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高炳义大师演示一道菜品——五彩虾托

成菜造型别致，十分鲜美。

创新鲁菜高炳义

【鲁菜】传统葱烧辽参

麻剑平红菜——传统葱烧辽参

传统菜麻剑平

【手工菜】浮油虾片

虾肉入菜鲜味浓郁，更上档次，而且由于富含虾青素，做好的虾片带有天然的浅红色，一改传统浮油菜的洁白卖相，非常别致。

虾仁雪丽糊

【手工菜】浮油鱼片

浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来，成菜洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。

鱼茸料子菜

【手工菜】浮油鸡片

成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。

鸡料子传统菜

【手工菜】芙蓉鸡片

凡以“芙蓉”命名的菜品，定是颜色洁白、口感鲜嫩，一般选用无骨、无皮的动物性原料与蛋清搭配，采用烩、摊、蒸等方法制成。

芙蓉菜鸡茸

【手工菜】八宝布袋鸡

成菜鲜味浓醇、肉质软烂，融入了海米、火腿、香菇等八宝料的复合香气，汤汁回味丰富。

剔骨拆骨

【传统鲁菜】荷叶米粉肘子

这是韩成安大师压箱底的一道风味独特的行件菜。

行件菜经典鲁菜

【鲁菜】角蒸排骨

排骨一般都用来炖制，我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制，做法简单，易于批量制作。

排骨的做法腌排骨的做法

【鲁菜】秘制土豆片

土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒，成菜口味香浓微辣，是款低成本高毛利的家常菜。

高毛利菜土豆片的做法

【鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜，我们采用自腌的方法加工臭鳜鱼，烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒，成菜肉质鲜美，咸鲜微辣。

臭鳜鱼的做法自腌臭鳜鱼的做法

【鲁菜】翻沙白玉菇

此菜是由传统的“蛋黄白玉菇”改良而来。

白玉菇的做法蛋黄白玉菇

【鲁菜】滑鱼丝（图解）

老味滑鱼丝是一道老鲁菜，成菜酸辣可口，滑润筋道，是鲁西南地区宴席中必不可少的菜品之一。

滑鱼丝的做法鱼丝的初加工

【鲁菜】枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡的做法

辣子鸡的做法山东炒鸡

【粤菜】紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱烤骨

紫姜漕汁酱

【粤菜】百香果轻辣银鳕鱼

百香果轻辣银鳕鱼

百香果银鳕鱼

【鲁菜】爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花

【鲁菜】干烧鲳鱼

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。

干烧鲳鱼

【鲁菜】糖醋鲤鱼

选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

糖醋鲤鱼

【鲁菜】扒原壳鲍鱼

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

鲍鱼鲁菜

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