排骨一般都用来炖制，我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制，做法简单，易于批量制作。
臭鳜鱼是徽菜的代表菜，我们拿过来后采用自腌的方法加工臭鳜鱼，烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒，成菜肉质鲜美，咸鲜微辣。
土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顾客都喜欢点。
我们将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸，浇淋调好的酱料成菜，造型美观，酱香味浓。
为何要这么做呢？一是我们要祛除原料本身的异味，二是卤后再烤，可以消耗掉牛膝骨过多的油脂，而且菜肴推出后客人还非常认可。
近日，大名鼎鼎的《舌尖上的中国》总顾问沈宏非发文说，在上海新天地的“鲁采”，吃到了一种神奇的肉叫“蘑菇肉”，并对其大加称赞。
这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。
糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典，而同一门中又分两派：福山（今烟台）派和历下（今济南）派，手法有诸多不同。
此菜形似元宝、咸鲜滑嫩、洁白如雪，入口即化，感觉奇妙，可谓食鱼之最高境界。如今为了降低成本，有的店也会选花鲢鱼肉入菜。
这款“奶汤蒲菜”，汤汁乳白挂口，蒲菜脆嫩鲜香，被誉为 “济南汤菜之冠”。
软熘菜产生于过去那个缺油的年代，仅靠清水和几样简单的调料，便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今，这类菜品因顺应健康饮食的潮流，又被越来越多的厨师重新拾起。
这是一道传统鲁菜，如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉，经过腌制、上浆、滑汆，最后浇入鲁菜经典奶汤，洁白的汤面飘着玫红色的肉块，浓香滑嫩鲜美。
“锅塌”是鲁菜中的传统技法，由来已久，其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。
