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厨师长独创“三板斧”管理法，出品控制一步到位

厨师长独创“三板斧”管理法，出品控制一步到位

后厨管理是门高深的学问，甚至有人把后厨比喻成隋唐演义的战场，而厨师长正是所向披靡的战将。

2023-05-30 17:36:44 1304 后厨管理 菜品标准化
这9个后厨常见管理难题，会解决的总厨一定是个高人

这9个后厨常见管理难题，会解决的总厨一定是个高人

众所周知，大一点的餐厅，都有一个独立的管理体系，前厅后厨分的很仔细，而后厨的作用，就好比一座大厦的根基，一家餐馆的重点就是这里。

2023-05-25 15:38:03 2466 后厨 后厨管理 厨师
做厨师的三个境界，你达到了哪一层？

做厨师的三个境界，你达到了哪一层？

厨师不能速成，需要十年八年的历练，一个职业厨师所掌握的数据量，丝毫不低于一个博士。

2023-04-26 16:42:59 857 厨师
厨师如果再懂点经营，将会如虎添翼

厨师如果再懂点经营，将会如虎添翼

很多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。

2023-04-25 17:39:19 3165 厨师 菜品 厨房
厨师长开例会，一定要训人吗？

厨师长开例会，一定要训人吗？

相信许多的厨师朋友，都开过例会。在例会上，做小弟的被K，做厨师长的K小弟，就是我们常常见到的画面。难道，开例会就只能是这样子吗？

2023-04-04 16:26:05 3545 厨师长 厨师 后厨管理
管好厨房小弟，这些厨师长人人有一手

管好厨房小弟，这些厨师长人人有一手

现在的厨房小弟难管理，相信每位厨师长都为这个问题头痛过。而对于如何管好这群小年轻，也是厨师长们孜孜不倦的话题。

2023-03-24 18:32:30 2839 厨房管理 厨师长 后厨管理
给你看看，一个超干净的后厨，是什么样的

给你看看，一个超干净的后厨，是什么样的

今天给大家介绍的，是一个示范餐饮单位的阳光厨房。后厨实行六常法管理，真正做到了厨房管理的常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

2023-03-09 14:50:18 3502 后厨 餐饮 厨房
如何随时知道手下正在干啥？一张胸卡就搞定了！

如何随时知道手下正在干啥？一张胸卡就搞定了！

南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”，除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外，还特意将每位小工的工作具体到“点”，这么做可以使小工的工作更有序，不会因为初来乍到而无从下手。

2023-02-28 14:29:19 4709 厨师长 后厨管理
研发新菜时，厨师与老板意见不合，怎么办？

研发新菜时，厨师与老板意见不合，怎么办？

弄清权责是前提。

2023-02-16 15:49:48 7075
前厅后厨天生是仇人？厨房与楼面这样沟通最有效

前厅后厨天生是仇人？厨房与楼面这样沟通最有效

这应该算是整个团队的责任。

2023-02-09 14:04:55 1168 厨房管理 成本管理 后厨管理
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