它是潮菜灵魂,鲜味足以媲美任何贵价食材!

它是潮菜灵魂,鲜味足以媲美任何贵价食材!

​作为广东、福建常见的调味品,鱼露一直都是后厨的“秘密武器”,烹调中只需加少许鱼露,就能为菜肴同时增添咸味和鲜味。

绿芥末不是真芥末!原来我们被骗了好多年!

绿芥末不是真芥末!原来我们被骗了好多年!

你知道吗?其实国内大部份的绿芥末,都是“冒牌货”!这些日本料理所用到的绿色调料,原名为山葵,而国内大多超市与料理店所用的,是一种叫辣根的植物!

中餐50种香辛料特点与作用,是个厨师都要懂

中餐50种香辛料特点与作用,是个厨师都要懂

中餐之所以能让全世界的人们喜爱,不仅仅因为它种类丰富,还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点,更重要的,就是那极具地方特色的味道。

厨师必知:八角也有假的!

厨师必知:八角也有假的!

八角是厨师经常会用到的烹饪香料,但是,你知道吗,我们常用的八角,居然也有假的!而且,假八角含有剧毒!

做了那么多年厨师,你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗?

做了那么多年厨师,你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗?

不过,由于长相近似,而且皆以麻香味为主,有不少厨师很难分清这三种食材。今天,红厨网请来数位从业多年的川菜师傅,为大家讲解一下这三种食材之间的区别,以及在川菜中又是如何运用的。

吃味精会对身体有害吗?权威解释来了!

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一直以来,味精是让人们谈之色变的调味料,很多人认为,食用味精会出现各种不良反应,以致厨师们不敢使用味精。到底食用味精安不安全?中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

世界上香料种类繁多,不同地方有不同的香料,相同的香料在不同的地方也有多种运用。今天,红厨网为大家介绍六种独具特色的香料,这六种香料风味各异,用途十分广泛!

它,被预言为下一种超级食材!

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随着社会的发展,有很多新型食材被发明和利用,加上人们越来越注意食物浪费的问题,过去看似没用而遭丢弃的废弃料,开始被重视利用起来,并从中挖掘出意想不到的烹饪价值。

什么是好黄油,你真的了解?

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法国国家乳制品行业协会发言人Stéphanie Cheng女士、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐师傅分别担任讲师,现场为大家讲解黄油知识。

五种风味各异的特殊香料,很少厨师全见过!

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​不同国家的烹饪里,都会用到香料来去腥增香,增添菜肴的风味。于是,就有很多千奇百怪的香料是中餐大厨不曾见过的。

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