做了那么多年厨师,你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗?

做了那么多年厨师,你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗?

不过,由于长相近似,而且皆以麻香味为主,有不少厨师很难分清这三种食材。今天,红厨网请来数位从业多年的川菜师傅,为大家讲解一下这三种食材之间的区别,以及在川菜中又是如何运用的。

吃味精会对身体有害吗?权威解释来了!

吃味精会对身体有害吗?权威解释来了!

一直以来,味精是让人们谈之色变的调味料,很多人认为,食用味精会出现各种不良反应,以致厨师们不敢使用味精。到底食用味精安不安全?中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

六种独具特色的香料,风味各异,用途广泛!

世界上香料种类繁多,不同地方有不同的香料,相同的香料在不同的地方也有多种运用。今天,红厨网为大家介绍六种独具特色的香料,这六种香料风味各异,用途十分广泛!

它,被预言为下一种超级食材!

它,被预言为下一种超级食材!

随着社会的发展,有很多新型食材被发明和利用,加上人们越来越注意食物浪费的问题,过去看似没用而遭丢弃的废弃料,开始被重视利用起来,并从中挖掘出意想不到的烹饪价值。

什么是好黄油,你真的了解?

什么是好黄油,你真的了解?

法国国家乳制品行业协会发言人Stéphanie Cheng女士、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐师傅分别担任讲师,现场为大家讲解黄油知识。

五种风味各异的特殊香料,很少厨师全见过!

五种风味各异的特殊香料,很少厨师全见过!

​不同国家的烹饪里,都会用到香料来去腥增香,增添菜肴的风味。于是,就有很多千奇百怪的香料是中餐大厨不曾见过的。

想让出品增添异国风味?这种香料你不容错过!

想让出品增添异国风味?这种香料你不容错过!

​在我国,无论何种菜系,香料自古都是烹饪里不可缺少的原料。而在世界上,香料也同样重要。如果把其它国家的香料,运用到中餐里,就是最强效、最多变、最具各国风味的利器。

这种最为常用的川菜香料,你真的了解?

这种最为常用的川菜香料,你真的了解?

水煮鱼、酸菜鱼、麻辣火锅……这些独具特色的菜式风行餐饮界的时候,有多少人能想到里面小小花椒的踪影?可你,真的了解它吗?

喼汁的特性,你知道多少?

喼汁的特性,你知道多少?

粤点老行尊陈勋大师曾说过:广东的茶点,几乎代表了粤人的饮食习惯;所以广式茶点的形成,也起源于粤人的饮食习惯。

很多粤式名菜里,都少不了它…

很多粤式名菜里,都少不了它…

两广地区,大部分食肆的菜单上,往往都能看到几道熟悉的菜品——豆豉鸡、豆豉鸭、豉汁猪排等等。这些菜有一个共同的特点,那就是都以罗定豆豉为原料,制作而成的。

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