【创新鲁菜】九转大肠

来源:红厨网    作者:李保平    2019-10-14 15:50   

【创新鲁菜】九转大肠

<原料>

净大肠头,香菜。

<调料>

砂仁粉,肉桂粉,胡椒粉,盐,白糖,葱姜蒜米,白醋,大红浙醋,清汤,花椒油,料酒。

<做法>

1.大肠头洗净,焯水,加葱姜、料酒、盐上笼蒸至七成熟,取出凉透,切扳指块备用。

2.锅内下油烧热,将切好的大肠过油炸至脆皮。

3.锅内留底油,加入白糖炒糖色至鸡血红色时,下入葱姜蒜米一同快速翻炒,下入白醋、大红浙醋、料酒、清汤调味,大火烧开,小火慢㸆20分钟,收汁加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉,淋花椒油,出锅装盘,撒上香菜末即可。

<特点>

酸甜苦辣咸五味俱全。

制作 | 李保平

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