【奶酪】学习西餐技艺要从认识奶酪开始!

【奶酪】学习西餐技艺要从认识奶酪开始!

奶酪,在全世界均有出产,其品种、类别多如牛毛、多不胜数,在提倡中西混搭的今天,作为中餐厨师的我们,应该对奶酪有多一点的认识,以便在烹饪时能够熟练运用这种食材。

【盐】 大厨这几种盐你认识吗?

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林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中,介绍了九种欧洲大陆的顶级食材:摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花 、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。

【山葵】山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?

【山葵】山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?

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【葡萄酒】法国十大产区葡萄酒标详解

【葡萄酒】法国十大产区葡萄酒标详解

法国各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。

【葡萄酒】年关将至,餐厅年夜饭该怎么搭配酒呢?

【葡萄酒】年关将至,餐厅年夜饭该怎么搭配酒呢?

春节就要到了,每逢新春佳节,酒都是宴席上不变的主角。酒不仅能助兴,更是感情的润滑剂。尤其是每年的年夜饭更是每家每户的重头戏,此外还有春节时期的算不清的宴席、聚会,然而,家里有老有少,朋友酒量不一,该准备什么酒才能既不喝醉

【柠檬草】拥有柠檬香气的神奇香料!

【柠檬草】拥有柠檬香气的神奇香料!

柠檬草 (Cymbopogon citratus)又叫柠檬香茅、香茅草 ,英文名lemongrass,顾名思义,是一种有柠檬味的草。

【八角】厨房不可以缺少的配料——八角

【八角】厨房不可以缺少的配料——八角

八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

味精和鸡精,当厨师的我们到底该不该用?(深度好文)

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在现今的餐饮业,味精和鸡精一直都是顾客们谈之色变的调味品。

【黑蒜】孙俪娘娘的独门秘方——黑蒜

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近日,邓超在微博晒图吐槽媳妇孙俪,又发明了一种叫“黑蒜”的料理,给他补身子。一夜之间,黑蒜可是扬眉吐气了,一下子成了热搜,那么这黑蒜究竟是怎样一种东西?

【茴香】一种味道永生不变——茴香

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人类使用茴香的历史非常古老,对于北方人来说,茴香代表着家的味道。

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