕成丝再装盘,最后把炒好的孜然味料舀在上面。

【农家菜】炕豆腐

【农家菜】炕豆腐

炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜,其烹制要领是:把豆腐片入油锅,只煎底面,并且要煎至其金黄硬挺,然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味,大翻勺后便可出锅装盘。

【农家菜】黄烧鹅

【农家菜】黄烧鹅

经过近百次的反复烹制,不断的改进完善,终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出,并得到了广大食客的认可和赞赏。

【农家菜】乡村嫩鸡

【农家菜】乡村嫩鸡

这是一道凉菜热吃的菜品,制作简单,得到不少食客的喜爱。

【农家菜】农家乌鱼花

【农家菜】农家乌鱼花

厨师长张勇说,当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富,所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

望文生义,你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜,其实不然,此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。

【乡土菜】土法烧鳜鱼

【乡土菜】土法烧鳜鱼

成菜香辣入味,鱼肉鲜嫩可口。

【乡土菜】农家辣鲶鱼

【乡土菜】农家辣鲶鱼

此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这道菜肴调味的最终水准。

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

成菜酸爽又开胃,而荷包蛋的加入,让汤汁更浓稠、鲜香。

【乡土菜】虾兵蟹将

【乡土菜】虾兵蟹将

乍看这道菜你不会把它跟土菜联系起来,其实这是最地道的海边农家做法。水潺、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后,变得异常鲜美。

【乡土菜】渔家三鲜

【乡土菜】渔家三鲜

这道菜跟“虾兵蟹将”有些相似,爬虾、蛏子、鱼丸、目鱼四种原料给粉丝和菜花提鲜,菜肴不好吃才怪。

【乡土菜】酸菜钉螺煲

【乡土菜】酸菜钉螺煲

钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时,加入了酸菜进行煮制,酸爽的味道更容易打动食客。

【乡土菜】瓦缸三鲜

【乡土菜】瓦缸三鲜

三鲜选用江苏地方特产,芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起,本身就是一大亮点,烹饪后的味道也极其鲜美,属于土菜中的精华。

【乡土菜】野山药土鹅汤

【乡土菜】野山药土鹅汤

野山药口感比普通山药更糯更可口,土鹅属于农家饲养,肉质鲜美,汤浓醇正,此菜有着地道土家菜的根源。

【乡土菜】农家三鲜鱼面

【乡土菜】农家三鲜鱼面

此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性,再用鱼吊汤,体现其鲜味,菜品比较地道,属于土家菜中的改良版,土而不俗,口感上乘。

【乡土菜】大肠鸭血煲

【乡土菜】大肠鸭血煲

猪大肠是最常见的菜肴,加入了盘菜和鸭血后,菜肴的香味更加有层次感。

【乡土菜】豆酥茄饼

【乡土菜】豆酥茄饼

炸茄盒的做法很普通,我将茄盒炸好后用豆豉来提味,并将炸酥的面包丁撒在上面,外焦里嫩,香酥可口。

【乡土菜】豆王烧年糕

【乡土菜】豆王烧年糕

选用四季豆和年糕一同烧制,在调味方式上做了一些改变,用辣鲜露、烧汁调味,并添加啤酒和鸡汤来提鲜入味,年糕软糯、豆王脆爽,是每桌必点菜之一。

【乡土菜】石锅豆腐

【乡土菜】石锅豆腐

新鲜的白水洋卤水豆腐切厚片,用高汤炖制,简单调味便口感香浓,看似选材简单,其实所有的香味鲜味都集中在这几片豆腐里了。

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