大厨演示一道孔府宴名菜,成品柔韧筋道,清香甜美!

大厨演示一道孔府宴名菜,成品柔韧筋道,清香甜美!

大厨现场演示这道传统孔府菜——诗礼银杏。

【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

排骨一般都用来炖制,我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制,做法简单,易于批量制作。

【创新鲁菜】返沙白玉菇

【创新鲁菜】返沙白玉菇

此菜是由粤菜的“蛋黄白玉菇”改良而来。

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜,我们拿过来后采用自腌的方法加工臭鳜鱼,烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒,成菜肉质鲜美,咸鲜微辣。

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制,成菜肉片滑嫩,酸味适中,很多顾客都喜欢点。

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

我们将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸,浇淋调好的酱料成菜,造型美观,酱香味浓。

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

为何要这么做呢?一是我们要祛除原料本身的异味,二是卤后再烤,可以消耗掉牛膝骨过多的油脂,而且菜肴推出后客人还非常认可。

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

成菜鲜香味美,十分可口。

【鲁菜】空心玻璃丸子

【鲁菜】空心玻璃丸子

这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”,入油浸炸后“吐出面芯”,形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。

【鲁菜】糟熘鱼片

【鲁菜】糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典,而同一门中又分两派:福山(今烟台)派和历下(今济南)派,手法有诸多不同。

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