香港厨房101条不准犯的规矩,你能遵守多少条?
俗话说,无规矩不成方圆,管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房亦如是,总之,规矩就是一切。
厨师长独创“三板斧”管理法,出品控制一步到位
后厨管理是门高深的学问,甚至有人把后厨比喻成隋唐演义的战场,而厨师长正是所向披靡的战将。
这9个后厨常见管理难题,会解决的总厨一定是个高人
众所周知,大一点的餐厅,都有一个独立的管理体系,前厅后厨分的很仔细,而后厨的作用,就好比一座大厦的根基,一家餐馆的重点就是这里。
厨师长开例会,一定要训人吗?
相信许多的厨师朋友,都开过例会。在例会上,做小弟的被K,做厨师长的K小弟,就是我们常常见到的画面。难道,开例会就只能是这样子吗?
管好厨房小弟,这些厨师长人人有一手
现在的厨房小弟难管理,相信每位厨师长都为这个问题头痛过。而对于如何管好这群小年轻,也是厨师长们孜孜不倦的话题。
给你看看,一个超干净的后厨,是什么样的
今天给大家介绍的,是一个示范餐饮单位的阳光厨房。后厨实行六常法管理,真正做到了厨房管理的常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
如何随时知道手下正在干啥?一张胸卡就搞定了!
南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”,除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外,还特意将每位小工的工作具体到“点”,这么做可以使小工的工作更有序,不会因为初来乍到而无从下手。
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