山东知名鲁菜品牌“渔家灯火”,54款大众风味菜式赏析

山东知名鲁菜品牌“渔家灯火”,54款大众风味菜式赏析

渔家灯火创办于2015年,是一家以弘扬传统渔家文化和传世鲁菜文化为己任的餐饮连锁品牌,致力于打造成为特色餐饮行业内十大知名品牌之一。

首届“鲁菜师傅”职业技能竞赛落幕!精选比赛作品抢先看!

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质量很高!

大厨演示一道孔府宴名菜,成品柔韧筋道,清香甜美!

大厨演示一道孔府宴名菜,成品柔韧筋道,清香甜美!

大厨现场演示这道传统孔府菜——诗礼银杏。

【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

排骨一般都用来炖制,我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制,做法简单,易于批量制作。

【创新鲁菜】返沙白玉菇

【创新鲁菜】返沙白玉菇

此菜是由粤菜的“蛋黄白玉菇”改良而来。

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜,我们拿过来后采用自腌的方法加工臭鳜鱼,烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒,成菜肉质鲜美,咸鲜微辣。

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制,成菜肉片滑嫩,酸味适中,很多顾客都喜欢点。

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

我们将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸,浇淋调好的酱料成菜,造型美观,酱香味浓。

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

为何要这么做呢?一是我们要祛除原料本身的异味,二是卤后再烤,可以消耗掉牛膝骨过多的油脂,而且菜肴推出后客人还非常认可。

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

成菜鲜香味美,十分可口。

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