【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

成菜造型别致，十分鲜美。

创新鲁菜高炳义

【鲁菜】传统葱烧辽参

麻剑平红菜——传统葱烧辽参

传统菜麻剑平

【手工菜】浮油虾片

虾肉入菜鲜味浓郁，更上档次，而且由于富含虾青素，做好的虾片带有天然的浅红色，一改传统浮油菜的洁白卖相，非常别致。

虾仁雪丽糊

【手工菜】浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来，成菜洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。

鱼茸料子菜

【手工菜】浮油鸡片

成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。

鸡料子传统菜

【手工菜】芙蓉鸡片

凡以“芙蓉”命名的菜品，定是颜色洁白、口感鲜嫩，一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配，采用烩、摊、蒸等方法制成。

芙蓉菜鸡茸

【手工菜】八宝布袋鸡

成菜鲜味浓醇、肉质软烂，融入了海米、火腿、香菇等八宝料的复合香气，汤汁回味丰富。

剔骨拆骨

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

这是韩成安大师压箱底的一道风味独特的行件菜。

行件菜经典鲁菜

【鲁菜】角蒸排骨

排骨一般都用来炖制，我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制，做法简单，易于批量制作。

排骨的做法腌排骨的做法

【鲁菜】秘制土豆片

土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒，成菜口味香浓微辣，是款低成本高毛利的家常菜。

高毛利菜土豆片的做法

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜，我们采用自腌的方法加工臭鳜鱼，烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒，成菜肉质鲜美，咸鲜微辣。

臭鳜鱼的做法自腌臭鳜鱼的做法

【鲁菜】翻沙白玉菇

此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。

白玉菇的做法蛋黄白玉菇

【鲁菜】滑鱼丝（图解）

老味滑鱼丝是一道老鲁菜，成菜酸辣可口，滑润筋道，是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。

滑鱼丝的做法鱼丝的初加工

【鲁菜】枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的做法

辣子鸡的做法山东炒鸡

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

百香果轻辣银鳕鱼

百香果银鳕鱼

【鲁菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花

【鲁菜】干烧鲳鱼

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。

干烧鲳鱼

【鲁菜】糖醋鲤鱼

选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

糖醋鲤鱼

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

鲍鱼鲁菜

首页

末页

红厨专访

红厨菜谱红厨食材

高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

【鲁菜】传统葱烧辽参

【手工菜】浮油虾片

【手工菜】浮油鱼片

【手工菜】浮油鸡片

【手工菜】芙蓉鸡片

【手工菜】八宝布袋鸡

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

【鲁菜】角蒸排骨

【鲁菜】秘制土豆片

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【鲁菜】翻沙白玉菇

【鲁菜】滑鱼丝（图解）

【鲁菜】枣庄辣子鸡

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

【鲁菜】爆炒腰花

【鲁菜】干烧鲳鱼

【鲁菜】糖醋鲤鱼

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

红厨专访

何竟迅：65岁参赛夺下冠军，他向人们诠释了“学习”的

唐启水：我要打造的，是一个有灵魂的“艺术餐饮”

黎敏刚：米其林餐厅，胜在对细节近乎苛刻的把控

李冬：那些失传的古法菜，值得我们去传承

梁桂鸿 | 他把人生百味，融入了菜品里面

余梅胜 | 做创意菜，他很自信

谌微：我想用西式烹饪，呈现川菜的味道

【酒楼菜】生焗双味鱼头

【酒楼菜】沙茶豆花煮肥牛

【酒楼菜】豆酱跑山鸡

【酒楼菜】皇极秘制蟹

丝瓜与水瓜，你知道它们之间的区别吗？

小龙虾重金属含量高？实锤谣言！大胆放心

原来这就是传说中的“锦荔枝”，你见过吗

荷兰豆到底是不是产自荷兰？

热门文章

关注红厨网