【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

这是韩成安大师压箱底的一道风味独特的行件菜。

【鲁菜】角蒸排骨

【鲁菜】角蒸排骨

排骨一般都用来炖制,我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制,做法简单,易于批量制作。

【鲁菜】秘制土豆片

【鲁菜】秘制土豆片

土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒,成菜口味香浓微辣,是款低成本高毛利的家常菜。

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜,我们采用自腌的方法加工臭鳜鱼,烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒,成菜肉质鲜美,咸鲜微辣。

【鲁菜】翻沙白玉菇

【鲁菜】翻沙白玉菇

此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。

【鲁菜】滑鱼丝(图解)

【鲁菜】滑鱼丝(图解)

老味滑鱼丝是一道老鲁菜,成菜酸辣可口,滑润筋道,是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。

【鲁菜】枣庄辣子鸡

【鲁菜】枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的做法

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱烤骨

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

百香果轻辣银鳕鱼

【鲁菜】爆炒腰花

【鲁菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

【鲁菜】干烧鲳鱼

【鲁菜】干烧鲳鱼

色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣。

【鲁菜】糖醋鲤鱼

【鲁菜】糖醋鲤鱼

选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

【鲁菜】酸辣乌鱼蛋

【鲁菜】酸辣乌鱼蛋

乌鱼蛋,乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵,呈椭圆形,外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白质,产于我国山东青岛、烟台等地,一向被视为海味珍品,是一道历史悠久的名菜。

【鲁菜】油焖大虾

【鲁菜】油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。

【鲁菜】葱烧海参

【鲁菜】葱烧海参

鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。

【鲁菜】德州扒鸡

【鲁菜】德州扒鸡

色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

【鲁菜】清汤燕菜

【鲁菜】清汤燕菜

燕菜,又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

【鲁菜】九转大肠

【鲁菜】九转大肠

九转大肠,山东济南的传统名菜,鲁菜经典菜肴。

【鲁菜】海带蛋花泡馓子

【鲁菜】海带蛋花泡馓子

海带与里脊肉、春笋皮搭配做汤,再配上地方特产——瓦楞馓子(鲁西南特产,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾为贡品)一起上桌泡食,鲜美香脆。

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