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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
后厨的调味品成本，如何计算？

后厨的调味品成本，如何计算？

调味品用量得当，能增加菜肴的色香味，可如果不适当，就会起到相反的效果。有的大厨在这一方面就十分重视，除了要出旺菜之外，还顾及到了控制成本。

2021-09-03 15:00:14 2439 厨房管理 成本管理 成本核算
那个从来不肯多干一点的小厨，后来怎么样了？

那个从来不肯多干一点的小厨，后来怎么样了？

今天，一位总厨朋友希望能在此，给大家讲一个关于年轻小厨的故事，大家请看。

2021-07-16 13:55:11 1783 厨房管理 后厨管理 卫生管理
厨师辞职的真正原因，90%的老板都不知道

厨师辞职的真正原因，90%的老板都不知道

很多餐饮老板都有一个疑问：为什么我请的厨师，很快就会辞职？

2021-07-02 11:41:43 2010 后厨管理 厨房管理 卫生管理
13条厨界前辈们的处世经验，句句能让后辈受益

13条厨界前辈们的处世经验，句句能让后辈受益

每一个行业，都留下了前辈们的经验和教诲，厨师这个行业也不例外。也许这些前辈们名不见经传，也没有什么名气，但他们说的一些处世经验，却能使后辈们少走很多弯路。

2021-01-29 15:30:34 3470 厨师行业 厨师资讯 每日资讯
香港酒楼的管理水平有多高？揭秘港式管理下的香港厨房！

香港酒楼的管理水平有多高？揭秘港式管理下的香港厨房！

本文是一位大陆餐饮同行的稿件，记录了自己在香港期间的学习心得，非常具有可看性。

2021-01-27 11:33:25 2392 后厨管理 厨房管理 厨房知识
一本好的菜单，要怎样设计？

一本好的菜单，要怎样设计？

说到菜单的设计，一些特别有经验的大厨，对此是颇有心得。那么今天，就让几位师傅来跟大家分享一些菜单设计的经验，大家可以看看，是否对你有帮助。

2020-12-28 15:11:34 2906 出品管理 菜品管理 菜单管理
菜品创新的15条金规铁律，做厨师的一定要知道！

菜品创新的15条金规铁律，做厨师的一定要知道！

就像任何事物都要遵循一个规律一样，菜品创新也不例外，不讲原则地乱创新，忽略了市场的发展规律，是行不通的。

2020-11-13 11:35:31 3416 创新管理 出品管理 研发管理
香港厨房100条不准犯的规矩，你能遵守几条？

香港厨房100条不准犯的规矩，你能遵守几条？

俗话说，无规矩不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房亦如是，总之，规矩就是一切。

2020-11-06 14:31:25 2590 后厨管理 厨房管理 厨房知识
餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水？有五大原因，老板：不亏啊

餐厅后厨灶台的水龙头一直开着浪费水？有五大原因，老板：不亏啊

​大家平时在网上看到大厨炒菜，肯定都会发现，职业厨房炉灶旁的水龙头是一直都是开着的，即便水缸满了，厨师也都不会去关。

2020-09-10 17:42:25 3240 后厨管理 厨房管理 厨房知识
餐厅生意不好，都是厨师的错吗？厨师们终于发声了！

餐厅生意不好，都是厨师的错吗？厨师们终于发声了！

餐厅生意不好，真的都是厨师的错吗？对于这个问题，来看看厨师们是怎么说的吧！

2020-08-26 14:13:34 2741 厨师行业 后厨管理 行业现状
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